Il baccalà del "santo" per LIGHT & TASTY

 

 

4 maggio 2026

Ciao a tutti, oggi le nostre ricette di LIGHT & TASTY sono dedicate alla festa della mamma, che ricorre domenica 10 maggio!

Carla: il baccalà del "santo"

Catia: rose di pane   

Claudia: tartufi al cocco e alla Nutella

Daniela: yogurt con riso soffiato e gocce di cioccolato 

Elena: Mont Blanc alla zucca 

Milena: biscotti veg cocco e cioccolato  

 

 

 

 

Per la mia mamma era meglio preparare cose salate, non che i dolci non le piacessero, ma la coccola erano una pasta o un secondo. E la scelta di questo baccalà le sarebbe stata estremamente gradita per due ragioni, una perché adorava il baccalà in qualunque modo fosse cucinato, anche semplicemente bollito e condito con olio e limone e poi perché questa ricetta l'ho trovata sul "Messaggero di Sant'Antonio", il giornale della Basilica di Padova a cui era abbonata. Del resto Sant'Antonio era il suo "santo", quello a cui chiedere il possibile e l'impossibile. E se io quasi ogni anno, da quando è mancata, vado a Padova, è perché so che in qualche modo in Basilica, lei è con me. Buona festa mamma, ovunque tu sia 💖

 

 

nel 2000 in Quebec

 

 

BACCALA’ DEL SANTO

 

800 g di baccalà già dissalato

500 ml di latte

4 acciughe sottolio

1 cipolla piccola

1 spicchio aglio

3 cucchiai prezzemolo

olio, sale

farina bianca q.b.

per la cottura iniziale

1 cipolla

2 gambe di sedano

4 foglie di alloro

1 bicchiere di vino bianco

 

In una pentola portate a bollore circa 2 litri di acqua assieme alle verdure, ben pulite e a pezzetti, e al vino e cuocete per 10 minuti. Poi immergete il baccalà intero o a pezzi grossi, lasciate che riprenda il bollore e spegnete il fuoco. Dopo 10 minuti scolate il pesce, pulitelo e infarinatelo. Fatelo rosolare in un tegame con olio, quindi abbassate la fiamma e unite le acciughe, lo spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tritata. Coprite con il latte leggermente intiepidito e fate cuocere con il coperchio, controllando che il pesce non si attacchi sul fondo e mescolando delicatamente ogni tanto. Aggiungete eventualmente latte se necessario. Cuocete circa 45 minuti finché il baccalà risulterà tenero. A fine cottura il sughetto dovrà essere cremoso. Regolate il sale, cospargete con prezzemolo tritato e servite.

 

 

Ci vediamo lunedì prossimo, un'abbraccio a tutti!

La birra ligure e il coniglio alla spezzina per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 maggio 2026

Buongiorno a tutti, l'uscita di oggi dell'ITALIA NEL PIATTO è dedicata alle birre artigianali, prodotte nelle nostre regioni!

  

Liguria: coniglio alla spezzina alla birra

Lombardia: ossibuchi di vitello alla birra con gremolada

Trentino-Alto Adige: filetto di maiale alla birra Castanea

Veneto: mozzarella in carrozza veneziana

Friuli-Venezia Giulia: coscia d’anatra alla birra

Emilia-Romagna: zabaglione alla birra

Toscana: crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole

Marche: torta al cioccolato e birra ambrata

Umbria: torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele

Lazio: ciambelline alla birra rossa

Molise: tarallucci alla birra con semi di finocchio 

Campania: scialatielli e salsiccia  con birra artigianale campana

Puglia: carciofi fritti alla birra

Basilicata: impasto per pettole alla birra

Sardegna: ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda

 

 

Fra i tanti birrifici liguri, ho scelto La Superba, una piccola azienda di Busalla. Sul loro sito i proprietari si presentano così.

Abbiamo il cuore genovese, ma siamo nati a Busalla nel ridente paesaggio della Valle Scrivia. In che senso il paesaggio della Valle Scrivia non è ridente? Questo lo dici tu perché non hai ancora assaggiato la nostra birra! Produciamo birre crude cioè non pastorizzate, unendo tecnologie contemporanee alla cultura birraia d’altri tempi e te le proponiamo alla spina e in tante ricette sfiziose nel nostro locale, La Scialleria. Bassa e alta fermentazione, ingredienti freschissimi, tutto il sapore ricercato di quelle birre artigianali che sono una chicca e tu pensi Belgio? Inghilterra? Germania? No, Busalla.

 

 

 

In effetti producono diversi tipi di birre, che hanno nomi derivanti dal nostro dialetto o dalle canzoni di Faber. Per tutte le informazioni potete cercare QUI. 

La birra che ho scelto sostituisce il vino bianco previsto dalla ricetta originale e si chiama Alua, che significa "allora". E' una birra chiara ad alta fermentazione, dal sapore fruttato e con un perfetto equilibrio tra l’amaro del luppolo e il dolce del malto.

 

 

 

CONIGLIO ALLA SPEZZINA

 

1,5 kg di coniglio tagliato a pezzi

1 cipolla bionda

1 spicchio d’aglio

qualche rametto di rosmarino e di timo

1 manciatina di origano secco

60 g di pancetta coppata

1 bicchiere di birra chiara

olio EVO, sale, pepe bianco

 

Tritate la cipolla con l’aglio e rosolate il tutto in padella con un paio di cucchiai di olio. Unite i pezzi di coniglio e fateli colorire bene. Intanto tritate la pancetta con gli aghi di rosmarino e le foglie di timo e unite il battuto al coniglio, spolverate con l’origano, pepate e regolate il sale. Lasciate insaporire mescolando, poi bagnate con la birra e portate a cottura a fuoco moderato, unendo poca acqua se necessario. Servite caldo con il sughetto.

 

 

 

Torneremo il 2 giugno, nel frattempo potete seguirci sulla nostra pagina FB e su INSTAGRAM. A presto!