Carciofi piccanti per LIGHT & TASTY

 

 

28 febbraio 2023

Con un giorno di ritardo per gli impegni di alcune di noi, eccoci con LIGHT & TASTY che oggi vi propone ricette con i carciofi.

 

Carla: carciofi piccanti

Catia: decotto di foglie di carciofo

Daniela: cous cous con i carciofi 

Elena: crumble di carciofi

Milena: pesto di carciofi, pistacchi e menta

Serena: frittata di carciofi con contorno di carciofi 

 

CARCIOFI PICCANTI

 

6 carciofi

1 spicchio d’aglio

olio EVO, sale

peperoncino in polvere q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

1 limone

brodo vegetale q.b.

 

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno con acqua e il succo del limone. In una padella fate imbiondire l’aglio intero con l’olio e il peperoncino, poi unite i carciofi ben scolati. Fate insaporire per qualche minuto, unite mezzo bicchiere di brodo, regolate di sale e portate a cottura. Alla fine cospargete con il prezzemolo tritato e servite. 

 

 

Ci vediamo il prossimo lunedì, a presto!  

Zeppole alla crema per "Al km 0"

 

 

23 febbraio 2023

 

Eccoci all'appuntamento con Al km 0 che in occasione del carnevale (quello ambrosiano dura fino a domenica!) e della pentolaccia vi propone dolcetti fritti o al forno.

 

Carla: zeppole alla crema

Sabrina: frittelle del luna park

Simona: cassatelle - cappidruzzi - ravioli dolci alla ricotta

 

 

 

Premesso che non cucino cose fritte e che in linea di massima dei vari dolcetti di carnevale mi piacciono solo le frappe, oggi ho spolverato questa ricetta, perché è legata come al solito a un ricordo. E' appena passato il giorno del compleanno di mamma e queste zeppole le avevo preparate per lei. Non posso ricordare nemmeno quando, una sola foto, bruttina, eppure foto e ricetta stavano lì in attesa paziente. E allora, siccome nella vita bisogna saper aspettare, ecco il giorno ed ecco le mie zeppole alla crema! La ricetta viene da QUI.

E dal momento che di foto ne avevo solo una, mi perdonerà l'autore della bellissima immagine che pubblico (la trovate QUI con la ricetta).

 

 

 

ZEPPOLE ALLA CREMA  (6)

 

3 uova e 1 tuorlo

55 g di burro

250 ml acqua

1 pizzico di sale

150 g di farina 00

 

CREMA PASTICCERA

2 tuorli

23 g di amido di mais

1 bacca di vaniglia

70 g di zucchero

250 ml di latte

PER FRIGGERE E PER GUARNIRE

olio di semi di arachide q.b.

zucchero a velo q.b.

 

Iniziate a preparare la crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino assieme ai semi della bacca di vaniglia. Quando sarà arrivato a bollore, spegnete e tenete da parte in caldo. In una ciotola sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero poi unite l'amido di mais e mescolate bene. Versate poi il latte a filo nelle uova sempre mescolando, quindi riportate al fuoco e fate addensare. Ci vorranno circa 10 minuti. Una volta pronta coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. Una volta raffreddata, potete trasferirla in una sac-à-poche usa e getta con bocchetta a stella.

Passate alla pasta choux: versate l'acqua in un tegame capiente, quindi aggiungete il burro a pezzetti e il sale. Portate a fuoco medio e mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere il burro. Quando il liquido inizierà a bollire, versate la dose di farina in una volta sola e continuate a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti del tegame. Togliete dal fuoco e versate in una ciotola, per fare intiepidire. Sbattete le 3 uova intere con il tuorlo (in totale le uova e il tuorlo dovranno avere un peso pari a 170 g) e versatele nella ciotola con l'impasto poco alla volta, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fino ad avere un composto liscio e cremoso (ci vorrà un po' di pazienza). Versatelo in una sac-à-poche con bocchetta a stella di 12 mm. In un tegame capiente scaldate l'olio di semi di arachide e portatelo ad una temperatura non oltre i 165°; mentre l'olio si scalda posizionate sul piano di lavoro un foglio di carta forno in cui creare ben distanziate tra loro le zeppole (ne verranno 6). Con la sac-à-poche disegnate un cerchio di impasto a doppio giro di 6-7 cm di diametro. Poi ritagliate dei quadrati di carta forno attorno alle zeppole, in modo da prenderle più facilmente e tuffarle nell'olio giunto a temperatura: 1 o 2 zeppole alla volta con la parte della carta forno rivolta verso l'alto. Dopo pochi istanti la carta forno si sfilerà facilmente con l’aiuto di una pinza; lasciate friggere alcuni minuti la zeppola senza capovolgerla perché mantenga bene la forma poi rigiratela e fate cuocere anche dall'altro lato. Basteranno 5-6 minuti in tutto. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente in modo che rilascino l'olio in eccesso. Quando le zeppole si saranno intiepidite, spolverizzatele con lo zucchero a velo e farcitele con la crema pasticcera.

