Focaccia con carciofi e crescenza per "il granaio"

16 gennaio 2020

Eccoci ad un'altra uscita del granaio: tanti bei profumini che escono dai nostri forni per solleticare la vostra golosità!

Carla: focaccia con carciofi e crescenza 

Monica: pane ai cereali 

Natalia: croissant sfogliati con farina di avena 

Sabrina: sigari (biscotti salati di miglio e mandorle) 

Simona: pane di semola e grano saraceno

Zeudi: pane con farine miste cotto su pietra refrattaria 

Un'altra focaccia, penserete. Ma qui a Genova senza focaccia, si va in crisi d'astinenza... e questa con i nostri amati carciofi è proprio il massimo!

FOCACCIA CON CARCIOFI E CRESCENZA  

lievitino

100 g di farina W 260

45 g di acqua

1 g di lievito di birra fresco

impasto

90 g di lievitino

250 g di farina W 260

150 g di acqua

15 g di olio EVO

7 g di lievito di birra fresco

5 g di malto

6 g di sale

per la salamoia

30 g di acqua

15 g di olio EVO

per la copertura

4 carciofi

1 limone

1 spicchio d’aglio

olio, sale

150 g di crescenza

sale grosso

Impastate gli ingredienti del lievitino e fate riposare a 18-20° per 12-14 ore. Trascorso questo tempo preparate l’impasto usando tutti gli ingredienti indicati. Quando sarà pronto date una piega e una forma rettangolare e fate riposare coperto sulla spianatoia infarinata per 30 minuti, con la chiusura verso il basso. Stendete l’impasto col matterello e mettetelo in una teglia 30x40 foderata di carta forno e leggermente unta, senza preoccuparvi di ricoprire tutta la teglia. Lasciate lievitare per 30 minuti, quindi stendete bene con le mani fino ai bordi. Fate lievitare 1 ora. Spolverate con poca farina e fate i buchi usando le dita di entrambe le mani e tutta l’ultima falange, non solo la punta. Versate la salamoia ben sbattuta e fate riposare un’altra ora. Intanto pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili mettendoli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. Quando li avrete preparati tutti, scolateli facendoli subito rosolare con due cucchiai d'olio e lo spicchio d’aglio, salateli e portate a cottura con l’acqua necessaria. Trascorso il tempo della lievitazione distribuite i carciofi e la crescenza a fiocchetti sulla focaccia. Infornate a 230° per 15 minuti.

Alla prossima, fra 15 giorni torniamo!

Grigliata al salmoriglio per LIGHT & TASTY

13 gennaio 2020

Buongiorno, come ogni lunedì torna LIGHT & TASTY che oggi si profuma di agrumi!

Carla: grigliata al salmoriglio 

Daniela: plumcake con il limone 

Elena: insalata di cedro, finocchi e olive 

Flavia: chiffon cake arancia e prosecco 

Franca: insalata di polpo e agrumi

Mary: digestives light all’arancia

Milena: gelo al bergamotto con mandorle tostate 

Come vedete il team è cambiato. Salutiamo CINZIA e MARIA GRAZIA che hanno viaggiato con noi, e diamo il benvenuto a FLAVIA, FRANCA e MARY.

Ed ecco la mia ricetta, profumata di limone! Il salmoriglio può essere usato anche sulla carne cotta alla griglia, di qualunque tipo sia, e sulle verdure. Provatelo, è molto gustoso e insaporisce con stuzzicante leggerezza. 

GRIGLIATA AL SALMORIGLIO  

4 fette di tonno (150 g l’una)

4 fette di pesce spada (150 g l’una)

12 gamberoni

2 cucchiai di origano

1 rametto di rosmarino

1 ciuffo di prezzemolo

2 limoni non trattati

10 cucchiai di olio EVO

2 spicchi di aglio

sale

Spremete i limoni, lavate e tritate il prezzemolo, sbucciate schiacciate gli spicchi d’aglio e fate intiepidire in un pentolino 1 bicchiere d’acqua. Versate in una terrina 7 cucchiai d’olio e, mescolando con un cucchiaio di legno, unite a filo il succo di limone, l’acqua tiepida e regolate il sale. Quando la salsa sarà omogenea, unite il prezzemolo, 1 cucchiaio di origano e l’aglio. Trasferite il tutto in un pentolino e fate cuocere per 5-6 minuti. Con l’olio e l’origano rimasti e il rosmarino preparate un’emulsione nella quale metterete a marinare spada, tonno e gamberi per 15 minuti. Cuocete tutto sulla griglia e servite con la salsa tiepida.

  

Torniamo il prossimo lunedì, buona settimana!

Frollini cuoricini per "Al km 0"

9 gennaio 2020

Buongiorno a tutti, torna con il nuovo anno anche Al km 0, che vi propone portate light, per iniziare il 2020 con leggerezza ma anche con gusto!

 

Colazione da Simona: biscotti anicini  
Pranzo da Sabrina: zuppa di miglio con lenticchie e riso 

Merenda qui: frollini cuoricini

Cena da Monica: zuppa di cavolo nero 

La mia merenda con dei frollini sottili, leggeri e friabili, per ricordare le feste appena passate e le persone a cui volete bene 😊

FROLLINI CUORICINI       

180 g farina
50 g zucchero
120 g burro a temperatura ambiente
1 uovo
1 limone non trattato
1 pizzico di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Accendete il forno a 180° e foderate una teglia con la carta da forno. Preparate la pasta frolla, impastando la farina con il burro a pezzettini, lo zucchero, il sale e il lievito. Poi aggiungete l’uovo intero, la buccia di limone grattata e mescolate rapidamente con le dita. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, fate una palla, rivestite di pellicola e fate rinfrescare in frigo per un’ora circa. Poi stendete la pasta con l’aiuto del matterello, fino ad uno spessore di ½ cm circa. Ritagliate i frollini con uno stampino a forma di cuore e disponeteli nella teglia. Infornate per 8-10 minuti, controllando che non scuriscano troppo. Appena risulteranno dorati, sfornateli e fateli raffreddare su una gratella. 

L'appuntamento è fra 15 giorni, a presto!