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Carciofi piccanti per LIGHT & TASTY

 

 
28 febbraio 2023

Con un giorno di ritardo per gli impegni di alcune di noi, eccoci con LIGHT & TASTY che oggi vi propone ricette con i carciofi.
 
 




CARCIOFI PICCANTI
 
6 carciofi
1 spicchio d’aglio
olio EVO, sale
peperoncino in polvere q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
brodo vegetale q.b.
 
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno con acqua e il succo del limone. In una padella fate imbiondire l’aglio intero con l’olio e il peperoncino, poi unite i carciofi ben scolati. Fate insaporire per qualche minuto, unite mezzo bicchiere di brodo, regolate di sale e portate a cottura. Alla fine cospargete con il prezzemolo tritato e servite. 
 
 
Ci vediamo il prossimo lunedì, a presto!  
alle 11 commenti:

Zeppole alla crema per "Al km 0"

 

 
23 febbraio 2023
 
Eccoci all'appuntamento con Al km 0 che in occasione del carnevale (quello ambrosiano dura fino a domenica!) e della pentolaccia vi propone dolcetti fritti o al forno.
 
 
 

 
Premesso che non cucino cose fritte e che in linea di massima dei vari dolcetti di carnevale mi piacciono solo le frappe, oggi ho spolverato questa ricetta, perché è legata come al solito a un ricordo. E' appena passato il giorno del compleanno di mamma e queste zeppole le avevo preparate per lei. Non posso ricordare nemmeno quando, una sola foto, bruttina, eppure foto e ricetta stavano lì in attesa paziente. E allora, siccome nella vita bisogna saper aspettare, ecco il giorno ed ecco le mie zeppole alla crema! La ricetta viene da QUI.
E dal momento che di foto ne avevo solo una, mi perdonerà l'autore della bellissima immagine che pubblico (la trovate QUI con la ricetta).
 
 

 
ZEPPOLE ALLA CREMA  (6)
 
3 uova e 1 tuorlo
55 g di burro
250 ml acqua
1 pizzico di sale
150 g di farina 00
 
CREMA PASTICCERA
2 tuorli
23 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
70 g di zucchero
250 ml di latte

PER FRIGGERE E PER GUARNIRE
olio di semi di arachide q.b.
zucchero a velo q.b.
 
Iniziate a preparare la crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino assieme ai semi della bacca di vaniglia. Quando sarà arrivato a bollore, spegnete e tenete da parte in caldo. In una ciotola sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero poi unite l'amido di mais e mescolate bene. Versate poi il latte a filo nelle uova sempre mescolando, quindi riportate al fuoco e fate addensare. Ci vorranno circa 10 minuti. Una volta pronta coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. Una volta raffreddata, potete trasferirla in una sac-à-poche usa e getta con bocchetta a stella.
Passate alla pasta choux: versate l'acqua in un tegame capiente, quindi aggiungete il burro a pezzetti e il sale. Portate a fuoco medio e mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere il burro. Quando il liquido inizierà a bollire, versate la dose di farina in una volta sola e continuate a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti del tegame. Togliete dal fuoco e versate in una ciotola, per fare intiepidire. Sbattete le 3 uova intere con il tuorlo (in totale le uova e il tuorlo dovranno avere un peso pari a 170 g) e versatele nella ciotola con l'impasto poco alla volta, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fino ad avere un composto liscio e cremoso (ci vorrà un po' di pazienza). Versatelo in una sac-à-poche con bocchetta a stella di 12 mm. In un tegame capiente scaldate l'olio di semi di arachide e portatelo ad una temperatura non oltre i 165°; mentre l'olio si scalda posizionate sul piano di lavoro un foglio di carta forno in cui creare ben distanziate tra loro le zeppole (ne verranno 6). Con la sac-à-poche disegnate un cerchio di impasto a doppio giro di 6-7 cm di diametro. Poi ritagliate dei quadrati di carta forno attorno alle zeppole, in modo da prenderle più facilmente e tuffarle nell'olio giunto a temperatura: 1 o 2 zeppole alla volta con la parte della carta forno rivolta verso l'alto. Dopo pochi istanti la carta forno si sfilerà facilmente con l’aiuto di una pinza; lasciate friggere alcuni minuti la zeppola senza capovolgerla perché mantenga bene la forma poi rigiratela e fate cuocere anche dall'altro lato. Basteranno 5-6 minuti in tutto. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente in modo che rilascino l'olio in eccesso. Quando le zeppole si saranno intiepidite, spolverizzatele con lo zucchero a velo e farcitele con la crema pasticcera.
 
