Crema di zucca con gamberi per LIGHT & TASTY

 

 

28 gennaio 2025

Eccoci con la nostra rubrica LIGHT & TASTY. Oggi vi proponiamo piatti che ci riscaldino in questo inverno piuttosto freddo anche qui in Liguria!

 

Carla: crema di zucca con gamberi 

Catia: crema di zucca con patata dolce e zenzero 

Daniela: crema di verza con le noci 

Elena: vellutata di cavolo nero con latte di cocco, noci e peperoncino d’Esplette 

Milena: minestra con stracciatella in brodo  

 

 

 

 

La crema di oggi è la versione light di una ricetta che avevo pubblicato QUI e che in realtà era una vellutata perché il legante era rappresentato dalla panna. Qui ho usato le patate per dare morbidezza e ho semplificato il tutto utilizzando brodo vegetale, anziché il fumetto di pesce che è lungo da preparare.

 

 

CREMA DI ZUCCA CON GAMBERI

 

700 g di polpa di zucca

3-4 patate

300 g di gamberi già puliti

500 ml di brodo vegetale

1/2 bicchierino di brandy

1 porro

1 spicchio d'aglio

olio, sale, pepe rosa

 

Pulite e tritate il porro e mettetelo in una casseruola con 1 cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio pulito. Quando si sarà colorito, togliete l'aglio e unite zucca e patate a dadini. Portate a cottura lentamente unendo il brodo vegetale. Scottate i gamberi in una padella antiaderente con pochissimo olio, sfumate con il brandy; appena sarà evaporato, togliete dal fuoco. Quando zucca e patate si saranno ammorbidite, unite i gamberi (tenendone qualcuno per decorare i piatti) e regolate il sale. Frullate con il mixer e terminate la cottura. Disponete la crema nei piatti, decorate con i gamberi rimasti tagliati a pezzetti e una macinata di pepe rosa. Servite a piacere con crostini di pane.

 

 

 

Torniamo lunedì prossimo, a presto!

Tagliata allo sciroppo d'acero e poutine per UNICI E DOLCI

 

22 gennaio 2025

Eccoci tornate con UNICI & DOLCI ed ecco cosa vi suggeriamo oggi!

 

Carla: tagliata allo sciroppo d'acero e poutine

Laura: torta con albumi e mele

 

 

 

Questa ricetta era già stata pubblicata QUI, ma dopo la vacanza della scorsa estate, ho pensato di riproporla con alcune modifiche che la rendono molto più simile a quanto ho gustato là. Le foto non sono belle, perché una volta che il tutto è pronto va portato in tavola, la carne non deve raffreddarsi e tantomeno le patate, altrimenti il formaggio diventerà una crosta, anziché mantenersi morbido e filante. Come dire che non ho potuto cercare inquadrature 😁

Con 3 minuti per parte la carne risulterà al sangue, prolungate a 4 o 5 minuti, se la volete più cotta. Questi tempi di cottura vanno bene per filetti di circa 3 cm di spessore.

 

 

dove e come a Quebec

immagini dal web

 

 

TAGLIATA ALLO SCIROPPO D’ACERO E POUTINE (2p)

 

per la poutine

250 g di patate

200 g di brodo di manzo

35 g di burro freddo

15 g di farina 00

70 g di fontina (o altro formaggio semistagionato)

olio, sale

 

per la tagliata

250 g di filetto di manzo in due fette

1 cucchiaio di burro

15 ml di sciroppo d’acero

timo fresco

sale

 

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a metà, trasferitele in una pentola e copritele d’acqua. Portate a bollore e fatele cuocere 10 minuti, quindi scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a spicchi della stessa misura.

Preparate la salsa gravy. Tagliate il burro freddo a tocchetti e mettetelo in un pentolino antiaderente, fatelo sciogliere a fuoco lento, quindi aggiungete la farina. Mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi, quando il composto sarà omogeneo unite a filo il brodo, ben caldo, necessario per avere una salsa densa e corposa, tipo besciamella. Coprite con la pellicola a contatto perché la superficie resti morbida.

Tagliate il formaggio a dadini piccoli.

Sciogliete il burro per la tagliata nel MO, unitevi lo sciroppo d’acero e foglioline di timo a piacere.

In una padella antiaderente fate scaldare un generoso filo d’olio, aggiungete le patate e fatele dorare mescolando di tanto in tanto, mentre portate a cottura. Intanto fate scaldare una piastra di ghisa o una padella dal fondo spesso e mettetevi il filetto, fatelo cuocere 3 minuti per parte in modo che sia cotto fuori ma ancora rosso all’interno. Girate la carne con una pinza senza bucarla per non far uscire i succhi. Quando sarà cotta, tagliatela a fette spesse obliquamente, salate leggermente e spennellate con il burro allo sciroppo d’acero. Servite con le patate condite con la salsa gravy e i pezzettini di formaggio, che si scioglieranno al calore.

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto!

Pesce in umido con limone per LIGHT & TASTY

 

20 gennaio 2025

Buongiorno a tutti, il lunedì di LIGHT & TASTY è dedicato oggi agli alimenti contenenti vitamina C, utili perciò ad aumentare le difese immunitarie!

 

Carla: pesce in umido con zucchine e limone

Catia: carpaccio di pesce spada al limone e arancia

Claudia: fette di tacchino all' arancia 

Daniela: insalata di rucola, arance e finocchi con olive e noci 

Elena: insalata di finocchi, kiwi, melagrana e nocciole 

Milena: dessert di kiwi, crema di ricotta e salsa all’arancia   

 

 

 

Questa ricetta è davvero stuzzicante e dà sapore anche a pesci che non hanno una particolare impronta come il nasello. Potrebbe essere da provare anche con seppie o calamari!

 

 

 

PESCE IN UMIDO CON ZUCCHINE E LIMONE

 

400 g di polpa pronta

200 g di zucchine

30 g di olive taggiasche snocciolate

qualche rametto di prezzemolo e maggiorana

1 limone n.t.

2 spicchi d’aglio

800 g di pesce a piacere (coda di rospo, orata, nasello)

100 ml di vino bianco secco

olio EVO, sale, pepe bianco

 

Pulite e tagliate a tocchetti le zucchine, lavate e tritate le erbe, lavate il limone e tagliatelo a spicchi con tutta la scorza, sbucciate e affettate l’aglio. Sciacquate e asciugate il pesce e tagliatelo a grossi tocchi. In una casseruola versate 4-5 cucchiai d’olio e unite la polpa di pomodoro, fate andare qualche minuto, poi aggiungete le zucchine, le erbe aromatiche, l’aglio e il limone. Dopo qualche minuto, unite il pesce e le olive, bagnate con il vino e portate a cottura. Regolate il sale, pepate a piacere e servite ben caldo.

 

 Torniamo il 28, nella prossima settimana infatti usciremo di martedì, a presto!