Panna cotta e gelo al limone per Menù Lib(e)ro

30 novembre 2018

Ciao a tutti, eccomi ad un altro appuntamento con MENU' LIB(E)RO. Oggi la portata è "dolci al cucchiaio e gelati". La nostra chef è HAALO e potete partecipare lasciando sul suo blog il link della vostra ricetta. Avete tempo fino al 6 dicembre.

Ecco il libro da cui ho preso la mia ricettina, davvero molto buona!!!

PANNA COTTA E GELO AL LIMONE (10 p)

per il gelo al limone

200 g di acqua

10 g di gelatina in fogli

100 g di zucchero

4 limoni non trattati

per la panna cotta

1 l di panna fresca

360 g di zucchero

20 g di gelatina in fogli

per decorare

1 limone non trattato

2 cucchiai di mandorle a lamelle

Ottenete uno sciroppo mettendo a bollire acqua e zucchero, aggiungete i fogli di gelatina ammorbiditi in acqua e strizzati, la scorza grattata e il succo dei limoni. Versate per circa 1,5 cm in bicchierini e fate rassodare in frigo.

Portate a bollore la panna con lo zucchero e unite la gelatina, ammollata e strizzata, mescolando. Lasciate raffreddare quindi versate sopra il gelo di limone per circa 4 cm e rimettete in frigo. Al momento di servire decorate con scorza di limone a filetti e lamelle di mandorle.

Alla prossima, non mancate!

Idea menù e i regali home made

28 novembre 2018

Buongiorno a tutti, eccoci all'appuntamento con IDEA MENU' dedicato ai regali home made: è un appuntamento che non manchiamo mai e che ci proietta al Natale ormai vicinissimo.

Oggi LINDA non può essere con noi e allora questa uscita piena di dolcezza è per lei e la sua famiglia 😊

Ma ecco qualche suggerimento per preparare un regalino con cui comunicare affetto!

Sabrina: mini pandori alle mandorle (senza latte, burro e uova) 

Carla: cookies al torrone  

Laura: preparato per biscotti fatto in casa

Paola: riparaguai liquore di vino 

COOKIES AL TORRONE   (30 pz)    

200 g di farina

100 g di burro

80 g di zucchero

40 g di fecola

2 uova

10 g di lievito per dolci

100 g di torrone morbido alle mandorle

1 pizzico di sale

Setacciate la farina con la fecola e il lievito: Montate il burro con lo zucchero e il sale fino ad avere un composto spumoso. Unite le uova, una alla volta, il mix di farina e il torrone tritato non troppo fine, mescolando bene.  Rivestite una teglia con carta forno, disponetevi dei mucchietti d’impasto, schiacciateli leggermente con le dita inumidite e cuocete a 180° per 30 minuti circa.

Un abbraccio, e appuntamento fra 15 giorni!

Spaghetti al tartufo per il Natale di LIGHT & TASTY

26 novembre 2018

Buongiorno a tutti, proseguono le ricette natilizie del team di LIGHT & TASTY. Oggi sono di turno i primi. Venite a leggere le nostre ricette, non proprio leggere leggere ma sicuramente non troppo caloriche.

Carla: spaghetti alla fonduta di porri con burro alle nocciole e tartufo 

Cinzia: lasagne con sugo di lenticchie 

Daniela: riso venere allo spumante con melagrana 

Elena: risotto al limone 

Maria Grazia: paccheri rigati con gamberi e ceci neri 

Milena: sformatini di riso venere con zucca e porcini 

Dopo l'antipasto con il tartufo nero, anche il primo profuma di questo meraviglioso tubero. Del resto prendo i tartufi neri conservati in salamoia e nei barattolini ce ne sono un certo numero, quindi perché non usarli?

SPAGHETTI ALLA FONDUTA DI PORRI CON BURRO ALLE NOCCIOLE E TARTUFO   

320 g di spaghetti

2 porri

2 cucchiaini di farina

200 ml di vino bianco secco

50 g di burro

qualche rametto di timo

40 g di nocciole pelate

1 tartufo nero

sale, pepe nero in grani

Pulite i porri, lavateli e tagliateli a rondelle fino alla parte verde. Tagliate a julienne circa 3 cm di parte verde e tenete da parte. Trasferite le rondelle in una padella, cospargetele con la farina, bagnate con il vino, salate, pepate, mescolate e cuocete a recipiente coperto per una decina di minuti, aggiungendo poca acqua se asciugasse troppo. Frullate i porri una volta cotti in modo da avere una crema vellutata. Tagliate le nocciole a lamelle e staccate le foglioline di timo. Mettete a scaldare l’acqua per cuocere gli spaghetti e nel frattempo fate fondere il burro in una padellina finché sarà dorato e spumeggiante, unite le nocciole, il timo e la julienne di porri, fate cuocere qualche minuto. Scolate gli spaghetti e conditeli con il burro al timo. Distribuite la fonduta di porri nel piatto di portata, quindi adagiatevi gli spaghetti, completate con le lamelle di tartufo e una macinata di pepe.

Torniamo lunedì prossimo con i secondi, buona settimana!

Acquacotta con baccalà per "Al km 0"

22 novembre 2018

Buongiorno a tutti, torna Al km 0, oggi dedicato ai piatti che possono aiutare a  tenere lontani i malanni di stagione: zuppe, minestre, brodi... influenza sciò!

La colazione è da Sabrina: decotto di zenzero contro raffreddore e influenza

Il pranzo è qui: acquacotta con baccalà 

La merenda è da Consuelo: centrifuga al kiwi, sedano e pera 

La cena è da Simona: zuppa di ceci neri, lenticchie verdi e patate delle montagne piemontesi

Magari vi chiederete come fa ad essere a km 0, una ricetta che è una rivisitazione in chiave marinara di un piatto originario della Maremma e che prevede l'uso del baccalà. Francamente non lo so, a parte che, come ho già detto altre volte, l'uso del baccalà nella cucina della Liguria è cosa talmente antica e radicata, che mi stupisco ogni volta che vedo la profusione di questo pesce sui banchi del mercato e delle pescherie come non si peschi proprio qui, al largo di Genova. Per il resto, patate e pomodori quanti ne vogliamo nei nostri orti. E ricordiamo che il baccalà fornisce omega 3, vitamine e proteine nobili ricche in lisina, quindi se proprio non è un antinfluenzale, fa benissimo al nostro fisico!

ACQUACOTTA CON BACCALA’  

4 patate quarantine di Montoggio

250 g di pomodori ciliegini

1 cipolla

300 g di baccalà già ammollato

1 ciuffetto di prezzemolo

olio, sale

Sbucciate e affettate le patate, lavate e tagliate a metà i pomodorini, affettate la cipolla. Riunite tutte le verdure in un tegame, aggiungete il baccalà, dopo averlo pulito e tagliato a pezzi. Rosolate con poco olio, poi bagnate con 1 l circa di acqua, salate e portate a bollore facendo poi cuocere per 40-45 minuti a fuoco dolce, coperto. Servite caldo con il prezzemolo tritato.

Alla prossima, continuate a leggerci!