Fusilli con gamberi e pomodorini per LIGHT & TASTY

 

21 ottobre 2024
 
Eccoci all'appuntamento del lunedì con LIGHT & TASTY che oggi vi propone, in occasione della Giornata Mondiale della Pasta che si celebra il 25 ottobre, primi piatti semplici e veloci.

 
 
 
 
Davvero velocissimo e molto saporito questo primo; potete usare anche i gamberi surgelati, ma prendete quelli di media pezzatura, che rendono meglio e sono più gustosi.

 

 
FUSILLI CON GAMBERI E POMODORINI
 
320 g di fusilli
200 g di pomodorini
200 g di gamberi sgusciati
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
1 ciuffetto di prezzemolo
olio EVO, sale
 
Preparate un trito di cipolla e fate rosolare in una padella con un giro d’olio, quando inizia a colorire aggiungete l’aglio schiacciato e i pomodorini spellati, privati dei semini e tagliati a cubetti. Dopo qualche minuto, unite i gamberi, salate e fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo, cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo, a cui avrete tolto l’aglio. Mescolate bene, guarnite con prezzemolo tritato e servite.
 
Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!
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Cocktail di gamberi per "Al km 0"

 

17 ottobre 2024

Oggi per la nostra rubrica Al km 0 vogliamo fare un salto indietro nel tempo e proporvi ricette vintage degli anni 80-90. Le mode cambiano anche in fatto di cibo e cucina e quello che qualche anno fa era il must, adesso è caduto nel dimenticatoio spesso ingiustamente. Rispolveriamo perciò qualche ottimo piatto di allora!
 
 


 
Preparare dopo tanti anni questo antipasto mi ha letteralmente riempito di felicità. E' una ricetta molto gradevole, che mi ha riportato alle cene con gli amici di allora, a un periodo in cui la vita era ancora davanti a me, in tutte le sue possibilità, con mille promesse ancora da realizzare...
Un consiglio nella preparazione: si usava mettere i gamberi con le codine fuori dalla salsa sul bordo della coppa. E' meglio non farlo, perché il gambero tende a seccare, coperto dalla salsa invece resta morbido, tenero, succulento e si scioglierà in bocca! 
La ricetta è tratta da Giallo Zafferano.
 
 

 
COCKTAIL DI GAMBERI
 
16-20 gamberi
60 g di lattuga iceberg

per la maionese

1 tuorlo
15 g di succo di limone
120 g di olio di semi di girasole
sale fino q.b.

per la salsa cocktail

45 g di ketchup
1 cucchiaino di Worchestershire sauce
1 cucchiaino di brandy
Tabasco q.b.
 
Per la maionese, nel bicchiere del mixer mettete il tuorlo con il limone e il sale, poi versate a filo l’olio mentre azionate il frullatore a immersione. Appena la maionese raggiunge la giusta consistenza, mettete da parte. Per la salsa cocktail, unite alla maionese il ketchup, la Worchestershire sauce e il brandy, mescolando con una spatola, aggiungete qualche goccia di tabasco, mescolate ancora e ponete in frigo a rinfrescare coperto con pellicola. Pulite i gamberi togliendo testa e carapace, togliete il budello intestinale, sciacquate e tamponate con carta da cucina. Disponete i gamberi, pochi alla volta, in un cestellino e immergeteli per una quindicina di secondi in acqua bollente, scolateli e teneteli da parte finché avrete completato la cottura. Nelle coppette individuali, disponete l’insalata, un po’ di salsa, i gamberi e ancora salsa. Tenete al fresco fino al momento di servire coperto con pellicola per non fare asciugare la salsa.
 
 

 
 Torniamo il 7 novembre, buon proseguimento!
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Pansoti con crema di spinaci e noci per "La pasta è magia"

 
 
 
16 ottobre 2024

Siamo all'appuntamento mensile con La pasta è magia e queste sono le nostre ricette di oggi!
 

 

 
Ecco un insieme che mi piace molto, spinaci nel ripieno e nella crema che accompagna la pasta e le noci danno la giusta croccantezza al piatto! Per la cronaca, la ricetta dei pansoti la copiai da ELENA, che la ebbe da una signora di Rapallo (questo giro mi ha sempre affascinato 😉)
 
 

 

PANSOTI CON CREMA DI SPINACI  E NOCI
 
per la pasta
400 g di farina
2 uova
un poco di vino bianco
sale

per il ripieno
600 g di spinaci
200 g di ricotta
70 g di grana padano grattugiato
1 uovo
sale e pepe

per la crema di spinaci

300 g di spinaci
1 spicchio d’aglio
1 cipollina bionda
qualche cucchiaio di grana padano grattugiato
olio EVO, sale

per servire

olio EVO
una manciata di gherigli di noce spezzettati
 
Fate la fontana con la farina, unite le uova e il vino necessario ad avere una pasta compatta e liscia. Lasciate riposare per 10-15 minuti sotto una ciotola capovolta a temperatura ambiente.
Pulite e lavate gli spinaci, lessateli in poca acqua, scolateli e strizzateli bene, tritateli finemente e uniteli al resto degli ingredienti (grana, ricotta, sale, pepe e uovo); mescolate molto bene in modo da rendere omogeneo il ripieno. 
Tirate la sfoglia e ritagliate dei quadrati di circa 5 cm di lato. Farcite con una noce di ripieno, chiudete a triangolo e poi a cappelletto arrotolando sul dito. 
Mentre i pansoti riposano sulla spianatoia infarinata preparate la crema di spinaci: pulite e lavate gli spinaci, lessateli in poca acqua, quindi scolateli e strizzateli. Affettate la cipolla, fatela imbiondire con poco olio, unite gli spinaci e fateli insaporire, quindi passate al mixer con il parmigiano. Regolate il sale. 
Lessate i pansoti in acqua bollente salata (bastano pochi minuti dopo che sono saliti "a galla"), scolateli e conditeli con un filo d’olio. Serviteli sulla crema di spinaci che avrete disposto nei piatti e decorate con i gherigli di noce.
 


Torniamo il mese prossimo, stessa data e stessa ora, a presto!
 
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