Orecchiette con pomodori e zucchine per "La pasta è magia"

 

 

 

16 settembre 2024

Eccoci alla ripresa della rubrica La pasta è magia e subito vediamo cosa abbiamo preparato per oggi.

 

Carla: orecchiette di grano arso con pomodori e zucchine 

Daniela: mezze maniche integrali al sugo di melanzana e ricotta salata 

Elena: pissarei con crema di peperoni 

Milena: bucatini con zucchine, crema di burrata e pepe nero   

Natalia: ravioli alla curcuma con ripieno di merluzzo e patate 

 

 

 

Al  Mercato Orientale c'è un banco che vende specialità regionali e ogni tanto trovo le orecchiette di grano arso. Non che per questa ricetta non si possano usare le orecchiette di farina bianca, ma quelle di grano arso hanno un sapore particolare che personalmente preferisco. E quindi via con la ricetta!

 

 

 

ORECCHIETTE DI GRANO ARSO CON POMODORI E ZUCCHINE

 

300 g di orecchiette di grano arso

2 cipollotti

3 pomodori ramati

4 pomodori secchi sott’olio

2-3 zucchine

1 spicchio d’aglio

qualche stelo di prezzemolo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio EVO, sale

brodo vegetale q.b.

parmigiano grattugiato per servire

 

Sbollentate i pomodori ramati per poterli pelare facilmente, quindi liberateli dai semi e tagliateli a dadini. Scolate i pomodori secchi, tamponateli con carta da cucina e tritateli grossolanamente. Pulite le zucchine, lavateli e tagliatele a dadini. In una padella versate un po' di olio, unite aglio e prezzemolo tritati, i pomodori ramati e quelli secchi, le zucchine e il concentrato di pomodoro, regolate il sale e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti, unendo poco brodo alla volta se asciugasse troppo. Lessate e scolate la pasta e versatela nella padella, fatela saltare qualche istante, quindi servite con parmigiano a piacere.

 

 

 

Torneremo il 16 ottobre, buon proseguimento a tutti!

 

Bocconcini di pollo all'aglione per LIGHT & TASTY

 

 

9 settembre 2024

 

Eccoci con il solito appuntamento del lunedì con LIGHT & TASTY oggi dedicato alla carne bianca.

 

Carla: bocconcini di pollo all'aglione

Catia: filetti di pollo alla salsa barbecue

Claudia: straccetti di tacchino con cipolle e pomodoro

Daniela: petto di pollo con carote, mandorle e riso Jasmine 

Elena: sovracosce di pollo al forno con peperoni 

Milena: petto di pollo al curry con bietole colorate   

 

 

 

Si sa che la carne bianca, fa bene, è leggera, digeribile, ma non sa di gran che e quindi bispogna renderla appetitosa. Oggi sono ricorsa all'aglione della Val di Chiana! Anche se è grande e grosso, ha però un sapore delicato e per niente invasivo. E quest'anno il banco del mercato da cui trovo le cipolle giarratane e altre delizie del sud, mi ha fatto una sorpresa con questi bulbi speciali, che ho subito preso! E allora via con la ricetta 😋

 

 

 

BOCCONCINI DI POLLO ALL’AGLIONE

 

800 g di petto di pollo tagliato a tocchetti

3 spicchi di aglione della Val di Chiana

1 limone n.t.

100 ml di vino bianco secco

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 pizzico di origano secco

olio EVO, sale

 

Spellate gli spicchi d’aglio e schiacciateli con lo spremiaglio. Fatelo dorare in una padella con un filo d’olio per 1-2 minuti a fuoco basso, versate il vino, l’origano, rosmarino e salvia tritati, la scorza del limone grattata e fate cuocere per 5 minuti. In un’altra padella fate rosolare con un cucchiaio d’olio il pollo a fuoco vivace per 2 minuti, salate e fate colorire bene mescolando. Versate il vino preparato e fate insaporire per 4-5 minuti, sempre mescolando. Servite subito ben caldo. 

 

 

 

Torniamo nella prossima settimana, martedì 17, perché lunedì 16 alcune di noi escono con un'altra rubrica, ma vi aspettiamo comunque! Buona settimana 😄

 

Torta rustica per "Al km 0"

 

 

 

5 settembre 2024

 

Riapre i battenti anche Al km 0 che oggi vi offre lievitati dolci e salati per riempire il cestino del pane o della merenda.

Carla: torta rustica

Sabrina: pangoccioli

Simona: focaccia dolce di mais con mele e uvetta

 

 

La torta che propongo oggi è un delizioso lievitato che può essere servito a quadrotti per un aperitivo o apericena o anche per una sostanziosa merenda. Potete mettere mortadella o salame al posto del prosciutto, provolone o scamorza anche affumicata al posto del caciocavallo, o quello che preferite e che avete in frigo, as you want 😉

 

TORTA RUSTICA

 

500 g di farina di tipo 1

12 g di lievito di birra fresco

130 g di latte

3 uova da 60 g circa

1 cucchiaio di miele

30 g di olio

5 g di sale

 

per la farcia

200 g di pisellini (anche surgelati)

300 g di ricotta

100 g di prosciutto crudo

200 g di caciocavallo

50 g di grana grattato

1 tuorlo

sale

per finire

1 tuorlo

poco latte

sale

 

Setacciate la farina e mettetela nell’impastatrice con in lievito sciolto nel latte tiepido, le uova, il miele e l’olio. Cominciate a impastare e quando sarà quasi pronto unite anche il sale. Prelevate il composto, formate una palla e fate lievitare coperto per 1 ora circa. Preparate intanto il ripieno. Cuocete i pisellini con aglio e burro per 10-15 minuti e salate alla fine. In una ciotola mescolate la ricotta con il caciocavallo e il prosciutto tritati, il grana, i pisellini e il tuorlo. Regolate il sale. Dividete l’impasto in due parti, una più grande dell’altra. Stendete la parte più grande in un disco adatto a ricoprire il fondo e le pareti di uno stampo da 24 cm di diametro, rivestito di carta forno. Riempite con la farcia, livellandola bene, quindi stendete la pasta rimasta e coprite il tutto, pizzicando i bordi in modo da sigillare la torta. Fate lievitare ancora per un’oretta. Spennellate con il tuorlo battuto con il latte e il sale e cuocete a 180° per 40 minuti circa.  

 

 

 

Torniamo fra 15 giorni, come al solito, buon proseguimento a tutti!