Insalata di anatra affumicata con yogurt greco per "Al km 0"

 

 

14 dicembre 2023

Oggi l'appuntamento con Al km 0 è dedicato ai piatti delle feste.

 

Carla: insalata di anatra affumicata con yogurt greco

Sabrina: calzoncelli di Natale lucani

Simona: panettone tradizionale alle patate di Francesco Favorito (tutorial)

 

 

Ecco un'altra insalata molto festaiola, che mi piace offrire a Natale perché facile, veloce e leggera!

 

 

 

INSALATA DI ANATRA AFFUMICATA CON YOGURT GRECO

 

400 g di petto d’anatra affumicato affettato sottile

1 cespo di insalata iceberg o romana

1 cipollotto fresco

1 peperone giallo

2 pomodori cuore di bue

1 manciata di semi di coriandolo

120 g di yogurt greco

50 g di panna fresca

1 limone

olio EVO, sale

 

Pulite il peperone, tagliatelo a filetti e grigliatelo. Lavate e affettate i pomodori. Pulite e tagliate a brunoise il cipollotto. Lavate l’insalata e ricavate delle foglie larghe e tenere. Assemblate il piatto disponendo nell’ordine l’insalata, i peperoni e i pomodori, il petto d’anatra e il cipollotto. Condite con olio e sale e cospargete con i semi di coriandolo schiacciati. Per la salsa mescolate lo yogurt con la panna insaporendo con succo di limone nella quantità che preferite.

 

Torniamo fra 15 giorni, intanto buon Natale a tutti!

 

Tris di pomodori per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 settembre 2020

Eccoci tornati al lavoro con le nostre rubriche! Il mio blog riapre con L'ITALIA NEL PIATTO, questo mese dedicato a sua maestà il pomodoro.

Per l'occasione ci siamo tutte, con una nuova rappresentante della Basilicata: LUCIA, alla quale diamo il nostro benvenuto!

 

 

immagini dal web

 

 

Valle d’Aosta: pomodori ripieni di salada de toussen 

Piemonte: bagnèt ross: salsa al pomodoro per il bollito

Liguria: tris di pomodori

Lombardia: sugo alla Varese

Trentino-Alto Adige: fagioli en bronzon

Veneto: scampi alla busera

Friuli-Venezia Giulia: uova in funghetto

Emilia Romagna: pomodori gratinati alla romagnola 

Toscana: salsa di pomodoro toscana (pomarola)

Marche: pomodori gratinati alla marchigiana

Umbria: schiacciata al pomodoro

Lazio: sugo all’amatriciana 

Abruzzo: ciabbotta abruzzese

Molise: sagne della Madonna

Campania: antipasto di pomodori

Puglia: pomodori scattarisciati

Basilicata: uovo fritto con bucce di pomodoro

Calabria: zippuleria 

Sicilia: salsa di pomodoro fatta in casa alla siciliana

Sardegna: focaccia di Teulada

 

 

 

 

In Liguria abbiamo, come pomodoro tipico, il cuore di bue, che è coltivato nella piana di Albenga e fa parte del cosiddetto gruppo dei quattro insieme al carciofo spinoso, alla zucchina trombetta e all'asparago violetto. Questo pomodoro è buono in insalata, dove sprigiona tutta la sua freschezza e il suo inconfondibile sapore. Perciò vi presento un modo per gustarlo come antipasto. 

Le ricette sono tratte dal "Ricettario della Famiglia Bampi" (Coedit Ed.), un libro molto divertente, scritto a quattro mani dai coniugi Bampi. Non contiene solo piatti tipicamente genovesi, ma anche ricette mediate da altre regioni e interpretate da generazioni di nonne e mamme secondo lo spirito ligure. Sul sito di Franco Bampi ne potete scoprire delle belle su questa famiglia di genovesi DOC.

ANTIPASTO DI POMODORI

4 pomodori cuori di bue

1 uovo

200 ml di olio di semi di girasole

qualche rametto di basilico

1 manciata di prezzemolo

50 g di pinoli

20 g di capperi

olio EVO, sale

Preparate la maionese con l’uovo e l’olio di semi e il sale necessario. Preparate a parte una salsina con il prezzemolo, qualche foglia di basilico, i pinoli e i capperi, ben tritati, aggiungendo l’olio EVO necessario ad avere una consistenza non troppo fluida. Regolate il sale e mescolate il tutto alla maionese. Tagliate i pomodori a metà e privateli dei semi, quindi riempiteli con la salsa preparata. 