 
Torniamo il 9 marzo, a presto! 
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Torta con mele e speck per IDEA MENU'

 
 
22 febbraio 2023

Buongiorno, oggi torna l'appuntamento con UNICI E DOLCI DI IDEA MENU' ed ecco cosa vi proponiamo.
 
 
 

 
Questa torta è davvero gustosa e se ne va via in un attimo; farcita con formaggio morbido (come crescenza o squacquerone, ma anche taleggio), che scioglierà al calore della torta, sarà un ottimo piatto unico. Ho usato le mele annurche che sono leggermente acidule, e quindi vanno bene per una torta salata, e adesso sono di stagione. Se non le trovate potete usare le golden.
 
 

 
 
TORTA ROVESCIATA ALL’OLIO CON MELE E SPECK
 
250 g di farina 00
3 mele annurche
100 g di speck a dadini
2 uova
100 ml di vino bianco
8 g di lievito istantaneo per torte salate
10 foglie di salvia
1 cipollotto rosso
olio EVO, sale
formaggio morbido a scelta per servire
 
Sbucciate 1 mela e tagliatela a dadini. Tritate finemente il cipollotto e fatelo stufare in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio, unite la dadolata di mela, cuocete per 5 minuti, aggiungete lo speck e cuocete altri 2 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Setacciate farina e lievito, unite le foglie di salvia tritate finissime, le uova sbattute, il vino, 50 ml di olio, una presa di sale e amalgamate gli ingredienti. Aggiungete anche il composto di mele e mescolate. Lavate le altre mele e affettatele sottili. Rifasciate con carta forno una teglia da 18 cm di diametro, ungete leggermente e disponete le fettine di mela a raggiera. Versate l’impasto livellando bene, quindi infornate a 180° per 35 minuti (fate la prova stecchino). Fate riposare la torta per 10 minuti, poi rovesciatela sul piatto di portata. Servitela tiepida con il formaggio.

 

 
 
Torniamo fra 15 giorni, a presto!
alle 5 commenti:

Insalata di finocchi e baccalà per LIGTH & TASTY

 

20 febbraio 2023
 
Eccoci al lunedì di LIGHT & TASTY, oggi dedicato ai piatti senza carne, adatti ai venerdì della Quaresima, ormai alle porte.
 
 

 
Questa semplicissima ricetta si prepara con il carpaccio di baccalà, che trovo pronto in un negozio di Genova che vende tutte le possibili delizie del mare, ma in mancanza con il baccalà lessato! 
 
 

 
INSALATA DI FINOCCHI E BACCALA’
 
200 g di carpaccio di baccalà al naturale
1 finocchio
1 manciata di bacche di goji
olio EVO, sale, pepe bianco
 
Lavate e pulite il finocchio, conservando le barbine, poi affettatelo sottile con la mandolina. Disponete nel piatto il carpaccio di baccalà e il finocchio. Condite con olio, sale e servite con le bacche e le barbine di finocchio.
 
Torniamo martedì 28, continuate a seguirci!  
alle 9 commenti:

Salatini con paté di olive per LIGHT & TASTY

 

 
13 febbraio 2023

Ciao a tutti, oggi LIGHT & TASTY è dedicato ai piatti allegri per il carnevale!

 

 
Questi salatini sopno divertenti da fare anche con i bambini e nel Carnevale mettono davvero allegria. Potete anche prepararli con formaggi splamabili alle erbe o con salmone o tonno.
 
 
 
 
SALATINI CON PATE’ DI OLIVE
 
300 g di pasta sfoglia rettangolare
150 g di paté di olive taggiasche
1 manciata di mandorle a lamelle
qualche stelo di basilico
 
Stendete la pasta sfoglia e spalmatela con il paté di olive. Distribuitevi le mandorle e le foglie di basilico tagliate con le forbici. Poi ripiegate i lembi sul lato lungo in modo che si incontrino a metà. Ripiegate di nuovo. 
 
 

 
Tagliate a fette spesse 1 cm e pizzicando con le dita date una forma a semicerchio. Deponete i salatini sulla placca ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per 10-15 minuti.

 


 
 Torniamo lunedì prossimo, un abbraccio!
alle 12 commenti: