23 febbraio 2023
Eccoci all'appuntamento con Al km 0 che in occasione del carnevale (quello ambrosiano dura fino a domenica!) e della pentolaccia vi propone dolcetti fritti o al forno.
Carla: zeppole alla crema
Sabrina: frittelle del luna park
Premesso che non cucino cose fritte e che in linea di massima dei vari dolcetti di carnevale mi piacciono solo le frappe, oggi ho spolverato questa ricetta, perché è legata come al solito a un ricordo. E' appena passato il giorno del compleanno di mamma e queste zeppole le avevo preparate per lei. Non posso ricordare nemmeno quando, una sola foto, bruttina, eppure foto e ricetta stavano lì in attesa paziente. E allora, siccome nella vita bisogna saper aspettare, ecco il giorno ed ecco le mie zeppole alla crema! La ricetta viene da QUI.
E dal momento che di foto ne avevo solo una, mi perdonerà l'autore della bellissima immagine che pubblico (la trovate QUI con la ricetta).
ZEPPOLE ALLA CREMA (6)
3 uova e 1 tuorlo
55 g di burro
250 ml acqua
1 pizzico di sale
150 g di farina 00
CREMA PASTICCERA
2 tuorli
23 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
70 g di zucchero
250 ml di latte
PER FRIGGERE E PER GUARNIRE
olio di semi di arachide q.b.
zucchero a velo q.b.
Iniziate a preparare la crema pasticcera. Scaldate il latte in
un pentolino assieme ai semi della bacca di vaniglia. Quando sarà arrivato a
bollore, spegnete e tenete da parte in caldo. In una ciotola sbattete
leggermente i tuorli con lo zucchero poi unite l'amido di mais e mescolate
bene. Versate poi il latte a filo nelle uova sempre mescolando, quindi
riportate al fuoco e fate addensare. Ci vorranno circa 10 minuti. Una volta
pronta coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare a
temperatura ambiente e poi in frigo. Una volta raffreddata,
potete trasferirla in una sac-à-poche usa e getta con bocchetta a stella.
Passate alla pasta choux: versate l'acqua in un tegame capiente,
quindi aggiungete il burro a pezzetti e il sale. Portate a fuoco medio e
mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere il burro. Quando il liquido inizierà a bollire, versate la dose di farina in una
volta sola e continuate a mescolare finché il composto non si staccherà dalle
pareti del tegame. Togliete dal fuoco e versate in una ciotola, per fare
intiepidire. Sbattete le 3 uova intere con il tuorlo (in totale le uova e il
tuorlo dovranno avere un peso pari a 170 g) e versatele nella ciotola con
l'impasto poco alla volta, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fino ad avere un composto liscio e cremoso (ci vorrà un
po' di pazienza). Versatelo in una sac-à-poche con bocchetta a stella di 12 mm.
In un tegame capiente scaldate l'olio di semi di arachide e portatelo ad una
temperatura non oltre i 165°; mentre l'olio si scalda posizionate sul piano di
lavoro un foglio di carta forno in cui creare ben distanziate tra loro le
zeppole (ne verranno 6). Con la sac-à-poche disegnate un cerchio di impasto a doppio giro di
6-7 cm di diametro. Poi ritagliate dei quadrati di carta forno attorno alle
zeppole, in modo da prenderle più facilmente e tuffarle nell'olio giunto a
temperatura: 1 o 2 zeppole alla volta con la parte della carta forno rivolta
verso l'alto. Dopo pochi istanti la carta forno si sfilerà facilmente con
l’aiuto di una pinza; lasciate friggere alcuni minuti la zeppola senza
capovolgerla perché mantenga bene la forma poi rigiratela e fate cuocere anche
dall'altro lato. Basteranno 5-6 minuti in tutto. Scolatele con una schiumarola e
adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente in modo che rilascino
l'olio in eccesso. Quando le zeppole si saranno intiepidite, spolverizzatele
con lo zucchero a velo e farcitele con la crema pasticcera.
Torniamo il 9 marzo, a presto!
