2 marzo 2026
Torna L'ITALIA NEL PIATTO che oggi è dedicata alle ricette con il pollame.
Liguria: pollo alle olive
Lombardia: fricandò di pollo con i funghi alla comasca
Trentino-Alto Adige: galletto al forno con patate croccanti
Veneto: pollo in tecia
Friuli-Venezia Giulia: tagliatelle al ragù di faraona
Emilia-Romagna: faraona disossata farcita con castagne, salsiccia e mele
Marche: pollo in potacchio
Umbria: pollo al finocchietto selvatico
Lazio: pollo coi peperoni
Abruzzo: pollo classico all'abruzzese
Molise: pollo con carciofi uova e limone
Campania: pollo con le papacelle napoletane
Puglia: la zuppetta di San Severo
Basilicata: pollo alla potentina
Sicilia: involtini di pollo alla messinese
Sardegna: pollo a succhittu
Quella che vi presento oggi è una ricetta con tante varianti, ogni famiglia ha la sua: si può cucinare in bianco, si possono tritare le olive, si può mettere l'aglio, si può bagnare con il vino anziché con il brodo. L'importante è che ci sia un bel sughetto, per poter fare una scarpetta degna di questo nome!
POLLO
ALLE OLIVE
750
g di pollo in pezzi
cipolla,
sedano e carota per soffritto
1
ciuffetto di prezzemolo
80 g
di olive taggiasche denocciolate
1
cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
2
foglie d’alloro
olio
EVO, sale, pepe nero in grani
brodo
vegetale o di carne q.b.
Preparate
il soffritto pulendo le verdure e il prezzemolo e tritando tutto non troppo fine, quindi fate rosolare con una
cucchiaiata di olio. Unite il pollo, salate e fate colorire a fiamma viva; bagnate
con un mestolo di brodo, aggiungete l’alloro, le olive, il concentrato e una macinata di pepe. Portate
a cottura, unendo altro brodo se necessario. Servite il pollo dopo aver tolto l'alloro, con il suo
sughetto.
