Mousse di ricotta per LIGHT & TASTY

29 ottobre 2019

Buongiorno a tutti, con un giorno di ritardo, ma ci siamo! Oggi ci dedichiamo ai formaggi light. In realtà formaggi light ce ne sono pochi, lo diventano se fatti con latte scremato, ma allora perdono parte del loro gusto. Per restare sul light si possono usare i latticini come ricotta o fiocchi di latte. Però ogni tanto, senza esagerare, un pezzetto di formaggio che fornisca proteine, calcio e vitamine, oltre che tanto gusto, non facciamocelo mancare.

Carla: bicchierino con mousse di ricotta ai funghi

Daniela: torta salata con caprino e rucola 

Elena: primo sale gratinato con pomodorini 

Maria Grazia: poker di insalate con fiocchi di latte 

Milena: robiola light con pomodorini confit 

BICCHIERINO CON MOUSSE DI RICOTTA AI FUNGHI          

2 porcini

250 g di ricotta

2 cucchiai di grana grattato

1 spicchio d’aglio

qualche rametto di basilico

olio, sale

Pulite i porcini, accorciate i gambi e tagliate la parte tolta a dadini piccolissimi. Affettate il resto dei funghi per il lungo. Scaldate un filo d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e fatevi saltare i dadini di fungo. Salate e fate cuocere per qualche minuto. In un’altra padella scaldate qualche cucchiaio d’olio e scottatevi le fettine di fungo da entrambi i lati per pochi istanti, poi scolatele su carta assorbente. Disponete le fettine lungo la parete di 4 bicchierini. Lavorate la ricotta con il grana, la dadolata di funghi, il basilico sminuzzato, tranne qualche foglia per la decorazione, e sale. Distribuite nei bicchierini e fate rinfrescare. Prima di servire decorate con le foglie di basilico.

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!

Biscotti ai pistacchi per "Al km 0"

24 ottobre 2019

Buongiorno a tutti, oggi con la rubrica Al km 0 ci sediamo davanti al camino e al calduccio gustiamo quello che abbiamo preparato.

Colazione da Sabrina: zabaione caldo 

Pranzo da Monica: lasagne al forno con zucca e funghi 

Merenda qui: biscotti vaniglia, cannella e pistacchi 

Cena da Simona: tagliatelle semola e farro agli albumi con sugo d’arrosto 

BISCOTTI VANIGLIA, CANNELLA E PISTACCHI   

impasto alla vaniglia

250 g di farina più quella per la lavorazione

120 g di burro

80 g di zucchero a velo

1 uovo

1 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di cannella in polvere

sale

impasto ai pistacchi

200 g di farina più quella per la lavorazione

120 g di burro

80 g di zucchero a velo

1 uovo

50 g di pistacchi pelati

sale

Per l’impasto alla vaniglia, montate in una ciotola il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad avere un composto liscio e cremoso. Unite l’uovo, la farina setacciata, i semini della bacca di vaniglia e 1 pizzico di sale. Impastate, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Per l’impasto ai pistacchi, tritate i pistacchi con lo zucchero a velo, fino ad avere una polvere finissima e mescolatela alla farina setacciata. Montate il burro morbido, unite l’uovo e il mix di farina e pistacchi, impastate, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo 30 minuti.

Trasferite i panetti su due fogli di carta forno infarinati e stendeteli in due rettangoli uguali a uno spessore di circa 3 mm. Spolverizzate la pasta bianca con la cannella, rovesciatevi sopra l’impasto ai pistacchi, eliminate la carta superiore e arrotolate il tutto sul lato lungo, formando un cilindro compatto. Avvolgete nella pellicola e trasferite in frigo per 15 minuti. Tagliate il cilindro a metà nel senso della lunghezza e intrecciate i cordoncini ottenuti. Formate nuovamente un cilindro, rotolando sul piano infarinato, avvolgete nella pellicola e mettete in freezer per 20 minuti. Tagliate poi a fette spesse 1 cm, disponetele sulla placca ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per 20 minuti circa.

immagini dal web

Si avvicinano le prime feste, Halloween, i Santi, la commemorazione dei defunti... il Natale è dietro l'angolo, un grande abbraccio e tantissimi auguri! Noi torniamo il 14 novembre.

Cappelli delle streghe con crema di zucca per Idea Menù

23 ottobre 2019

Ed eccoci in prossimità della festa di Halloween, che ormai anche da noi viene festeggiata da grandi e piccoli! IDEA MENU' vi regala qualcosa di adatto all'occasione.

L'antipasto è da Sabrina: biscotti salati alla zucca (senza uova e senza burro)

Il primo è qui: cappelli delle streghe su crema di zucca 

Il secondo è da Laura:  cosce di pollo alla senape con purè di patate e zucca

Il dolce è da Paola: torta di mele infiammata

La 5° portata è da Linda: Halloween taco's 

CAPPELLI DELLE STREGHE SU CREMA DI ZUCCA 

per la pasta

280 g di farina 00

50 g di semola di grano duro

70 g di farina nera

4 uova

sale

per il ripieno

300 g di petto di pollo

50 g di bacon

noce moscata

parmigiano grattato

vino bianco secco

olio, sale

per la crema di zucca

600 g di zucca mantovana pulita

400 g di patate a pasta gialla

1 porro

brodo vegetale

olio, sale

per servire

mandorle a lamelle

1 peperone crusco

Tagliate a bocconcini il petto di pollo e rosolateli con 2 cucchiai di olio, sfumate con il vino, salate e portate a cottura, unendo eventualmente poco brodo. A fine cottura passate al tritatutto insieme al bacon. Unite qualche cucchiaio di parmigiano e noce moscata a piacere. Tenete da parte. Impastate le farine con le uova, unite un po’ di sale e quando avrete ottenuto una pasta morbida ed elastica, lasciatela riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola. Trascorso questo tempo tirate la pasta sottile, tagliatela in strisce, quindi disponete, un po’ distanziati, dei mucchietti di ripieno grossi come una noce su una striscia e ricoprite con un’altra. Con un coppapasta preparate i cappelli e fateli riposare sulla spianatoia infarinata. Tagliate zucca e patate a tocchetti e affettate il porro. Fate rosolare quest’ultimo con 2 cucchiai d’olio, unite zucca e patate e dopo qualche minuto coprite con il brodo vegetale e portate a cottura. Passate al mixer e regolate il sale. Lessate i cappelli in abbondante acqua salata quindi scolateli con una schiumarola. Disponete la crema di zucca sul fondo dei piatti, disponetevi i cappelli e decorate con le mandorle e briciole di peperone crusco. 

Appuntamento fra 15 giorni, un abbraccio a tutti!