Pizza con funghi e Asiago per "Al km 0"

 

17 ottobre 2025

 

Buongiorno a tutti, Al km 0 oggi è dedicato a pane, focacce, grissini & co. cioè ai lievitati, che adesso si preparano di nuovo volentieri, visto che il fresco non ci impedisce di accendere il forno! 

 

Carla: pizza ricca con funghi e Asiago

Sabrina: focaccia al rosmarino

Simona: pane integrale con farina verna di tipo 2

 

 

 

Questa pizza è buonissima, ricca e saporita. L'ho preparata con l'impasto a lunga lievitazione, che vi darà una pizza leggera, facilmente digeribile e soffice; la farina multicereale comunque renderà l'impasto più grezzo, con un vago effetto di croccantezza. E' molto adatta alla stagione, profumata con i funghi freschi. Naturalmente potrete sostituire l'Asiago con un altro formaggio, ma vi consiglio di usarne uno dal sapore abbastanza deciso.

 

 

 

PIZZA RICCA CON FUNGHI E ASIAGO

 

200 g di farina multicereale

200 g di farina 0

250 ml di acqua

10 g di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

 

Impastate tutti gli ingredienti, poi fate una palla e mettetela in una ciotola in frigo, coperta con la pellicola. Lasciate riposare per 6-7 ore. Quindi togliete l'impasto dal frigo e fatelo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore. Passato questo tempo, stendete la pizza e disponetela nella teglia, foderata con carta forno.  

 

250 g di funghi misti

250 g di passata di pomodoro

1 mozzarella di bufala

100 g di Asiago leggermente stagionato

1 spicchio d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

olio EVO, sale

 

Pulite e affettate i funghi e passateli in padella con olio, aglio e prezzemolo tritati. Regolate il sale. Tagliate a fette la mozzarella e fatela scolare mettendola in un colino. Affettate anche l’Asiago. Stendete sulla pizza la salsa di pomodoro, ricoprite con i funghi e i due tipi di formaggio. Lasciate riposare ancora 30 minuti a temperatura ambiente. Infornate a 230° per 20-25 minuti.

 

 

Torniamo il 6 novembre, alla prossima!

 

Ravioli di zucca per "La pasta è magia"

 

 

16 ottobre 2025 

Eccoci ad un altro appuntamento con La pasta è magia, che nel mese che celebra la pasta con una giornata a lei dedicata, il 25 ottobre, capita proprio a fagiolo 😉

Carla: ravioli alla zucca su crema di parmigiano con sugo di finferli

Daniela: maltagliati di farina di castagne con salsa di noci e pera  

Elena: cannelloni ai  porri e taleggio 

Milena: maltagliati integrali con fagioli e provola  

Natalia: gnocchi con farina di castagne con sugo di peperoni friggitelli, pomodori e fungo del melo 

 

 

 

Un primo che fa da piatto unico, fra pasta, crema di parmigiano e funghi, non c'è posto per altro, ma ne vale la pena. Come forse si vede nella foto, ho tagliato i ravioli un po' grandi con un tagliapasta a bordi dentellati. Quando riesco a usare gli innumerevoli aggeggi che ho comprato nel tempo, sono molto felice!!! Un primo decisamente autunnale, con la zucca e i funghi, che sa di Liguria, perché i ravioli con la zucca li facciamo come ho descritto nella ricetta e i finferli (che qui si chiamano galletti) sono cucinati alla genovese. E allora non mi resta che augurare "buon appetito".

 

 

 

RAVIOLI ALLA ZUCCA SU CREMA DI PARMIGIANO CON SUGO DI FINFERLI

 

per i ravioli

300 g di farina 00

3 uova

1 cucchiaio di olio EVO

400 g di polpa di zucca

200 g di ricotta vaccina

100 g di parmigiano grattato

sale fino  

per il sugo

400 g di finferli

2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio EVO, sale fino

per la crema di parmigiano

200 g di parmigiano grattugiato

220 g di panna fresca liquida

pepe nero in grani q.b.

 

Disponete la zucca su un vassoio che possa andare al MO e fatela appassire alla massima temperatura per circa 20 minuti. Preparate la pasta a mano o nell'impastatrice quindi quando avrete un composto liscio e omogeneo, copritelo con una ciotola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Intanto frullate con il mixer la zucca insieme al parmigiano, alla ricotta e ad un pizzico di sale. Tirate la pasta con la macchina e preparate delle strisce sottili. Disponete su una sfoglia il ripieno a mucchietti e coprite con un’altra sfoglia. Premete tutt’intorno ai mucchietti per togliere l’aria, quindi tagliate con la rotella dei grossi ravioli. Proseguite fino a terminare gli ingredienti. Disponete i ravioli sulla spianatoia infarinata e fateli riposare.

Pulite i funghi e tagliateli in pezzi non troppo piccoli, metteteli in una casseruola con abbondante olio, l’aglio e il prezzemolo tritati e sale. Portate a cottura a fuoco lento, lasciandoli leggermente umidi.

Per la crema di parmigiano, versate la panna fresca in un pentolino e iniziate a scaldarla a fuoco medio, poi unite una parte del parmigiano, mescolando. Continuate ad aggiungere il parmigiano poco per volta, mescolando continuamente, e lasciate addensare per qualche minuto.

Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente leggermente salata, per 4 minuti.  Disponete la crema di parmigiano a specchio nei piatti, distribuitevi una macinata di pepe, quindi i ravioli ben scolati e i finferli. Servite subito.

 

 Ci rivediamo il 16 novembre! 

Carpaccio di pere per LIGHT & TASTY

 

13 ottobre 2025

 

Appuntamento con LIGHT & TASTY e con le pere a cui le ricette di oggi sono dedicate!

 

Carla: carpaccio di pere con feta e noci

Catia: pere al vino rosso

Claudia: muffin integrali alla pera 

Daniela: insalata di rucola e pere con prosciutto crudo e miele 

Elena: pere essiccate 

Milena: bruschette ai cereali con pere grigliate e robiola   

  

Questa gustosa insalata arriva da QUI, con qualche piccola modifica: è molto gradevole e fresca, andrà benissimo anche quando tornerà l'estate, preparata con le piccole pere coscia. Adesso vanno molto bene le abate o qualunque altro tipo di pera con la polpa soda, che riuscirete a tagliate a fettine sottili. 

 

 

CARPACCIO DI PERE CON FETA E NOCI

 

2 pere

150 g di feta

40 g di noci già sgusciate

1 limone

1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o miele)

olio EVO, sale

1 manciata di insalata a piacere

 

Tagliate le pere, dopo averle sbucciate e divise in quarti, a fettine sottili e mettetele in un piatto da portata. Tagliate la feta a dadini e disponetela sulle pere. Preparate in una ciotolina un’emulsione con 3 cucchiai d’olio, il succo di metà limone, un pizzico di sale e lo sciroppo d’acero. Condite le pere e infine decorate con le noci spezzettate grossolanamente. A piacere date un tocco di colore con valeriana o rucola.

 

L'appuntamento con le mie amiche è per il prossimo lunedì, io tornerò insieme a loro il 28 ottobre. Buon proseguimento a tutti!