Al km 0: le conserve

28 luglio 2017

Buongiorno a tutti, eccoci all'ultimo appuntamento della rubrica Al km 0, prima delle vacanze! Oggi ci dedichiamo alle conserve.
 

Ecco cosa abbiamo preparato:

La colazione è da Cinzia: pull apart bread con confettura 

Il pranzo è qui: conserva di limone e rosmarino - filetto di pesce persico al limone e timo

La merenda è da Consuelo: ravioli dolci di frolla alla robiola con confettura di ciliegie 

La cena è da Simona: straccetti di melanzane sott’olio 

La conserva che ho preparato è a base di limoni provenienti dall'albero di un collega che abita a Rapallo. Di solito quando me li porta, li uso per fare marmellate, ma avevo trovato questa interessante ricetta in rete e ho deciso di provarla. L'ho utilizzata anche con le scaloppine ed è ottima!

CONSERVA DI LIMONE E ROSMARINO

4 limoni non trattati

sale rosa dell’Himalaya

peperoncino rosso secco macinato

2 rametti di rosmarino

350 ml di succo di limone fresco

Portate ad ebollizione dell’acqua leggermente salata e immergetevi i limoni per 5 minuti, poi scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Tagliateli a tocchi e poneteli in una terrina, dove metterete il sale, il peperoncino e gli aghi di rosmarino. Mescolate bene e dividete il tutto nei vasetti sterilizzati. Copriteli con il succo del limone e chiudete bene i barattoli. Fate riposare per 3-4 giorni prima di consumare. Conservati in frigo durano circa 6 mesi.

FILETTO DI PESCE PERSICO AL LIMONE E TIMO   

500 g di pomodori Picadilly

800 g di filetto di pesce persico

vino bianco secco

olio

limoni al rosmarino

2 rametti di timo

Ungete leggermente d’olio una pirofila da forno e disponetevi il filetto di pesce tagliato a pezzi grossi. Contornate con i pomodorini puliti e tagliati a metà. Disponete i rametti di timo e qualche pezzetto di limone con il suo condimento sul pesce. Condite con olio e spruzzate di sale i pomodorini. Bagnate con un po’ di vino e infornate a 180° per circa 20 minuti. 
 

Buone vacanze a tutti, specie alle mie compagne di avventura. Ci rivediamo a settembre!

Scapece di melanzane per Mystery Basket

20 luglio 2017

Ciao a tutti. Ho passato il testimone del MYSTERY BASKET, il contest itinerante inventato da LINDA,  alla mia cara amica SILVIA che ha confezionato un cestino molto interessante. 

Ecco gli ingredienti che ha scelto: 

 
Pomodori (anche secchi)
Zucchine  
Albicocche  
Melanzane  
Basilico  
Pollo  
Riso (anche in farina)
Ricotta  
Uva passa  
Mandorle

Ed ecco la mia prima ricetta!

SCAPECE DI MELANZANE VIOLETTE       

2 melanzane violette

200 ml di passata di pomodoro

80 g di caciocavallo

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di aceto bianco

1 cucchiaio di uvetta

qualche foglia di basilico

olio, sale

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida. Affettate la cipolla e fatela appassire in poco olio, quindi unite la passata e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Tagliate le melanzane a tocchetti e friggetele in abbondante olio, quindi scolatele e unitele al sugo con l'uvetta strizzata. Cuocete ancora 5 minuti, regolate il sale, aggiungete le foglie di basilico tritate e sfumate con l'aceto. Disponete in una pirofila, coprite con il caciocavallo ridotto a lamelle sottili, quindi infornate a 180° per 10 minuti. Servite tiepido.

Se volete partecipare, avete tempo fino al 28 agosto! Un abbraccio a presto 😊

Il menù arcobaleno

19 luglio 2017

Buongiorno a tutti, IDEA MENU' oggi è variamente colorato e vuole mettervi tutta l'allegria possibile in vista delle vacanze  😎⛱🌄

Ecco cosa vi proponiamo:

L'antipasto è da Sabrina: aspic di melone con chantilly di prosciutto (arancione)

Il primo è qui: pappa al pomodoro (rosso)  

Il secondo è da Consuelo: verdure grigliate con salsa allo yogurt, menta e miele di timo (bianco)
   
Il dolce è da Elisabetta:  semifreddo alle pesche ed erba cedrina (giallo)

La 5a portata è da Linda: panini al basilico  (verde)

E veniamo alla pappa al pomodoro. E' un primo molto stuzzicante che in questa stagione, con i pomodori freschi di orto, è gustosissimo; si consuma a temperatura ambiente, magari offerto nei bicchieri anche per una cena in piedi.