 

POMODORI FARCITI

4 pomodori cuori di bue

100 g di tonno sott’olio

4 patate piccole lessate

4 cucchiai di olio EVO

1 manciata di foglie di basilico

Passate il tonno sgocciolato e le patate al mixer, quindi unite il basilico e l’olio e montate come una crema. Regolate il sale. Riempite i pomodori dopo averli tagliati a metà e privati dei semi. Decorate con una fogliolina di basilico.

BRUSCHETTA

4 fette di pane casareccio

6 olive verdi

6 olive nere

1 manciatina di capperi

½ spicchio d’aglio

1 pizzico di origano

500 g di pomodori cuori di bue

olio EVO, sale

Private i pomodori dei semi e tagliateli a dadini, quindi unitela all’aglio tritato finemente, all’origano, ai capperi e alle olive snocciolate e tritate grossolanamente. Condite con olio e sale e fate riposare qualche ora. Tostate le fette di pane e guarnitele calde con l’intingolo preparato.

 

L'appuntamento è per il 2 ottobre, nel frattempo seguiteci sulla pagina FB e sul nostro BLOG, a presto!

Cundiun per la cena veloce dell'ITALIA NEL PIATTO

2 luglio 2020

Buongiorno a tutti, l'appuntamento dell'ITALIA NEL PIATTO è oggi dedicato ai piatti unici per una cena veloce, un modo per salutarvi prima della pausa estiva.

Valle d’Aosta: insalata di patate e fagiolini con mele e mandorle 

Piemonte: uova, pollo e zucchine in carpione 

Liguria: cundiun ponentino con gamberi di Sanremo 

Lombardia: insalata del Campanone con salame Brianza Dop 

Trentino-Alto Adige: variazioni di carne salada 

Veneto: insalata di polpo alla veneziana 

Friuli Venezia Giulia: insalata di radicchio, uova e patate 

Emilia Romagna: ripieno emiliano

Toscana: cuscussù con baccalà e ceci 

Marche: insalata di patate rosse di Colfiorito con pomodori e cipolla 

Umbria: galantina ai peperoni

Lazio: tiella di Gaeta

Abruzzo: parmigiana di patate del Fucino IGP

Molise: capunata cambuasciana

Campania: pasta fredda ai sapori campani 

Puglia: grano alla marinara all’uso di Barletta 

Basilicata: insalata di lampascioni

Calabria: frese con insalata di pomodori alla calabrese

Sicilia: cous cous con cozze e gamberi

Sardegna: sa merca

 

In Liguria le insalate vengono portate in tavola come antipasti in piccole dosi o come piatto unico in dosi più robuste, essendo spesso arricchite dal pesce. Variano un po' dal Levante al Ponente, possono essere servite fresche o tiepide, sapere d'estate con tanti pomodori o d'inverno con gli immancabili carciofi, insomma possiamo offrirvene tante e sempre diverse!

CUNDIUN PONENTINO CON GAMBERI DI SANREMO   

16 gamberoni

1 mazzetto di basilico

4 pomodori cuori di bue

2 cipollotti bianchi

1 manciata di olive taggiasche snocciolate

½ peperone giallo

½ cetriolo

olio EVO

aceto balsamico

sale

Martini Dry

Lavate tutte le verdure, affettate il cetriolo e i cipollotti, tagliate a spicchi i pomodori e a dadini il peperone. Disponete pomodori e cetrioli nei piatti individuali. Mescolate peperone e cipollotti e unite, per dare colore, qualche dadino di pomodoro e di cetriolo, poi disponete nei piatti. Sciacquate i gamberi e fateli cuocere per qualche minuto in una padella antiaderente senza condimenti, appena avranno preso colore, bagnateli con un po’ di Martini Dry, fate evaporare e spegnete. Preparate la vinaigrette con olio, aceto e sale e mettetela in una ciotolina. Terminate il piatto con i gamberoni e servite.

Ci rivediamo a settembre, il 2 come al solito. Se volete potete continuare a seguirci sul nostro BLOG e sulla nostra pagina FB. Buone vacanze a tutti!