CUCINA REGIONALE LIGURE: coniggio a sanremasca

13 aprile 2012

Ciao amici! Eccomi alla mia prima ricetta regionale con cui partecipo alla bella raccolta di BABI

Si cucina con la carne. Ecco le proposte:

CALABRIA: la carne dei pastori di ROSA ED IO

CAMPANIA: peperoni imbottiti di LE RICETTE DI TINA

SICILIA: salsiccia condita rustuta di CUCINA CHE TI PASSA
TOSCANA: spezzatino con patate alla toscana di NON SOLO PICCANTE

LOMBARDIA: manzo alla california di L'ANGOLO COTTURA DI BABI
VENETO: polastro in tecia di SEMPLICEMENTE BUONO

FRIULI-VENEZIA GIULIA: luganighe in salsa de Teran di NUVOLE DI FARINA

PIEMONTE: brasato al barolo di LA CASA DI ARTU'

EMILIA ROMAGNA: coppa arrosto di ZIBALDONE CULINARIO

TRENTINO ALTO ADIGE: oseleti scampadi di A FIAMMA DOLCE

PUGLIA: tiedd d spezzatin o furn c i patan di BREAKFAST DA DONAFLOR

LAZIO: saltimbocca alla romana di CHEZ ENTITY
UMBRIA: faraona alla leccarda di 2 AMICHE IN CUCINA

... e LIGURIA qui da me!

Il coniglio alla sanremasca è un piatto semplice, di origine contadina, ma saporito e godibile in qualunque stagione. Di solito in primavera aggiungo i carciofi, che sono un vanto della nostra riviera di ponente.

 

CONIGLIO ALLA SANREMASCA – CONIGGIO A SANREMASCA

800 g di coniglio

2 cipollotti

2 carciofi

70 g di olive verdi

30 g di pinoli

1 spicchio d'aglio

qualche rametto di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di pasta d'olive nere

olio, sale

brodo vegetale q.b.

Rosolate il coniglio tagliato a pezzi in olio con il cipollotto tritato. Quando sarà colorito, unite i carciofi puliti e tagliati a spicchietti, sfumate con il vino e fate evaporare, poi salate. Fate cuocere per circa 20 minuti, bagnando con il brodo. Tritate intanto le olive, l'aglio, i pinoli e il rosmarino e unite al coniglio. Mescolate, bagnate ancora con brodo e portate a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco unite la pasta d'olive. Servite ben caldo.

Non posso tradurvi la ricetta in genovese: capisco il mio dialetto ma non lo parlo. Lo parlava mio papà e sulle sue labbra suonava dolcissimo, ma mamma è di origini meridionali e quindi non ci acchiappava proprio, perciò in casa si parlava sempre in italiano. Solo talvolta, quando ero molto piccola, papà mi prendeva in braccio e mi insegnava qualche parola o mi diceva qualche filastrocca, che ancora ricordo... Perciò ogni volta che pubblicherò una ricetta, vi dedicherò una poesia, con traduzione, che prenderò da un libro il cui titolo è per me programmatico: 'N'ARBANELLA D'ANCIOE, di Ernesto Pisani.

PROVERBIO

Parlo ciaeo

gh'o 'na parolla sola

Strenzo i denti

se gh'è da cega a schenn-a

Riso raeo

perché conoscio a vitta:

son zeneise.

Parlo chiaro/ ho una parola sola/ Stringo i denti/ se occorre piegare la schiena/ Sorriso prezioso/ perché conosco la vita/ sono genovese

E' stata una settimana pesante: in università c'era una quantità di lavoro accumulato nel periodo delle lezioni a medicina. Ne ho sbrigato un po', ma nei prossimi giorni ne avrò ancora. Adesso me ne vado al cine, passo da voi appena posso. Alla prossima, ciao a tutti :D