Coniglio al limone per "Al km0"

 

 

21 novembre 2024

Al km 0 oggi propone piatti per tutti, adatti cioè alle persone che hanno intolleranze e devono eliminare dalla loro dieta alcuni alimenti.

 

Carla: coniglio al limone

Sabrina: biscotti oversize (senza farina, senza latticini, senza uova e senza zuccheri aggiunti)

Simona: torta di grano saraceno con marmellata di arancia e limone (senza glutine e senza lattosio)

 

 

Una sera sono stata invitata da un'amica intollerante al lattosio e con noi c'era anche un'altra amica intollerante al glutine. Abbiamo mangiato questo delizioso coniglio al limone, che ho fatto diverse volte a casa mia, anche se per fortuna non ho intolleranze. Bisogna fare attenzione alla salsiccia, che potrebbe contenere tracce di alimenti che non vanno bene per i celiaci, ma la mia amica si rifornisce da un negoziante di fiducia e fila via tranquilla 😊

 

 

 

CONIGLIO AL LIMONE

 

1 coniglio tagliato in pezzi (circa 800-900 g)

100 g di salsiccia di coniglio

2 limoni n.t.

2 spicchi d’aglio

2 rametti di salvia

2 rametti di timo

2 rametti di maggiorana

100 ml di vino bianco

olio EVO, sale

 

Bagnate il coniglio con il succo di 1 limone. Tritate gli aromi con l’aglio e fate colorire, in un tegame appena unto d'olio, con la salsiccia spellata e sminuzzata. Unite il coniglio scolato e fatelo rosolare. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato unite il limone rimasto tagliato a spicchietti. Regolate il sale, coprite e portate a cottura unendo poca acqua quando necessario. Servite ben caldo.

 

 

Torniamo fra quindici giorni, a presto! 

Cuore aglio e prezzemolo per LIGHT & TASTY

 

18 novembre 2024

 

L'appuntamento di oggi di LIGHT & TASTY è dedicato a secondi semplici e veloci. Ecco cosa vi proponiamo.

Carla: fettine di cuore con aglio e prezzemolo

Catia: merluzzo in padella con pomodorini gialli

Claudia: sovracosce di pollo con peperoni 

Daniela: frittata con funghi e spinaci 

Elena: pollo croccante ai corn flakes 

Milena: pesce nocciolino (spinarolo) al vapore con salsa alla senape  

 

 

 

Il quinto quarto, diversamente da quanto si può pensare, rappresenta un insieme di tagli poco calorici e saporiti, in qualche caso anche veloci da preparare. Le fettine di cuore in poco tempo sono pronte e si può cucinare così anche il fegato. Preferite sia cuore che fegato di vitello, sono più teneri e quindi più rapidi in cottura.

 

 

 

 

 

FETTINE DI CUORE CON AGLIO E PREZZEMOLO

 

600 g di cuore di vitello a fettine sottili

1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di farina

vino bianco q.b.

brodo vegetale q.b.

sale, pepe bianco

olio EVO

 

Pulite e tritate la cipolla e fatela imbiondire con 2 cucchiai di olio. Infarinate le fettine di cuore, poi rosolatele con la cipolla a fiamma vivace, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Bagnate con un filo di brodo e cuocete per circa 15 minuti, finché il cuore risulterà tenero e il fondo ben legato. Intanto pulite aglio e prezzemolo e tritateli finemente, aggiungendoli poco prima che il cuore sia cotto, regolate sale e pepe e servite subito.

 

Torniamo lunedì prossimo, a presto. 

Anolini di Parma per "La pasta è magia"

16 novembre 2024

 

Torna l'appuntamento con La pasta è magia e vediamo subito cosa abbiamo preparato oggi.

 

Carla: anolini di Parma 

Daniela: orecchiette con crema di noci e pancetta affumicata  

Elena: tagliatelle all’uovo con salsiccia su crema di castagne 

Milena: maltagliati rustici con cavolfiori colorati e peperone crusco  

Natalia: tagliatelle alle castagne 

 

 

 

Gli anolini sono un formato di pasta ripiena piccolo e delicato, infatti si servono in brodo, ma come vedrete, li ho preparati in un altro modo. Quando ero piccola non mi andava la pasta in brodo, a meno che non fosse la stracciatella; quindi mamma scolava la pasta, lasciandola leggermente umida, la completava con il parmigiano grattato e mi serviva un piatto che ancora oggi mi piace moltissimo. E così mi sono preparata gli anolini 😉

Se volete, potete congelarli allargati su un vassoio, poi, una volta pronti, potete metterli nei sacchetti da freezer. Vanno buttati ancora congelati nel brodo e lasciati in cottura una decina di minuti da quando riprenderà il bollore.

 

 

ANOLINI DI PARMA

 

per il ripieno

400 g di noce di bue

200 g di parmigiano grattugiato

150 g di pangrattato

60 g di burro

2 tazze di brodo

2 uova

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di conserva di pomodoro

1 carota

1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano

1 gambo di sedano

sale, pepe, noce moscata

per la pasta

500 g di farina 00

5 uova

sale

per la cottura

1 litro e 1/2 di brodo di carne

parmigiano grattugiato

 

Preparate il ripieno: in un tegame, possibilmente di terracotta, lasciate fondere il burro e insaporitevi la carota e il sedano tritati con la cipolla intera; quando il tutto è ben colorito aggiungete la carne. Appena sarà rosolata, spruzzatela col vino e fatelo evaporare, poi salate, pepate, versate il brodo in cui avete diluito il concentrato di pomodoro, coprite e, a fuoco basso, proseguite la cottura per 2 ore: alla fine la carne deve essere stracotta e il sugo ristretto. Passate tutto al tritacarne. In una ciotola raccogliete la carne tritata con il suo sugo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e le uova, insaporite con un pizzico di noce moscata, mescolate e amalgamate bene il tutto.

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, salate e aggiungete poca acqua o 1 cucchiaio d’olio, impastate fino a ottenere una massa morbida ma soda. Tiratela in sfoglie sottili: su una sfoglia allineate piccole nocciole di ripieno, ricoprite con un'altra sfoglia comprimendo bene i bordi con le dita. Ritagliate gli anolini con un tagliapasta rotondo del diametro di 2-3 cm e proseguite fino al termine degli ingredienti. Cuocete gli anolini nel brodo di carne e serviteli con parmigiano grattugiato. 

 

 

 

 Ci vediamo il 16 dicembre, buon proseguimento!