Tris di pomodori per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 settembre 2020

Eccoci tornati al lavoro con le nostre rubriche! Il mio blog riapre con L'ITALIA NEL PIATTO, questo mese dedicato a sua maestà il pomodoro.

Per l'occasione ci siamo tutte, con una nuova rappresentante della Basilicata: LUCIA, alla quale diamo il nostro benvenuto!

 

 

immagini dal web

 

 

Valle d’Aosta: pomodori ripieni di salada de toussen 

Piemonte: bagnèt ross: salsa al pomodoro per il bollito

Liguria: tris di pomodori

Lombardia: sugo alla Varese

Trentino-Alto Adige: fagioli en bronzon

Veneto: scampi alla busera

Friuli-Venezia Giulia: uova in funghetto

Emilia Romagna: pomodori gratinati alla romagnola 

Toscana: salsa di pomodoro toscana (pomarola)

Marche: pomodori gratinati alla marchigiana

Umbria: schiacciata al pomodoro

Lazio: sugo all’amatriciana 

Abruzzo: ciabbotta abruzzese

Molise: sagne della Madonna

Campania: antipasto di pomodori

Puglia: pomodori scattarisciati

Basilicata: uovo fritto con bucce di pomodoro

Calabria: zippuleria 

Sicilia: salsa di pomodoro fatta in casa alla siciliana

Sardegna: focaccia di Teulada

 

 

 

 

In Liguria abbiamo, come pomodoro tipico, il cuore di bue, che è coltivato nella piana di Albenga e fa parte del cosiddetto gruppo dei quattro insieme al carciofo spinoso, alla zucchina trombetta e all'asparago violetto. Questo pomodoro è buono in insalata, dove sprigiona tutta la sua freschezza e il suo inconfondibile sapore. Perciò vi presento un modo per gustarlo come antipasto. 

Le ricette sono tratte dal "Ricettario della Famiglia Bampi" (Coedit Ed.), un libro molto divertente, scritto a quattro mani dai coniugi Bampi. Non contiene solo piatti tipicamente genovesi, ma anche ricette mediate da altre regioni e interpretate da generazioni di nonne e mamme secondo lo spirito ligure. Sul sito di Franco Bampi ne potete scoprire delle belle su questa famiglia di genovesi DOC.

ANTIPASTO DI POMODORI

4 pomodori cuori di bue

1 uovo

200 ml di olio di semi di girasole

qualche rametto di basilico

1 manciata di prezzemolo

50 g di pinoli

20 g di capperi

olio EVO, sale

Preparate la maionese con l’uovo e l’olio di semi e il sale necessario. Preparate a parte una salsina con il prezzemolo, qualche foglia di basilico, i pinoli e i capperi, ben tritati, aggiungendo l’olio EVO necessario ad avere una consistenza non troppo fluida. Regolate il sale e mescolate il tutto alla maionese. Tagliate i pomodori a metà e privateli dei semi, quindi riempiteli con la salsa preparata. 

 

POMODORI FARCITI

4 pomodori cuori di bue

100 g di tonno sott’olio

4 patate piccole lessate

4 cucchiai di olio EVO

1 manciata di foglie di basilico

Passate il tonno sgocciolato e le patate al mixer, quindi unite il basilico e l’olio e montate come una crema. Regolate il sale. Riempite i pomodori dopo averli tagliati a metà e privati dei semi. Decorate con una fogliolina di basilico.

BRUSCHETTA

4 fette di pane casareccio

6 olive verdi

6 olive nere

1 manciatina di capperi

½ spicchio d’aglio

1 pizzico di origano

500 g di pomodori cuori di bue

olio EVO, sale

Private i pomodori dei semi e tagliateli a dadini, quindi unitela all’aglio tritato finemente, all’origano, ai capperi e alle olive snocciolate e tritate grossolanamente. Condite con olio e sale e fate riposare qualche ora. Tostate le fette di pane e guarnitele calde con l’intingolo preparato.

 

L'appuntamento è per il 2 ottobre, nel frattempo seguiteci sulla pagina FB e sul nostro BLOG, a presto!