Ravioli di baccalà con sugo di branzino per "Al km 0"

 

 

23 marzo 2023

Torna l'appuntamento con Al km 0 che oggi è dedicato "a come t-imballo il menù" ovvero alle farce!

 

Carla: ravioli di baccalà con sugo di branzino, pomodorini e mandorle

Sabrina: timballo di riso al forno 

Simona: pasta al forno con ragù di salsiccia e funghi porcini

 

 

 

 

 

RAVIOLI DI BACCALA’ CON SUGO DI BRANZINO, POMODORINI E MANDORLE

 

per la pasta

110 g di farina 00

50 g di semola di grano duro

40 g di farina di grano arso

2 uova

1 pizzico di sale

per il ripieno

200 g di filetto di baccalà ammollato e pulito

2 patate grosse

1 ciuffetto di prezzemolo

latte q.b.

per il condimento

200 g di pomodori ciliegini

2 filetti di branzino

1 ciuffo di prezzemolo

1 manciata di mandorle

olio EVO, sale

 

Impastate le farine con le uova e il sale fino ad avere un composto liscio ed elastico. Rifasciatelo nella pellicola e fatelo riposare. Per il ripieno, lessate le patate e quando saranno cotte schiacciatele con uno schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Lessate anche il baccalà per circa 20 minuti in acqua leggermente salata e scolatelo. Passatelo al mixer e unitelo alle patate con prezzemolo tritato e il latte necessario ad avere un composto morbido. Tirate ora la pasta in sfoglie sottili, mettete il ripieno in una sac-a-poche e distribuite l’impasto sulla sfoglia in piccole quantità separate l’una dall’altra, appoggiate sopra un’altra sfoglia di pasta e premete delicatamente intorno al ripieno per far uscire l’aria. Poi con la rotella tagliapasta ricavate i ravioli, premete bene i bordi per evitare che si aprano in cottura e disponeteli su un vassoio infarinato (potete anche usare gli stampi per i ravioli).  

 

 

 

Per il condimento, fate saltare i pomodorini nell’olio dopo averli lavati, aperti a metà e privati dei semi. Unite il pesce sminuzzato e portate a cottura unendo poco brodo di pesce. Al termine (ci vorranno pochi minuti) regolate il sale e unite il prezzemolo e le mandorle tritati. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli con la schiumarola direttamente nel sugo, padellate qualche istante e servite.

 

 

Ciao a tutti alla prossima! 

Cannelloni con baccalà e spinaci per IDEA MENU'

 

 

22 marzo 2023

 

Eccoci all'uscita di UNICI E DOLCI di IDEA MENU' e questo è quello che vi proponiamo.

 

Carla: cannelloni con baccalà e spinaci

Laura:  torta di mele e pere

 

 

 

 

Davvero questo primo è un piatto unico, volevo scattare qualche altra foto, ma i miei amici si sono avventati sulla teglia non lasciando nemmeno una briciola per il giorno dopo! Hanno decisamente gradito... La ricetta è una rivisitazione di Sale e Pepe.

CANNELLONI CON BACCALA’ E SPINACI

 

600 g di baccalà già ammollato

300 g di spinaci novelli

2 spicchi d’aglio

100 g di burro

500 ml di latte

brodo vegetale q.b.

12 lasagne di formato piccolo (12x12)

olio, sale, pepe rosa in grani

1 manciata di parmigiano grattato

 

Sciacquate il baccalà e fatelo lessare nel brodo per 20 minuti. Poi scolatelo, pulitelo di pelle e spine e tritatelo. Sbucciate l’aglio e spremetelo. Lavate anche gli spinacini. Scaldate il latte in un tegame e aggiungete il baccalà e l’aglio. Regolate di sale e cuocete a fuoco lento mescolando di frequente, finché il latte non sarà quasi del tutto assorbito. Unite 30 g di burro e gli spinacini, un pizzico di sale e continuate a mescolare per qualche minuto, prima di spegnere il fuoco. Lessate le lasagne, poche alla volta,  in acqua a leggero bollore a cui avrete unito 1 cucchiaio d’olio, scolatele e stendetele su un canovaccio. Distribuite al centro dei rettangoli di sfoglia il composto di baccalà e avvolgete a formare i cannelloni. Sistemateli in una pirofila unta di burro, spennellateli con 10-15 g di burro fuso e infornate a 180° per 20 minuti. Fate sciogliere in una casseruola il rimanente burro e aggiungete qualche grano di pepe rosa pestato. Sfornate i cannelloni e serviteli con una spolverata di grana grattugiato e conditi con il burro fuso. 

 

 

Ci rivediamo fra 15 giorni!

 

Torta salata con zucchine e piselli per LIGHT & TASTY

 

20 marzo 2023

Eh sì, sta arrivando la primavera anche se mi sembra solo ieri che fosse Natale! Allora rallegriamoci con le nostre ricette dedicate alla stagione in arrivo.

