14 settembre 2026
Finalmente si respira! Le temperature sono giuste per la stagione e mi sento molto meglio. LIGHT & TASTY oggi è dedicato a verdure e frutta di fine stagione.
Catia: pomodori verdi sott’olio
Claudia: schiacciata di zucchine e formaggio
Elena: zucchine in padella
Milena: casarecce integrali all’ortolana
Un piatto semplice, come del resto è la cucina vietnamita, per ricordare un viaggio che resta nella mente molto prezioso, per l'incontro con un popolo gentile, nonostante le persone che ho incrociato siano i figli della generazione che ha combattuto una delle guerre più terribili del secolo scorso. Ma la storia evidentemente non ci ha insegnato niente...
La salsa di pesce, che si trova facilmente nei negozi di alimentari asiatici, ricorda con un sapore molto meno pronunciato la nostra colatura di alici. Se non la trovate, non sostituitela con la salsa di soia, che ha un gusto deciso e diverso.
GA
KHO (pollo con i peperoni)
8
cosce di pollo
2
cucchiai di zucchero di canna grezzo
2
spicchi d’aglio
4
cucchiai di olio
2
scalogni
2
cipollotti bianchi
1
cucchiaio di zenzero fresco tritato
2
peperoni gialli
80
ml di aceto di riso
pepe
nero in grani
1
lime
salsa
di pesce
Disossate
le cosce di pollo e riducete la carne a filetti, poi marinatela con 2 cucchiai
di olio, 1 cucchiaio di zucchero di canna e una spruzzata di salsa di
pesce. Tritate aglio e scalogno e
metteteli in una terrina con lo zucchero rimanente, salsa di pesce a piacere,
l’aceto di riso e 80 ml di acqua. Affettate i cipollotti e i peperoni, dopo
averli puliti ed eliminato i filamenti bianchi interni e i semi. Riunite nello
wok due cucchiai d’olio e il pollo scolato dalla marinata, fate saltare a fuoco
vivo, quindi bagnate con metà della salsa di aglio e scalogno e salate
leggermente. Unite peperoni e cipollotti, mescolate bene e portate a cottura
unendo poco alla volta, quando necessario la salsa rimasta. Prima di servire
bagnate con il succo del lime e condite con una macinata di pepe.
Torniamo lunedì prossimo, buona settimana.
