Auguri!

25 dicembre 2015

Buon Natale a tutti. Sono via, dai miei amici, a Ceva, non avrei potuto stare a casa, almeno quest'anno avevo bisogno di cambiare ambiente e sentirmi circondata dall'affetto di persone che mi sono molto care. Ci sentiamo al mio ritorno. Un abbraccio a tutti quelli che passano di qui :)

LIGHT & TASTY: biscotti per gli auguri!

21 dicembre 2015

Buongiorno a tutti, ormai il Natale è alle porte e LIGHT & TASTY vi fa gli auguri con deliziosi biscotti, pieni di dolcezza e allegria!

Carla: frollini farro e cacao  

Cinzia: biscotti al caffè col Bimby 

Consu: biscotti light alla farina integrale e datteri 

Daniela: biscotti al farro e cioccolato 

  

Elena: biscotti con gocce di cioccolato 

Eva: biscotti light farina di riso 

Tania: biscotti integrali al miele 

Per i miei frollini ho seguito la ricetta della pasta frolla senza uova di Montersino. Mi ha molto soddisfatto, i biscotti sono gustosi e leggeri e sono "sglutinati" e anche vegani!

FROLLINI FARRO E CACAO

235 g di farina di farro

15 g di cacao amaro

125 g di zucchero di canna

35 g di olio EVO

35 g di olio di semi

65 g di acqua

6 g di lievito per dolci

1/2 baccello di vaniglia

Sciogliete lo zucchero nell'acqua e impastatelo con gli altri ingredienti. Quando il tutto si sarà amalgamato bene, formate una palla, rivestite con la pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, lavorate ancora un poco, poi stendete a ½ cm di spessore e ritagliate i biscotti. Disponeteli sulla placca ricoperta di carta forno, quindi infornate a 170° per 10-12 minuti.

Auguri di cuore a tutti, ci sentiamo presto!

Il menù "stellato"

16 dicembre 2015

Buongiorno a tutti, carissimi amici, eccoci all'ultimo appuntamento prima delle feste con la rubrica IDEA MENU'. Vi salutiamo con un menù stellato, non perché ci siamo ispirate a cuochi famosi, ma perché, in vista del Natale, tutto è stato preparato a forma di stella!

Allora ecco cosa abbiamo preparato per rallegrare le vostre tavole.

L'antipasto è qui:   stelline sfiziose   

Il primo è da Linda:  ravioli a stella di cotechino e patate con salsa alle lenticchie

Il secondo è da Manuela:  christmas beef and guinness pie - torta di carne alla birra  

Il dolce è da Tania:  crostata alle mandorle con cioccolato e ricotta 

STELLINE SFIZIOSE

300 g di polpa di zucca

100 g di formaggio olandese

pepe nero in grani

timo, salvia, rosmarino

olio

qualche fetta di pancarré senza crosta

senape dolce

50 g di tacchino arrosto o prosciutto crudo

100 g di pecorino

100 g di bresaola

100 g di ricotta o stracchino

qualche foglia di lattughino

Tagliate la zucca a fette alte 2 cm e con un tagliabiscotti ricavate le stelle. Passatele stelle MO per 3 minuti. Ricoprite la zucca con il formaggio olandese tagliato anch'esso a stella, macinatevi sopra il pepe e condite con le erbette tritate e olio. Infornate per qualche minuto. 

Tagliate il pancarré a stella. Tostate alcune stelline. Disponete la bresaola su un foglio di pellicola e spalmatela con la ricotta, distribuite il lattughino e arrotolate. Passate in frigo per un'oretta, poi affettate il rotolo a fette spesse e disponetele sulle stelle di pane. 

Spalmate le stelle rimanenti con la senape, farcite con il tacchino e il pecorino tagliati a stella e chiudete a toast. Passate in forno qualche minuto. 

Servite le stelline mescolandole nei piatti.

Questi sono solo dei suggerimenti, potete preparare le stelline come più vi piace, usando gli ingredienti che preferite: la tavola sarà piena di allegria. 