 

Carla: torta salata con zucchine e piselli

Catia: pasticcini primavera

Daniela: pizzoccheri primaverili

Elena: verdure al forno con tomini

Milena: crostata con mirtilli rossi e crema al limone

Serena: cous cous di primavera

 

 

TORTA SALATA CON ZUCCHINE E PISELLI

 

250 g di pasta brisée

2 uova

1 cipolla

4 zucchine piccole

150 g di piselli già sgranati

100 g di prosciutto cotto

100 g di formaggio morbido tipo bel paese

100 g di yogurt greco

olio EVO, sale

 

Disponete la sfoglia in una tortiera da 22 cm rivestita di carta forno. Lavate e spuntate le zucchine e affettatele.  Tritate al mixer il formaggio e il prosciutto. Ripassate le zucchine e i piselli in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata, lasciandoli ancora croccanti. Regolate il sale. Sbattete le uova con lo yogurt e un pizzico di sale. Mescolate le verdure con le uova e unite anche prosciutto e formaggio. Riempite il guscio di pasta e passate in forno a 180° per 30 minuti circa.

 

 

 

Torniamo lunedì prossimo, a presto! 

Bistecchine d'agnello per LIGHT & TASTY

 

13 marzo 2023

 

Oggi LIGHT & TASTY è dedicato alla festa del papà che sarà la prossima domenica, con l'augurio più bello  e affettuoso da parte nostra!

 

Carla: bistecchine d’agnello con limone e menta

Catia: pull-apart pizza bread rolls (panini di pizza staccabili) 

Daniela: muffin con albicocche, mirtilli e mandorle  

Elena: carni miste alla griglia con rucola  

Milena: risotto con funghi secchi e raspadura

Serena: polenta veloce

 

 

 

Ho scelto di preparare le bistecchine d'agnello perché il mio papà ne andava matto. La cottura con il limone e la menta le rende fresche e appetitose, bilanciando il gusto deciso di questa carne.

 

 

BISTECCHINE D’AGNELLO CON LIMONE E MENTA

 

12 bistecchine d’agnello

3 limoni n.t.

qualche rametto di menta

1 spicchio d’aglio

olio EVO, sale, pepe

 

Lavate 2 limoni e grattate la scorza, raccogliendola in una ciotola, quindi spremeteli e unite il succo alla scorza. Aggiungete anche le foglie di menta tagliuzzate e l’aglio sbucciato e schiacciato. Salate e pepate le bistecchine d’agnello dopo averle battute, rosolatele in una padella con 4 cucchiai di olio, 2 minuti per parte, poi bagnatele con la salsina al limone e fate evaporare, lasciando cuocere ancora 2-3 minuti. Servite subito le bistecchine accompagnando a piacere con ciuffetti di menta e spicchi di limone.

 

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona festa a tutti! 

 

 

immagine dal web

Cavolfiore gratinato allo zafferano per "Al km 0"

 

9 marzo 2023

 

Ciao a tutti, oggi Al km 0 è dedicato  alle amiche spezie!

Carla: cavolfiore gratinato allo zafferano

Sabrina: straccetti di pollo al Garam Masala

Simona: tajine di galletto speziato con patate

 

 

 

 

CAVOLFIORE GRATINATO ALLO ZAFFERANO

 

600 g di cimette di cavolfiore

40 g di parmigiano grattato 

 

per la besciamella

30 g di burro

20 g di farina

300 g di latte

1 bustina di zafferano

sale, noce moscata 

 

Lessate le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata per 15 minuti. Intanto preparate la besciamella: in una casseruola dal fondo spesso fate fondere il burro, poi aggiungete a pioggia la farina mescolando immediatamente con una frusta per evitare grumi. Aggiungete il latte intiepidito sempre mescolando con la frusta finché la salsa non si sarà addensata un po’ (ci vorranno pochi minuti). Insaporite con sale, noce moscata e zafferano. Imburrate una pirofila e versatevi le cimette di cavolfiore ben scolate, spolverate con il parmigiano e ricoprite con la besciamella. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti. 

 

Torniamo fra 15 giorni, alla prossima!  

Torta alle mandorle per IDEA MENU'

 

8 marzo 2023

 

Nel giorno della festa della donna, eccoci con i nostri UNICI E DOLCI!

 

Laura: pollo al curry con riso Venere

Carla: torta alle mandorle della mamma

 

 

 

 

Era un classico che la piccola Carla chiedesse alla mamma la torta alle mandorle ed era un classico che la mamma nicchiasse, perché le mandorle pelate allora non si trovavano e pelarle era un lavoro. Ma quella torta che ho fotografato me l'aveva proprio preparata mamma, non è opera mia. Me la sono trovata a casa una sera al ritorno dal lavoro. Lei mi ha chiesto se avevo voglia di fotografarla e di metterla poi sul blog. Chissà se da dove si trova ora, potrà vedere che alla fine la sua buonissima torta sul blog è arrivata. Ciao mamma, mi manchi ancora tanto e ti voglio bene.

 

 

 

TORTA ALLE MANDORLE DELLA MAMMA

 

200 g di mandorle pelate

60 g di farina 00

4 uova

1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci

150 g di zucchero

1 limone n.t.

50 g di burro

 

Separate i tuorli dagli albumi. Montate con le fruste zucchero e tuorli fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Poi unite la farina, il burro sciolto, il lievito, la buccia grattata di mezzo limone, le mandorle tritate fini e infine gli albumi montati a neve ferma. Versate in una teglia imburrata da 20-22 cm di diametro rivestita di carta forno e cuocete a 180° per 40-45 minuti (fate la prova stecchino). Servite a piacere con zucchero a velo.

 

Auguri a tutte, oggi e in ogni giorno dell'anno!

 

immagine dal web