 

 

Torniamo il 9 marzo, a presto! 

Torta con mele e speck per IDEA MENU'

 

 

22 febbraio 2023

Buongiorno, oggi torna l'appuntamento con UNICI E DOLCI DI IDEA MENU' ed ecco cosa vi proponiamo.

 

Carla: torta rovesciata all'olio con mele e speck

Laura: rotolo con crema di pistacchio

 

 

 

Questa torta è davvero gustosa e se ne va via in un attimo; farcita con formaggio morbido (come crescenza o squacquerone, ma anche taleggio), che scioglierà al calore della torta, sarà un ottimo piatto unico. Ho usato le mele annurche che sono leggermente acidule, e quindi vanno bene per una torta salata, e adesso sono di stagione. Se non le trovate potete usare le golden.

 

 

 

 

TORTA ROVESCIATA ALL’OLIO CON MELE E SPECK

 

250 g di farina 00

3 mele annurche

100 g di speck a dadini

2 uova

100 ml di vino bianco

8 g di lievito istantaneo per torte salate

10 foglie di salvia

1 cipollotto rosso

olio EVO, sale

formaggio morbido a scelta per servire

 

Sbucciate 1 mela e tagliatela a dadini. Tritate finemente il cipollotto e fatelo stufare in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio, unite la dadolata di mela, cuocete per 5 minuti, aggiungete lo speck e cuocete altri 2 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Setacciate farina e lievito, unite le foglie di salvia tritate finissime, le uova sbattute, il vino, 50 ml di olio, una presa di sale e amalgamate gli ingredienti. Aggiungete anche il composto di mele e mescolate. Lavate le altre mele e affettatele sottili. Rifasciate con carta forno una teglia da 18 cm di diametro, ungete leggermente e disponete le fettine di mela a raggiera. Versate l’impasto livellando bene, quindi infornate a 180° per 35 minuti (fate la prova stecchino). Fate riposare la torta per 10 minuti, poi rovesciatela sul piatto di portata. Servitela tiepida con il formaggio.

 

 

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto!

Insalata di finocchi e baccalà per LIGTH & TASTY

 

20 febbraio 2023

 

Eccoci al lunedì di LIGHT & TASTY, oggi dedicato ai piatti senza carne, adatti ai venerdì della Quaresima, ormai alle porte.

 

Carla: insalata di finocchi e baccalà

Catia: torta rustica ai peperoni con pasta matta ai semi  

Daniela: polenta con ragù di lenticchie   

Elena: bruschetta broccoli ed acciughe  

Milena: pane all’avena con catalogna e cipolle  

Serena: zuppetta di pesce

 

 

Questa semplicissima ricetta si prepara con il carpaccio di baccalà, che trovo pronto in un negozio di Genova che vende tutte le possibili delizie del mare, ma in mancanza con il baccalà lessato! 

 

 

 

INSALATA DI FINOCCHI E BACCALA’

 

200 g di carpaccio di baccalà al naturale

1 finocchio

1 manciata di bacche di goji

olio EVO, sale, pepe bianco

 

Lavate e pulite il finocchio, conservando le barbine, poi affettatelo sottile con la mandolina. Disponete nel piatto il carpaccio di baccalà e il finocchio. Condite con olio, sale e servite con le bacche e le barbine di finocchio.

 

Torniamo martedì 28, continuate a seguirci!  

Salatini con paté di olive per LIGHT & TASTY

 

 

13 febbraio 2023

Ciao a tutti, oggi LIGHT & TASTY è dedicato ai piatti allegri per il carnevale!

Carla: salatini con paté di olive   

Catia: crackers di carnevale a forma di mascherina    

Daniela: crackers con coriandoli di verdura  

Elena: tagliatelle colorate  

Milena: spaghetti integrali con i coriandoli   

Serena: girandole alla marmellata

 

 

Questi salatini sopno divertenti da fare anche con i bambini e nel Carnevale mettono davvero allegria. Potete anche prepararli con formaggi splamabili alle erbe o con salmone o tonno.

 

 

 

 

SALATINI CON PATE’ DI OLIVE

 

300 g di pasta sfoglia rettangolare

150 g di paté di olive taggiasche

1 manciata di mandorle a lamelle

qualche stelo di basilico

 

Stendete la pasta sfoglia e spalmatela con il paté di olive. Distribuitevi le mandorle e le foglie di basilico tagliate con le forbici. Poi ripiegate i lembi sul lato lungo in modo che si incontrino a metà. Ripiegate di nuovo. 

 

 

 

Tagliate a fette spesse 1 cm e pizzicando con le dita date una forma a semicerchio. Deponete i salatini sulla placca ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per 10-15 minuti.

 

 

 Torniamo lunedì prossimo, un abbraccio!