Ci prendiamo una vacanza: la rubrica infatti torna il 13 gennaio. 
Auguri affettuosi a tutti :)

Quanti modi di fare e rifare la vassilopita

13 dicembre 2015

Ciao amici, sono tornata a cucinare con le ragazze dei quanti e la carissima Cuochina, anche perché non potevo certo mancare all'appuntamento con MARINA e con la sua torta di Capodanno, ricetta originale di nonna Andromaca! 

Ho preparato questo dolce per un pranzo con amici e siamo tutti rimasti piacevolmente stupiti dal sapore leggermente speziato e dalla morbidezza della torta. Servita con del gelato al limone, ci ha "costretto" a fare il bis ;)

Mi è piaciuta l'idea della monetina portafortuna, ma noi non festeggiavamo niente di particolare, avevamo solo il piacere di stare insieme e la vassilopita in questo ha centrato lo scopo!

Grazie Marina per averci regalato questa splendida ricetta, piena del calore e della bellezza della tua terra.

La ricetta di Marina è QUI; l'ho seguita in tutto e per tutto, sostituendo soltanto il mahlab con il cardamomo e la granella di copertura con zucchero di canna. 

VASSILOPITA 

650 g di farina 00
160 g di burro 
200 g di zucchero semolato
2 uova piccole
1 biccherino (30 ml) di brandy
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino raso di lievito chimico 
1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
1/2 cucchiaino di sale fino
il succo da mezzo limone piccolo
buccia di 1 mela non trattata
1 anice stellato
per la decorazione
lamelle di mandorle
zucchero di canna
semi di papavero
                              

Preparate l'infuso di buccia di mele, che verrà utilizzato per impastare. Ponete le bucce di una mela non trattata e l'anice stellato in un pentolino, aggiungete una tazza colma di acqua e portate sul fuoco. Lasciate sobbollire per qualche minuto, poi spegnete e fate intiepidire. Filtrate prima dell'utilizzo. Impastate nella planetaria la farina, il burro fuso, lo zucchero, il cardamomo e il lievito. Cominciate a impastare, quindi aggiungete il bicarbonato stemperato nel brandy e il succo del limone, che avrete spremuto nello stesso bicchierino che conteneva il brandy. Unite i tuorli e quindi tanto infuso di buccia di mele, fino a rendere l'impasto molle e soffice (circa 200 ml). Imburrate e infarinate una teglia rotonda di 24 cm di diametro. Disponetevi l' impasto e livellate. Sbattete gli albumi delle uova con un pochino d'acqua e con il composto spennellate la superficie della vassilopita due volte. Cospargete di lamelle di mandorle, zucchero di canna e semi di papavero. Infornate in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, e lasciate cuocere per 1 ora circa, fino a dorare bene.

Auguri a tutte le ragazze dei quanti, mie meravigliose compagne d'avventura, e alla carissima Cuochina: torniamo il 10 gennaio con le chiacchiere salate di Paola!

Auguri anche a tutti voi che mi leggete sempre :)

LIGHT & TASTY: castagne, frutti e farina

7 dicembre 2015

Buongiorno amici, eccoci fedeli al nostro lunedì dedicato a LIGHT & TASTY!

Oggi ci dedichiamo alle castagne, proponendovi ricette sia con i frutti che con la farina. Fra le cose che mi è capitato di leggere su questi frutti preziosi per la salute e veramente gradevoli, è che venivano considerati afrodisiaci soprattutto se si lasciavano macerare nel vino e poi cuocere nello stesso! Non si finisce mai di imparare ;)

Ma ecco cosa abbiamo cucinato per voi.

