Insalata di polpo e carciofi per LIGHT & TASTY

 

20 aprile 2026

 

Buongiorno a tutti, il lunedì di LIGHT & TASTY oggi è dedicato alle spezie e alle erbe aromatiche, preziose alleate per tutte le ricette!

Carla: insalata di polpo, bottarga e carciofi al profumo di maggiorana

Catia: sbriciolata vegana alla curcuma  

Claudia: mele con cannella cotte in friggitrice 

Daniela: verdure al forno con erbe aromatiche

Elena: fagioli smashed 

Milena: petto di pollo e carote al limone e za’atar   

 

 

 

Oggi vi offro un'insalata di polpo e carciofi, un classico della cucina ligure, che ha molte varianti, perché si possono unire anche cozze, totani e calamari o usare solo il polpo, e a piacere mettere le nostre ottime olive taggiasche. Polpo e carciofi sono un'unione perfetta e la maggiorana fresca ne esalta i sapori! Potete servire come antipasto o come secondo.

 

 

 

INSALATA DI POLPO BOTTARGA E CARCIOFI AL PROFUMO DI MAGGIORANA

 

500 g di polipetti piccoli

10 gamberi di media pezzatura 

30 g di bottarga in polvere

2 carciofi

sedano, carota, cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

1 pezzetto di porro

2 limoni n.t.

4-5 steli di maggiorana fresca

olio EVO, sale

 

In una pentola riunite sedano, carota e cipolla a pezzetti, il porro affettato, il prezzemolo e mezzo limone, coprite d’acqua e portate a bollore. Unite i polipetti puliti e fateli cuocere per circa 20 minuti, quindi spegnete e lasciateli raffreddare nell'acqua di cottura. A parte lessate anche i gamberetti dopo aver tolto teste e gusci. Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e la barba interna, tagliateli a fettine sottili, mettendoli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano.  Estraete i polipetti dall'acqua e tagliateli a metà oppure lasciateli interi se sono piccolini, uniteli ai gamberi, condite con olio, succo di limone a piacere, le foglioline di maggiorana e la bottarga. Unite i carciofi ben scolati, regolate il sale e servite.

 

Il prossimo appuntamento è per martedì 28, a presto.

Foglie d'ulivo al sugo per "La pasta è magia"

 

16 aprile 2026

Buongiorno a tutti, torna il nostro appuntamento con La pasta è magia ed ecco cosa vi proponiamo.

Carla: foglie d'ulivo al sugo di carciofi e piselli

Daniela: spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata 

Elena: gnocchi di patate alla pancetta affumicata su crema di porri

Milena: tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano  

Natalia: spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta

 

 

 

Oggi vi presento le foglie d'ulivo, una pasta secca tipica del ponente ligure: è una pasta verde, confezionata con farina, semola e spinaci, che ricorda nella forma le foglie dell'ulivo. Qui in Liguria si vende dappertutto, anche nei supermercati, ma in altre regioni non credo si trovi. Potete sostituirla con qualunque altra pasta verde, ottimi i maltagliati freschi. Il sugo che ho preparato è un saluto all'inverno con gli ultimi carciofi e un benvenuto alla primavera con i piselli freschi.

 

 

 

FOGLIE D’ULIVO AL SUGO DI CARCIOFI E PISELLI

 

3 carciofi

100 g di piselli già sgranati

1 cipollotto bianco fresco

100 g di prosciutto crudo

4-5 pomodorini secchi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

100 g di parmigiano grattato

vino bianco q.b.

olio EVO, sale grosso e fino, pepe bianco in grani

 

Pulite i carciofi, tagliandoli poi a spicchi sottili che metterete in acqua acidulata con limone per non farli annerire. Pulite il cipollotto e affettatelo sottile, fatelo imbiondire leggermente con un paio di cucchiai di olio, quindi unite i carciofi ben scolati e i piselli e rosolate il tutto; bagnate con vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete il concentrato sciolto in poca acqua tiepida, i pomodorini secchi tritati grossolanamente e il prosciutto a listerelle. Mescolate bene e portate a cottura a fiamma bassa, unendo acqua se necessario. Regolate il sale alla fine e pepate a piacere. Fate lessare le foglie d’ulivo in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nel sugo. Servite con una spolverata di parmigiano.

 

 

 

 Ci rivediamo il 16 maggio, un abbraccio a tutti!