Torta primavera salata per "Al km 0"

 

 

 

27 aprile 2023

 

In un attimo abbiamo archiviato la Pasqua e siamo arrivati alla fine di aprile, con la primavera che è davvero esplosa. E Al km 0 la festeggia con le nostre ricette, piene di... passione primaverile!

Carla: torta primavera salata

Sabrina: pasticcio di rapette selvatiche e patate

Simona: lasagne all'ortica

 

 

 

 

 

Piselli, fave, asparagi e barba di frate. Quando chiudo con i miei amati carciofi, posso consolarmi con le delizie primaverili, anche se  asparagi e barba di frate durano davvero poco. Di solito ne faccio vere e proprie scorpacciate, anche solo cuocendo le verdure al vapore e condendo con un giro d'olio e limone. Le fave mi piacciono anche crude, con il salame, il sardo fresco e la focaccia, come si usa in Liguria. Almeno i piselli ci accompagneranno per tutta l'estate con la loro versatilità e dolcezza.

 

 

 

immagini dal web

 

TORTA PRIMAVERA SALATA

 

250 g di pasta brisée

200 g di piselli freschi sgranati

200 g di fave fresche sgranate

1 mazzo di asparagi

1 mazzetto di barba di frate

1 scalogno

100 g di ricotta

2 uova

1 cucchiaiata di pangrattato

1 cucchiaiata di pecorino grattato

qualche stelo di menta

1 spicchio d’aglio

olio, sale

 

Togliete la pellicina alle fave sbollentandole in acqua bollente per 2-3 minuti. Pulite agretti e asparagi, tagliate a tocchetti i gambi degli asparagi tenendo da parte le punte e sbollentate sia agretti che gambi degli asparagi. Tritate lo scalogno e fatelo colorire con qualche cucchiaio di olio, unite piselli e fave e, dopo qualche minuto, gambi degli asparagi e agretti, fate insaporire bene e regolate il sale. Spegnete e fate intiepidire. Mescolate le verdure con la ricotta e le uova leggermente battute con un pizzico di sale. Stendete la brisée in una pirofila da 24 cm di diametro, riempite con l’impasto preparato. Tritate l’aglio con la menta e mescolateli con pangrattato e pecorino. Decorate la torta con le punte degli asparagi e cospargete il tutto con il trito. Infornate a 180° per 35-40 minuti.

 

 

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto!

Torta salata con riso e zucchine per IDEA MENU'

 

26 aprile 2023

 

All'indomani della Festa della Liberazione, eccoci con le ricette di UNICI E DOLCI!

 

Carla: torta salata con riso e zucchine trombetta

Laura: torta di semolino

Le zucchine trombetta mi piacciono moltissimo, per il loro sapore delicato, ma è ancora un po' presto per trovarle. Potete preparare la torta con le zucchine che stanno comparendo nei negozi. Sono le prime, piccole e tenerissime, quindi speciali per questa ricetta!

 

 

 

TORTA SALATA CON RISO E ZUCCHINE TROMBETTA

 

500 g di pasta brisée

500 g di zucchine trombetta

150 g di riso Roma

1 cipolla rossa di Tropea media

30 g di parmigiano reggiano grattato

20 g di pecorino romano grattato

2 uova

1 ciuffetto di maggiorana fresca

olio EVO, sale

 

Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a dadini; pulite e affettate la cipolla. Rosolate le verdure con un paio di cucchiai d’olio e portate quasi a cottura unendo l’acqua necessaria (il composto deve rimanere asciutto). Salate. Lessate al dente il riso in acqua salata, scolatelo e fatelo intiepidire. Riunite in una ciotola le verdure, il riso, i formaggi, le uova sbattute con un pizzico di sale e le foglioline di maggiorana. Dividete la pasta brisée in due parti, una un po’ più grande dell’altra. Stendete la parte più grande e foderate una pirofila rivestita di carta forno, distribuitevi il composto preparato. Stendete la pasta rimasta molto sottile, quindi ricoprite il composto e fate aderire bene i due fogli di pasta, togliendo l’eccedenza e formando un cordoncino. Infornate a 180° per 30-35 minuti finché la pasta sarà dorata. Servite tiepido.

 

 

 

 

  Torniamo il 10 maggio, a presto!

Spaghetti con le cipolle per LIGHT & TASTY

 

24 aprile 2023

 

Eccoci nel bel mezzo di un ponte con le ricette di LIGHT & TASTY. Tema di oggi piatti vegetariani o vegani.

Carla: spaghetti con le cipolle

Catia: risotto con minestrone surgelato 

Daniela: porridge al forno con banana, mirtilli e sciroppo d'acero  

Elena: cavolini di Bruxelles al miso 

Milena: penne con spinaci e pomodorini 

Serena: pretzel 

 

 

SPAGHETTI CON LE CIPOLLE

 

300 g di spaghetti

2 cipolle (1 bianca e 1 rossa)

40 g di parmigiano reggiano

3 cucchiai di olio EVO, sale, pepe nero in grani

 

Pulite le cipolle e affettatele finemente. Fatele poi stufare in una padella, a fuoco dolce, con 1 cucchiaio di olio e un po’ d’acqua, sempre mescolando, finché saranno morbide (se necessario aggiungete acqua poca alla volta). Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente trasferiteli nella padella con il sughetto in modo che trattengano un po' d'acqua. Padellateli qualche minuto, aggiungete il parmigiano, il pepe appena macinato e servite subito.

 

 

Torniamo lunedì 8 maggio, buona festa!

 

Polpette ai broccoli per LIGHT & TASTY

 

 

17 aprile 2023

 

Siamo di nuovo qui dopo la pausa pasquale con il nostro LIGHT & TASTY. E l'appuntamento di oggi è proprio dedicato al recupero degli avanzi di Pasqua!

Ecco come abbiamo riciclato 😀 

Carla: polpette ai broccoli

Catia: crackers, torcetti, sticks e sfoglie di pasta matta  

Daniela: bruschette con ricotta, pomodori secchi e prosciutto  

Elena: sformato di zucchine e albumi 

Milena: muffin salati   

Serena: nutella fatta in casa

 

 

 

Quando si parla di riciclo, i miei pensieri vanno alle mia amate polpette. Oggi vi propongo quelle di broccoli, tenendo presente che i suddetti broccoli possono essere sostituiti da qualunque verdura e anche da mix di verdure. E in casa mia dove circolano tanti ortaggi, ne avanzano anche tanti, che finiscono in polpette, polpettoni e torte salate. A voi la scelta!

 

 

 

 

POLPETTE AI BROCCOLI

 

1 kg di broccoli

2 uova

1 cucchiaiata di parmigiano grattato

pangrattato q.b.

sale, pepe

120 g di yogurt greco

1 limone

 

Pulite i broccoli eliminando i gambi, prelevate le cimette e sciacquatele, poi cuocetele a vapore o lessatele. Quando saranno cotte, schiacciatele con una forchetta o passatele al mixer, unite le uova, il parmigiano, un po’ di pangrattato, sale e pepe. Con l’impasto ottenuto formate delle polpette che passerete nel pangrattato, disponetele poi sulla placca ricoperta di carta forno. Cuocete a 180° per 20-25 minuti. Servitele tiepide con la salsa allo yogurt, preparata mescolando allo yogurt, il succo di limone necessario ad avere una crema che ricordi la panna acida.

  

immagini in parte dal web

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!

Cicoria selvatica con uova e pomodorini per "Al km 0"

 

 

13 aprile 2023

 

Ciao a tutti, oggi Al km 0 è dedicato alle erbe selvatiche e di campo.

 

Carla: cicoria selvatica con uova e pomodorini

Sabrina: risotto alle ortiche

Simona: hummus all'aglio orsino

 

 

 

Non ho la possibilità di andare a raccogliere erbe selvatiche e nemmeno le conosco, ma al mercato trovo qualche volta il preboggion, che è un misto di erbe di campo usato in Liguria per preparare minestre, torte salate e altri piatti. Naturalmente in vista di questa uscita non c'era preboggion, ma la signora dalla quale vado sempre mi ha offerto la cicoria selvatica e mi ha decisamente salvato! Ho sempre diffidato della cicoria perché è amara, ma questa aveva un sapore che definirei più pizzichino che amaro e il risultato mi è piaciuto molto. La ricetta è per 4, ma se avete delle pirofiline piccole, vi consiglio di preparare delle monoporzioni, sono più carine e più pratiche da servire.

 

CICORIA SELVATICA CON UOVA E POMODORINI

 

600 g di cicoria selvatica

300 g di pomodorini

4 uova grandi

2 spicchi d’aglio

olio EVO, sale

mix di pepe nero e curcuma

 

Pulite la cicoria, eliminando radici e parte dura dei gambi, e anche le foglie rovinate. Lavatela accuratamente e lessatela a vapore. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente con l’aglio sbucciato e affettato sottile e unite la cicoria e i pomodorini. Lasciate insaporire per 5 minuti mescolando, poi salate e fate 4 spazi vuoti fra la verdura. Sgusciate le uova separando per ognuno tuorlo e albume. Versate gli albumi negli spazi vuoti e fate rapprendere per 2 minuti. Mettete un tuorlo sopra ogni albume e proseguite la cottura finché l’albume sarà rappreso, ma il tuorlo sarà ancora morbido. Servite subito con una macinata di pepe e curcuma.

 

 

 

 Torniamo fra 15 giorni, a presto.