Risotto con lo "stocche" per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 2 luglio 2025

Siamo arrivati anche all'ultimo appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO, prima della pausa estiva e ci dedichiamo al riso.

Piemonte: risolatte alle fragole

Liguria:  risotto con lo “stocche”

Lombardia: riso alla pilota, ricetta mantovana

Trentino-Alto Adige: risotto ai sapori del bosco

Veneto: riso freddo con pesce azzurro marinato e peperoni al forno 

Friuli-Venezia Giulia: riso e latte 
Emilia-Romagna: savarin di riso alla parmigiana

Toscana: pomodori ripieni di riso

Umbria: riso e lenticchie

Marche:  

Lazio: gelato di riso alle ciliegie

Abruzzo: verza e riso all’abruzzese

Molise: riso peperoni e percoche

Campania: tortino di riso alla napoletana

Puglia: riso con le cozze

Basilicata: minestrone estivo

Calabria:

Sicilia: timballo di riso alla siciliana vegetariano

Sardegna: risotto alla campidanese

 

 

 

 

Questo risotto è una variante di un'ottima minestra di riso e stoccafisso, è comparso in alcuni ristoranti ed è diventato un piatto di tradizione. E' molto saporito e mi piace definirlo "avvolgente" perché stimola in diversi modi il palato. Potete anche realizzarlo con il merluzzo se volete un gusto più delicato. Fate comunque attenzione al sale, io non ne ho messo e il piatto era giusto. Mantecate tranquillamente con il parmigiano, ci sta benissimo, e lo stoccafisso sopporta anche un vino rosso leggero per accompagnamento del piatto!

 

 

 RISOTTO CON LO STOCCHE (6p)

 

500 g di riso Carnaroli

800 g di stoccafisso bagnato (meglio la coda)

15 g di funghi secchi

3 filetti di acciuga sott’olio

1 costa di sedano

2 pomodori a grappolo

1 carota

1 cipolla piccola

1 cucchiaiata di pinoli

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaiata di capperi sotto sale

1 bicchiere di vino bianco secco

parmigiano reggiano grattato q.b.

olio EVO di olive taggiasche

sale

 

Mettete a cuocere lo stoccafisso in acqua fredda salata. Al primo bollore, spegnete, lasciate intiepidire e pulite bene da pelle e lische; poi sbriciolate la polpa ricavata.  Pulite sedano, carota e cipolla e tritateli finemente. Tritate a parte pinoli, aglio e le foglie di qualche rametto di prezzemolo. Soffriggete il battuto di cipolla, sedano e carota in 2-3 cucchiai di olio, poi unite il trito di pinoli, aglio e prezzemolo, i filetti di acciuga e i capperi ben lavati dal sale. Unite anche i funghi secchi che avrete ammollato in acqua tiepida, strizzato e tritato grossolanamente, e lo stocche. Bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace, aggiungete il riso, fatelo tostare mescolando, quindi aggiungete i pomodori privati della pelle e dei semi e tagliati a dadini piccoli. Portate a cottura aggiungendo l’acqua necessaria. A fine cottura il risotto dovrà essere all’onda. Mantecate con il parmigiano e fate riposare un minuto; quindi impiattate, spolverate con prezzemolo tritato e servite.

 

 

Torniamo il 2 settembre, nel frattempo potete seguirci su FB e INSTAGRAM. Buone vacanze dal mio mare!

 

 

immagine dal web

Insalata di pomodori e pesche per LIGHT & TASTY

 

 

 

30 giugno 2025

Per l'ultimo appuntamento con LIGHT & TASTY prima della pausa estiva vi vogliamo proporre un piatto fresco adatto alla stagione calda, proprio per augurarvi BUONA ESTATE!

 

Carla: insalata di pomodori e pesche

Catia: bicchierini di crema al caffè

Claudia: insalata di ceci con formaggio e verdure

Daniela: gelato allo yogurt con pesche e pasta fillo croccante 

Elena: mozzarella ripiena di verdure

Milena: roast beef con fagiolini e pesche   

 

 

 

La mia insalata è fresca e piena di colori, appetitosa e leggera, provatela e la rifarete di sicuro!

