Panna cotta ai funghi

 

 

31 marzo 2021

Buongiorno a tutti, oggi torno alla FATTORIA CONSAPEVOLE E SOLIDALE. Fino al 10 aprile si pubblicano ricette a base di latte e derivati e la ricetta di oggi è una panna cotta ai funghi. Ho assaggiato questa delizia in vacanza a Berlino e ho cercato di riprodurla con i suggerimenti che ho trovato QUI. Decisamente un buon risultato, enjoy!

 

 

PANNA COTTA AI FUNGHI (2 p)  

100 g di funghi porcini 

1 noce di burro

1 scalogno

1 spicchio d’aglio 

1 spruzzo di vino bianco  

qualche stelo di prezzemolo 

50 g di panna fresca + un po’ 

2 fogli di gelatina

sale, pepe bianco

Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. In una padella mettete il burro, l’aglio intero e lo scalogno tritato sottile. Quando saranno coloriti, unite i funghi, spruzzate con il vino, cospargete con un po’ di prezzemolo tritato e terminate la cottura. Mettete la gelatina a bagno nell’acqua fredda. Frullate i funghi con il loro sughetto, quindi metteteli in una casseruola con la panna e fate scaldare. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel composto di funghi, quindi regolate il sale. Disponete nei bicchierini e fate raffreddare in frigo per almeno tre ore. Servite con un ciuffetto di panna montata e pepe bianco appena macinato.

 

Frittata bietole e porri per LIGHT & TASTY

 

29 marzo 2021

Anche marzo pazzerello è andato via e siamo già nella Settimana Santa! Il tempo passa e resta tutto quasi uguale, pressapoco come un anno fa, con la differenza che ora le chiese sono aperte e potrò almeno andare fino a messa!

Ma veniamo a LIGHT & TASTY che proprio per uno dei simboli della Pasqua oggi è dedicato alle uova.

 

Carla: frittata con bietoline e porri 

Catia: uova con contorno di carciofi 

Daniela: piadina con l’uovo 

Elena: insalata di granchio con crostone all’uovo

Franca: uovo nel nido 

Milena: l’ovino Pio Pio

 

 

 

 

 

FRITTATA CON BIETOLINE E PORRI   

6 uova 

2 piccoli porri

200 g di bietoline già pulite

80 g di parmigiano grattato 

130 g di mortadella di pollo a fette spesse 

olio EVO, sale e pepe

Pulite i porri, lavateli e tagliateli a rondelle fino a metà della parte verde. Tagliate a striscioline le bietoline, lavatele e fatele appassire in padella con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti. Salatele, pepatele e toglietele dal fuoco. Nella stessa padella rosolate i porri con 2 cucchiai d’olio per 2-3 minuti, salate, pepate, togliete dal fuoco e mettete da parte. Tagliate la mortadella a cubetti. In una ciotola sgusciate 3 uova, e separate i tuorli dagli albumi delle 3 rimaste, unendoli alle uova sgusciate, aggiungete il parmigiano, sale e pepe e sbattete bene con una forchetta. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto. Unite verdure e mortadella e mescolate delicatamente. Versate il composto in una pirofila rivestita di carta forno, cuocete a 180° per 30 minuti circa. 

 

 

Torniamo il 16 aprile, Buona Pasqua a tutti!

 

 

immagine dal web

Spalla d'agnello limone e maggiorana per "Al km 0"

 

25 marzo 2021

In vicinanza della Pasqua anche Al km 0 vi offre qualche spunto per festeggiare.

 

Colazione da Sabrina: ciambelle pasquali

Pranzo qui: spalla d’agnello al limone e maggiorana 

Merenda da Monica: plumcake di Pasqua

Cena da Simona: insalata russa ricca con maionese pastorizzata 

 

 

 

In Liguria a Pasqua non manca mai l'agnello che ho preparato con la nostra immancabile maggiorana e i limoni della nostra terra: un piatto molto profumato dove il sapore deciso della carne viene smorzato proprio dal limone.

 

 

SPALLA DI AGNELLO AL LIMONE E MAGGIORANA  

1 kg di spalla di agnello tagliata a pezzi

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di maggiorana

1 bicchiere di vino bianco

1 limone non trattato  

150 ml di olio EVO 

sale, pepe nero in grani 

 

Schiacciate l’aglio con qualche grano di pepe e strofinate la carne con il composto, unite un po’ di foglie di maggiorana, bagnate con un filo d’olio e il vino, coprite e fate riposare una notte in frigo. Sgocciolate la carne dalla marinata e rosolatela nell’olio, quindi portate a cottura unendo la marinata, la scorza grattata del limone e un po’ di succo. Regolate il sale e pepate a piacere.

 

Auguri a tutti, torniamo fra quindici giorni! 

 

 

immagine dal web