Torta di patate per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 novembre 2026

 

Torna L'ITALIA NEL PIATTO che oggi vi propone ricette con le patate!

 

Liguria: torta di patate della Lunigiana

Lombardia: patate alla panna e prezzemolo

Trentino-Alto Adige: tortèl di patate

Veneto: zuppa di patate e porri

Friuli-Venezia Giulia: patate ripiene al montasio
Emilia-Romagna: polpette di patate e mortadella

Toscana: torta di patate della Garfagnana

Marche:  polpette di patate filanti

Umbria: patate e cicoria di campo ripassate in padella

Lazio: pizza dolce di patate

Molise: tiella di patate all'uso di Capracotta 

Campania: totani e patate in bianco

Puglia: frittelle di patate di Polignano con le zucchine

Basilicata: sedano e patate alla lucana: il sapore semplice della cucina contadina

Calabria: pipi e patati

Sicilia: patate sfincione 

Sardegna: paccheri con crema di patate , guanciale di Desulo, funghi cardoncelli, casizolu e polvere croccante di carasau

 

 

 

Questa ricetta anticamente veniva chiamata torta bianca, e come spesso accade con le ricette di tradizione, ogni famiglia aveva la "sua" torta, perché le patate potevano essere arricchite da verza, piuttosto che da porro, o da altre verdure che provenivano dall'orto. A volte nel ripieno si aggiungeva anche del riso bollito, per avere un piatto più completo. 

E' una torta delicata, semplice ma insieme gustosa per la presenza del porro. Potete anche preparare delle minitortine e servirle come antipasto. 

Questa torta è particolarmente buona se si usano le patate quarantine dette anche bianche di Torriglia. Prendono il nome dal ciclo di maturazione che è molto breve, quaranta giorni circa. Si coltivano in Val Trebbia e nell'Alta Val d'Aveto. E a Rovegno, in Val Trebbia, si celebra una sagra molto sentita, la Festa della Patata, dedicata alla valorizzazione della quarantina locale e dei piatti tradizionali, dagli gnocchi alle torte salate.  

 

 

TORTA DI PATATE DELLA LUNIGIANA

 

per la pasta matta

200 g di farina 00

2 cucchiai di olio

100 ml di acqua

3 g di sale

 

per il ripieno

600 g di patate quarantine

1 porro

100 ml di panna

100 g di parmigiano grattato

olio EVO, sale, pepe nero in grani

latte q.b.

 

Preparate la pasta matta, impastando tutti gli ingredienti. Quando avrete ottenuto un impasto morbido, fate una palla e mettetela a riposare sotto una pentola in cui avrete fatto bollire dell'acqua, in modo che sia calda e mantenga così morbida la pasta. Pelate le patate, bollitele in acqua salata e passatele allo schiacciapatate. Fate appassire con una cucchiaiata di olio il porro affettato finissimo. Riunite poi porro, patate, panna e parmigiano in una terrina, mescolate, salate e pepate. Il composto deve essere morbido, se necessario unite ancora un po’ di panna o latte. Foderate una tortiera con carta forno, quindi dividete la pasta matta in due parti, una leggermente più grande dell’altra e tirate sottilmente quella più grande, disponendola nella tortiera. Riempite con il composto di patate, tirate l’altra sfoglia e coprite chiudendo bene i bordi. Spennellate la superficie con un mix di latte e olio e cuocete a 180° per 35-40 minuti.

  

 

Torneremo il 2 dicembre, e nel frattempo se avete piacere, ci trovate su FB e INSTAGRAM, a presto!

Gateau di patate alla zucca per LIGHT & TASY

 

26 ottobre 2026

 

In un attimo siamo arrivati quasi alla fine di ottobre e dopo Halloween sarà Natale, il tempo corre in fretta! E oggi noi per LIGHT & TASTY vi offriamo  ricette per cucinare senza lattosio, zucchero sale... e anche senza fretta 😉 

Carla: gateau di patate con scamorza e crema di zucca

Claudia: tortino alle mele senza farina 

Daniela: frullato di lamponi senza lattosio e senza zucchero 

Elena: biscotti integrali al miele (senza zucchero, uova e burro) 

Milena: chips di cavolo nero   

 

 

 

Questa ricetta è vegetariana e senza lattosio, purché si usi il formaggio adatto e ricordando che il parmigiano è naturalmente senza questo zucchero.

 

 

 

GATEAU DI PATATE CON SCAMORZA E CREMA DI ZUCCA

 

800 g di patate

2 uova

60 g di parmigiano grattato

300 g di polpa di zucca

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

4 foglie di salvia

150 g di scamorza (senza lattosio)

2 cucchiai di pangrattato

olio EVO, sale

 

Lessate le patate in acqua leggermente salata, poi sbucciatele, schiacciatele e lasciatele intiepidire. Tagliate a dadini la zucca, a metà l’aglio e tritate la cipolla, poi fate saltare le verdure in padella con due cucchiai d’olio e la salvia. Dopo qualche minuto, salate e portate a cottura unendo acqua se necessario. La zucca dovrà risultare cremosa e asciutta; eliminate aglio e salvia e passate al mixer. In una ciotola amalgamate le patate con le uova sbattute, il parmigiano e regolate il sale. Ungete una pirofila con poco olio, spolverizzate con pangrattato, disponete metà del composto di patate e copritelo con la crema di zucca. Sistematevi la scamorza a fettine sottili e coprite con le restanti patate. Livellate il gateau, spolverate con pangrattato, completate con un filo d’olio e infornate a 180° per 40 minuti circa. Servite tiepido.

 

 

 

Torniamo il 3 novembre, martedì prossimo, a presto!