Carla: trofie di castagne al radicchio 

Cinzia: biscotti salati con farina di castagne

Consu: crema spalmabile castagne e cannellini (solo 3 ingredienti) 

Daniela: mini tortine di castagne, yogurt e nocciole 

Elena: pancake con farina di castagne 

Eva: muffin light con castagne

Tania: necci toscani 

TROFIE DI CASTAGNE AL RADICCHIO 

per le trofie

200 g di farina 00

70 g di farina di castagne

1 pizzico di sale

per il condimento

1 cespo di radicchio di Treviso

1 cipolla bianca piccola

100 g di parmigiano grattato

vino bianco secco

sale, pepe, olio

Impastate le farine sulla spianatoia con il sale e 1 bicchiere d'acqua. Appena ottenuta una pasta soda, fate dei cordoncini e tagliate dei piccoli gnocchetti che strofinerete fra i palmi delle mani assottigliandoli fino a 3 cm di lunghezza. Fate colorire in una casseruola con poco olio la cipolla affettata sottilmente, quindi unite il radicchio pulito e tagliato a striscioline. Quando sarà un po' appassito, sfumate con il vino e fate evaporare, quindi salate e pepate. Intanto lessate le trofie in abbondante acqua salata, scolatele, lasciandole un po' umide, quindi padellatele nel sugo per qualche istante, mantecate con il parmigiano e servite subito.

Vi auguro una buona festa dell'Immacolata, ci sentiamo presto :)

Il menù invernale

3 dicembre 2015

Ciao a tutti, con un giorno di ritardo, torna IDEA MENU', oggi dedicato a piatti invernali. Ormai questa stagione è alle porte con il Natale e le feste che ne segnano l'inizio. Qui in Liguria comunque non fa freddo, anzi fa decisamente caldo per essere novembre: sul mio balcone i gerani continuano a fiorire e persino le piante grasse mettono timidi fiorellini :)

A parte questo, ecco cosa vi suggeriamo

L'antipasto è da Tania:  antipasto ad albero di Natale 

Il primo è da Manuela: vellutata bianca speziata 

Il secondo è da Linda: gulash di manzo con spatzle 

Il dolce è qui: torta amor castagna 

La ricetta del dolce che vi propongo è stata pubblicata su "La cucina italiana" ed è una variazione dell'amor polenta; la farcitura è invece un'idea mia e trovo che renda particolarmente gradevole la torta.

AMOR CASTAGNA 

175 g di zucchero

150 g di burro morbido (più un po' per lo stampo)

90 g di uova

70 g di tuorli

75 g di farina di castagne

65 g di farina 00 (più un po' per lo stampo)

65 g di fioretto di mais

sale

latte q.b.

crema di marroni

yogurt greco

cacao amaro

zucchero a velo

Montate il burro con le uova, i tuorli e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Miscelate le farine con un pizzico di sale e unitele al composto. Se dovesse risultare troppo sodo, unite un po' di latte. Imburrate e infarinate uno stampo scanalato da plumcake e versatevi l'impasto, quindi infornate a 180°, statico, per 45-50 minuti. Lasciate intiepidire, quindi sformate e decorate a piacere con zucchero a velo.

Affettate il dolce e spalmate le fette con una crema ottenuta montando la crema di marroni con lo yogurt greco. Ricomponete il plumcake, quindi spolverate con cacao amaro e servite.

Ci vediamo con un altro menù il 16 dicembre, a presto!

L'ITALIA NEL PIATTO: ricette di Natale

2 dicembre 2015

Buongiorno cari amici, eccoci all'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO, oggi dedicato al Natale. Le ricette per le festività del nostro paese sono tante e tutte golosissime, quindi vediamo cosa abbiamo scelto per voi.

Piemonte: torrone alle nocciole 

Lombardia: bignolata mantovana

Friuli Venezia Giulia: buaidnik 

Liguria: ravioli di pesce  

Emilia-Romagna: tortellini alla bolognese 

Toscana: cavallucci e berriquocoli di Siena

Umbria:  pinoccate  

Marche: cavallucci di Apiro

Abruzzo: "celli pieni" dolci tipici della tradizione abruzzese   

Lazio: ceciaroli 

Campania:  scialatielli bucati con i purptiell affugat

Basilicata: crispi lucani

Calabria: pitta mpigliata o pitta nchiusa 

Puglia: sannacchiùdere

Sardegna: pan'e saba  

Il mio piatto si rifà ad una tradizione recente. Nelle case dei genovesi il primo tipico è rappresentato dai ravioli con il sugo di carne, ma visto che è sempre presente il cappon magro e visto che si fa più attenzione a non servire carne e pesce nello stesso pranzo, i ravioli di pesce hanno conquistato le tavole. Il ripieno può essere rappresentato solo da pesce, oppure da pesce e gamberi come nel mio caso, o dall'aragosta. Può essere lessato o messo a crudo. Dal momento che il sugo al nero di seppia ha un sapore molto deciso, è meglio usare il pesce crudo che mantiene di più il sapore e contrasta maggiormente il condimento.

RAVIOLI DI PESCE AL NERO DI SEPPIA

300 g di farina

2 uova

300 g di filetti di orata

qualche gambero sgusciato

4 seppie medie

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla

vino bianco secco

olio EVO

1 pezzetto di peperoncino

qualche stelo di prezzemolo

sale

Pulite bene le seppie, conservando le sacche dell'inchiostro. Mettete da parte. Impastate 150 g di farina con 1 uovo, un pizzico di sale, il nero di una sacca e vino q.b. per avere un impasto morbido ma compatto. Avvolgete nella pellicola e fate riposare. Impastate la rimanente farina con l'altro uovo, sale e vino q.b. Avvolgete anche questo nella pellicola e fate riposare. Preparate il ripieno tritando i filetti di pesce e i gamberi con qualche foglia di prezzemolo, regolate il sale. Tirate le sfoglie e preparate i ravioli, utilizzando una sfoglia bianca e una nera. Disponeteli ad asciugare sulla spianatoia. Per il sugo tritate la cipolla e fatela appassire con olio aggiungendo poca acqua calda. Tagliate le seppie a tocchetti e unitele alla cipolla alzando la fiamma, sfumate con ½ bicchiere di vino e quando sarà evaporato, aggiungete il concentrato, il peperoncino, il nero delle seppie e mescolate bene. Cuocete per 15-20 minuti. Salate poco perché il nero di seppia è molto saporito. Lessate i ravioli, scolateli e padellateli nel sugo. Servite subito con un filo d'olio a crudo.

Anche se ci sentiremo ancora, approfitto dell'occasione per farvi gli auguri: passate un bellissimo Natale :) 

Noi torneremo il 2 gennaio, un abbraccio a tutti!

LIGHT & TASTY: la pasta al forno

30 novembre 2015

Buongiorno, eccoci all'appuntamento con LIGHT & TASTY, come ogni lunedì. Oggi il tema non è un ingrediente ma un piatto e precisamente la pasta al forno.

Ecco cosa abbiamo preparato per voi!

Carla: corona di candele 

Consu: spaghetti nel coccetto con broccoli e mandorle 

Daniela: pasta al forno con funghi e nocciole

Elena: gnocchi alla romana con fave di cacao

  

Tania: lasagne con verza e zucca

Ho visto questa ricetta su Donna Moderna e mi era tanto piaciuto il modo di servire la pasta. Visto che siamo in prossimità delle feste ve la propongo molto volentieri. Il ripieno è leggero e, se anche il sugo sarà semplice, questo piatto fornirà circa 280 kcal a porzione.

CORONA DI CANDELE 

400 g di penne lisce grosse

2 fogli di pasta fillo

100 g di piselli surgelati

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

200 g di ricotta mista di pecora e vacca

2 manciate di parmigiano grattato

1 uovo piccolo

sugo di pomodoro

olio, sale, pepe

burro q.b.

Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, raffreddatela e allargatela su un canovaccio. Affettate la cipolla e sbucciate e schiacciate l'aglio, quindi fateli rosolare in olio, unite i piselli e portate a cottura, aggiungendo poca acqua. Dopo aver tolto l'aglio, mescolate i piselli con la ricotta, l'uovo e metà del grana, regolate il sale e pepate a piacere. Foderate una tortiera con carta forno e la pasta fillo, mettete al centro una coppetta, poi, con l'aiuto di una sac-à-poche, riempite le penne con l'impasto preparato. Disponetele a corona intorno alla coppetta. Cospargete con il grana rimasto e qualche fiocchetto di burro e spennellate con poco olio la pasta fillo. Infornate a 180° per 25-30 minuti. Quando la pasta sarà cotta, riempite la coppetta con il sugo e servite.

Buona settimana a tutti e arrivederci al prossimo lunedì con la nostra rubrica :)

Spoja lorda per il recipe-tionist

24 novembre 2015

Buongiorno a tutti, eccomi qui dopo un we passato a Ceva dai miei amici: mi sono rilassata un po' e mi sento meglio. Domenica abbiamo preparato per pranzo una ricetta della mia carissima amica ELENA, che è la recipe-tionist di questo mese. Era un po' che giravo intorno a questa spoja lorda, un piatto regionale di gradevolissimo sapore, e questa è stata l'occasione per rifarlo. Con grande soddisfazione di tutti!

La ricetta di Elena è QUI, l'ho rifatta uguale tranne per la ricotta del ripieno, che ho sostituito con lo squacquerone.

SPOJA LORDA

200 g di farina
2 uova
1 cucchiaio d'olio EVO
150 g di squacquerone
70 g di parmigiano grattato
noce moscata
sale
brodo di carne

Fate la sfoglia all'uovo, con la farina, 1 uovo, l'olio e un pizzico di sale. Se mancasse un po' di umidità aggiungete un po' d'acqua tiepida. Fate riposare per una mezz'ora avvolto nella pellicola. Intanto preparate il ripieno, mescolando lo squacquerone, il parmigiano, noce moscata a piacere e sale. Stendete due sfoglie con il matterello, spalmate il ripieno su una delle due e coprite con l'altra. Passate  leggermente il matterello per fare aderire il tutto, quindi con la rotellina tagliapasta formate tanti quadretti uno vicino all'altro di circa 2 cm di lato. Fate cuocere nel brodo bollente per qualche minuto. Servite a piacere con altro parmigiano.

La ricetta è per FLAVIA e il suo contest

Un abbraccio, spero di tornare presto :)

LIGHT & TASTY: i cereali

23 novembre 2015

Ciao a tutti, eccoci con un altro appuntamento di LIGHT & TASTY, molto stuzzicante perché ci siamo dedicate ai cereali.

I cereali sono fonte di carboidrati e proteine e i grani interi, cioè quelli che contengono crusca e germe, anche di fibre e acidi grassi. Macinandoli si possono ottenere farine ampiamente utilizzate per fare pane, pasta e dolci. Vengono anche impiegati per preparare bevande alcoliche come birra e whisky. Sono consigliabili quelli integrali perché preziosa fonte di fibre, con le quali favoriscono il funzionamento intestinale, prevengono malattie cardiovascolari e tumori del colon, e micronutrienti come vitamine e minerali, con i quali migliorano le difese immunitarie, riducono i processi infiammatori e contribuiscono a proteggere dai radicali liberi. I cereali integrali infine hanno un basso indice glicemico e sono pertanto consigliati anche per soggetti diabetici. Mediamente forniscono 350 kcal per 100 g.

Allora ecco cosa abbiamo preparato per voi.

Carla:  filetti di orata con pomodori, friarelli e tris di cereali 

Consu:  insalata di cereali con salmone al vapore 

Daniela:  farro con mele, prugne e melagrana 

Elena:  zuppa di quinoa alle verdure 

Eva:  farro con crema di patate 

Tania: quinoa con ceci e verza 

La mia ricetta può funzionare come piatto unico ed è veramente gradevole. Godetevela senza sensi di colpa :)

FILETTI DI ORATA CON POMODORI, FRIARELLI E TRIS DI CEREALI

4 filetti di orata

100 g di pomodori ciliegini

100 g di friarelli

1 patata

1 cipolla

200 g di mix farro, orzo, riso

olio, sale

Pelate la patata e tagliatela a dadini, affettate la cipolla, quindi rosolatele in un cucchiaio d'olio, unite il mix e portate a cottura con acqua calda. Regolate il sale. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella, unite i friarelli puliti e affettati e i pomodorini tagliati in quarti. Quando saranno ben rosolati, aggiungete i filetti di orata e portate a cottura, bagnando con poca acqua se necessario. Regolate il sale e servite con i cereali a parte.

Un abbraccio, buona settimana e a presto :)