 

 

 

INSALATA DI POMODORI E PESCHE

 

2 pesche gialle

200 g di pomodorini

qualche foglia di basilico fresco

60 g di grana padano in scaglie

olio EVO, sale, pepe nero in grani

aceto balsamico

 

Lavate le pesche e tagliatele a fette spesse, quindi grigliatele per qualche minuto su ciascun lato, finché saranno dorate. Disponetele su 4 piattini di portata, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e le scaglie di formaggio. Condite con un filo d’olio, sale, il pepe appena macinato, l’aceto e decorate con le foglie di basilico.

 

 

 

Ritorniamo a settembre, proprio il primo giorno del mese, buone vacanze alle mie compagne di viaggio e a tutti quelli che ci seguono! 

 

 

immagine dal web

Melanzane a funghetto per "Al km 0"

 

 

19 giugno 2025

Per l'appuntamento di oggi con Al km 0, cuciniamo a colori, perché il food color, specie nella bella stagione, mette proprio allegria!

Carla: melanzane a funghetto piccanti

Sabrina: lumachine in giallo

Simona: torta foresta nera ricetta di Montersino, passo passo

 

 

 

Ecco una ricetta semplicissima, eppure stuzzicante al punto giusto per accompagnare anche la solita fettina e renderla più accattivante. E il mio colore naturalmente è il viola (e visto che non sono persona di spettacolo, lo amo molto)!

 

 

 

MELANZANE A FUNGHETTO PICCANTI

 

1 melanzana rotonda

2 spicchi d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

1 pizzico di peperoncino macinato

olio EVO, sale

 

Lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse e poi a tocchetti. Preparate un soffritto con l’aglio tritato insieme al prezzemolo e il peperoncino; quando sarà colorito, unite le melanzane e portate a cottura, unendo poca acqua quando necessario. Regolate il sale e servite.

Torniamo fra 15 giorni, a presto.  

Involtini di melanzane per LIGHT & TASTY

 

 

17 giugno 2025

 

Eccoci, un po' in ritardo, ma ci siamo e oggi, con le nostre ricette vi portiamo a fare un picnic! 

Carla: involtini di melanzane ai pomodori secchi

Catia: insalata di riso con tonno fagioli e cipolla di Tropea

Claudia: cannoli croccanti di ricotta e spinaci 

Daniela: insalata di farro vegetariana 

Elena: polpettone di melanzane 

Milena: insalata di riso Venere integrale   

  

 

 

Ecco una ricetta molto appetitosa che può essere consumata anche a temperatura ambiente senza problemi, quindi adatta al nostro picnic! Non ho messo sale, perché il ripieno è già di suo piuttosto saporito.

 

 

 

 

INVOLTINI DI MELANZANE AI POMODORI SECCHI

 

2 melanzane

100 g di pomodori secchi sott’olio

100 g di formaggio magro a fette

6 filetti di acciughe sott’olio

qualche rametto di basilico

2 spicchi d’aglio

3 cucchiai di olio EVO 

pangrattato q.b.

 

Spuntate le melanzane, lavatele, asciugatele, affettatele e grigliatele. Conditele con un filo d’olio e tenetele da parte. Riunite nel mixer i pomodori ben scolati e tamponati con carta da cucina, le acciughe, l’aglio sbucciato, le foglie di basilico e un filo d’olio, quindi frullate fino ad ottenere un composto non troppo fine. Disponete sulle fette di melanzana il formaggio e quindi un po’ di composto, arrotolate e fissate con uno stecchino. Disponete gli involtini in una pirofila, bagnate con due cucchiai di olio, spolverate con il pangrattato e infornate a 180° per 15-20 minuti. Quando vedete che il formaggio comincia  a “scappare”, gli involtini sono pronti.

 

 

 Ci vediamo lunedì prossimo. Buona settimana a tutti!