Durante l'inverno potete usare i pomodori pelati in lattina e consumare la pappa ben calda.

 

PAPPA AL POMODORO (6 p)      

500 g di pane toscano raffermo

500 g di pomodori perini

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di basilico

½ cipolla rossa

1 gamba di sedano

1 carota

olio, sale

Affettate il pane e mettetelo a bagno in acqua fredda. Tuffate i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, quindi raffreddateli sotto l'acqua, pelateli e passateli al passaverdure. Fate un battuto con cipolla, carota e sedano e soffriggetelo nell’olio, unitevi poi i pomodori passati, facendo cuocere per 15 minuti. Strizzate bene il pane e unitelo al pomodoro, fate cuocere ancora 10 minuti. Tritate l’aglio e aggiungetelo alla pappa con qualche foglia di basilico sminuzzato. A fuoco spento unite a piacere un po’ d’olio, mescolate e lasciate riposare a temperatura ambiente prima di servire. Se asciugasse troppo durante la cottura, unite del brodo vegetale poco alla volta.

 

   

Torniamo ancora il 2 agosto: vi aspettiamo!

Al km 0: fiere e sagre

14 luglio 2017

Buongiorno a tutti, eccoci ad un altro appuntamento con Al km 0, dedicato a fiere e sagre. Con noi in questo mese ci sarà CINZIA con le sue gustose ricette!

La colazione è qui: sagra della focaccia a Lavagna 

Il pranzo è da Consuelo: cous cous alla curcuma con verdure estive 

La merenda è da Simona: focaccia croccante con rosmarino in fiore e lievito madre 

La cena è da Cinzia: grigliata e spiedini: un barbecue perfetto 

Per la mia colazione vi porto a fare un giro in una bellissima cittadina della Riviera di Levante, Lavagna. Qui ogni estate si celebra la sagra della focaccia, quest'anno ci sarà ad agosto, l'1 e il 2. 

immagini dal web

Non ho indicato un qualcosa di particolare per la colazione perché potete trovare molte cose stuzzicanti dolci e salate. Ad esempio la focaccia di granoturco o quella con il formaggio o la torta della nonna che ho già pubblicato, oppure i buonissimi cobeletti che trovate sul blog dei miei amici Luca e Monica.

Non stupitevi della focaccia mangiata a colazione, provate a pucciarla nel caffellatte e sentirete che bontà. Allora passo alla ricetta così come mi è stata insegnata da DONATELLA, la mia maestra di "Chef per caso". Oggi si va di focaccia con la salvia.

FOCACCIA CON LA SALVIA    

150 g di farina 00

150 g di farina 0

15 g di lievito di birra

6 g di zucchero

6 g di sale fino

30 g di olio

3-4 rametti di salvia

olio e sale grosso per condire

Sciogliete il lievito in 150 g di acqua tiepida. Riunite tutti gli ingredienti nell'impastatrice e impastate per una decina di minuti. Aggiungete le foglie di salvia tritate e mescolate ancora 3-4 minuti. Prelevate l'impasto e mettetelo al centro della placca rivestita di carta forno. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti. Trascorso questo tempo allargate l'impasto sulla placca, prendendolo da sotto e tirandolo verso i bordi; schiacciatelo con la punta delle dita facendo dei “buchi”, cospargete con sale grosso e condite con un'emulsione preparata mescolando 2 parti d'acqua e 3 di olio. Fate lievitare altri 30 minuti. Quindi infornate a 220°C per 14-15 minuti. Quando la focaccia è pronta, spennellatela con olio, sollevatela dalla placca e fatela raffreddare.

Alla prossima amici, torniamo il 28 luglio!