Penne con crema di ceci e salmone affumicato per "Al km 0"

 

24 febbraio 2022 

Eccoci ad un altro appuntamento di Al km 0 oggi dedicato ai legumi.

 

Carla: penne con crema di ceci e salmone affumicato 

Laura: frittata di ceci e cipolle 

Sabrina: cotoletta di fagioli 

Simona: riso rosso e farro integrale con ceci, pomodorini e zucchine 

 

 

 

I legumi che in Liguria vanno alla grande sono ceci, fave e fagiolini, protagonisti di tantissime ricette. Quella che vi propongo non è tipica della mia regione, ma la ricorda nei ceci e nel profumo inconfondibile della maggiorana. 

PENNE CON CREMA DI CECI E SALMONE AFFUMICATO

 

320 g di penne rigate

300 g di ceci già lessati

150 g di salmone affumicato

1 scalogno

1 ciuffo di maggiorana fresca

olio evo, sale

 

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Intanto tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire per 2-3 minuti a fuoco medio in una padella con un filo d’olio. Aggiungete i ceci e fate rosolare per 3-4 minuti quindi unite anche le foglioline di maggiorana e continuate la cottura per 2-3 minuti. Arrivata a bollore, salate l’acqua per la pasta e buttate le penne. Prendete 5 o 6 cucchiai di acqua di cottura e unitela ai ceci quindi fate sobbollire un paio di minuti e spegnete il fuoco. Con un frullatore a immersione, frullate i ceci con tutto il fondo di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata, se serve aggiungendo altra acqua di cottura. Tagliate finemente il salmone affumicato e unitelo alla crema di ceci, riportando tutto in padella. Scolate la pasta e padellatela nella crema amalgamando bene. Servite subito.

 

 

Torniamo fra 15 giorni, buona continuazione!

Le girelle per il Menù di Carnevale

 

23 febbraio 2022

 

Siamo al mercoledì di IDEA MENU' che oggi vuole festeggiare il carnevale e i bambini!

 

Antipasto qui: girelle di sfoglia e di pane 

Primo da Laura: gnocchi di ricotta colorati 

Secondo da Paola: bocconcini di tacchino con doppia impanatura

Dolce da Linda: frappe ripiene al pistacchio

 

 

 

GIRELLE DI SFOGLIA

 

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

salsa di pomodoro

50 g di prosciutto cotto tagliato sottile

 

Stendete la sfoglia e spalmatela con la salsa di pomodoro, ricoprite con le fette di prosciutto e arrotolate sul lato lungo. Tagliate a fette spesse circa 1 cm. Appoggiate le girelle sulla placca rivestita di carta forno e cuocete a 180° per 15 minuti.

 

 

 

 

GIRELLE DI PANE

 

1 confezione di pane carré per tramezzini

100 g di tonno sott’olio

50 g di formaggio spalmabile

 

Schiacciate le fette di pane con il matterello in modo da assottigliarle. Scolate bene il tonno e passatelo al mixer con il formaggio. Con questo composto spalmate le fette di pane, poi arrotolatele strettamente sul lato lungo, rifasciatele con l’alluminio o la pellicola e fate rinfrescare in frigo per un paio d’ore. Tagliate poi a fette spesse circa 1 cm e servite.

 

Torniamo fra 15 giorni, buona festa a tutti!  

 

 

 

Cestini di polenta con carciofi e gamberi per LIGHT & TASTY

21 febbraio 2022

 

Di nuovo lunedì e di nuovo LIGHT & TASTY! Tema di oggi il mais, anche come farina, e allora ecco cosa abbiamo preparato. 

 

Carla: cestini di polenta con carciofi e gamberi 

Catia: sformatini dolci di polenta di mais rosso integrale

Daniela: biscotti morbidi di mais e mandorle

Elena: coniglio in umido con polenta

Flavia: ciambelline di farina di mais e mele annurca 

Franca: cotolette di pollo in giallo al limone 

Milena: ciambella con farina di mais e mirtilli 

 

 

CESTINI DI POLENTA CON CARCIOFI E GAMBERI  (6p)

 

100 g di farina per polenta a cottura rapida

1/2 cucchiaino di sale fino

burro

per il ripieno

3 carciofi

1 cipollotto fresco

12 gamberi di media pezzatura sgusciati

Martini Dry q.b.

olio, sale, pepe bianco

1 limone

cristalli di sale

 

Preparate la polenta secondo le istruzioni del preparato scelto, poi lasciatela intiepidire. Imburrate 6 stampi da muffin e mettetevi 1 cucchiaio abbondante di polenta. Con le mani inumidite, plasmate i cestini avendo cura di formare un incavo centrale. Cuoceteli nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. Poi scolateli e fateli rosolare in padella con un filo d’olio e il cipollotto tritato e portateli a cottura con acqua. Regolate il sale e pepate a piacere. Fate marinare i gamberi con il Martini per 15 minuti poi saltateli in padella senza condimenti. Riempite i cestini di polenta con i carciofi e fateli intiepidire al MO. Decorate con i gamberi e con qualche cristallo di sale.

  

 

Ci vediamo lunedì prossimo 😍