CUCINA REGIONALE LIGURE: maccaroin de Natale e insalatta cada de mà

10 dicembre 2012

Ciao amici, eccoci al nostro appuntamento quindicinale con la cucina regionale. Questo è davvero un appuntamento particolare perché sa già di Natale, infatti, secondo le indicazioni di BABI e RENATA, vi proponiamo il meglio dei piatti salati delle nostre regioni per le feste. Venite a vedere nelle nostre cucine e godetevi questo festeggiamento in anteprima, con i nostri più affettuosi auguri!

CALABRIA:  carciofi ripieni  di ROSA ED IO

CAMPANIA: purpetielli affugati   di LE RICETTE DI TINA

SICILIA:  timballo di riso  di CUCINA CHE TI PASSA

 
TOSCANA:  torta di patate e porri  di NON SOLO PICCANTE

LOMBARDIA:  tortelli di zucca mantovani  di L’ANGOLO COTTURA DI BABI

VENETO:  gamberi e cappesante gratinati per la vigilia di SEMPLICEMENTE BUONO

FRIULI VENEZIA GIULIA: gnocheti de gries di NUVOLE DI FARINA

PIEMONTE:  panata di Natale  di LA CASA DI ARTU'

EMILIA ROMAGNA:  lumache in umido alla bobbiese  di ZIBALDONE CULINARIO

TRENTINO ALTO ADIGE:  grostoi salati più gusti  di A FIAMMA DOLCE

PUGLIA:   u' baccalà fritte   di BREAKFAST DA DONAFLOR
 
LAZIO:   baccalà alla trasteverina   di CHEZ ENTITY

UMBRIA:  cappelletti in brodo di cappone  di 2 AMICHE IN CUCINA 

MARCHE:  parmigiana di cardi   di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI 

ABRUZZO:  timballo di screppelle  di IN CUCINA DA EVA

VALLE D’AOSTA:  l'antipasto e la soca  di L’APPETITO VIEN MANGIANDO

SARDEGNA:  torta salata carne patate e piselli sa panada  di VICKYART-ARTE IN CUCINA

BASILICATA:  tarallo dell'Immacolata "u' fcjlatjdd   di PASTICCIANDO CON MAGICA NANA'

MOLISE:  brodo all'agnonese   di LA CUCINA DI MAMMA LOREDANA

.... e per la Liguria ci sono i maccaroin de Natale e l'insalatta cada de mà.

I maccheroni di Natale, o natalini in brodo, sono il piatto tipico della sera della Vigilia e si preparano con il brodo del  cappone o della cima, pronti per il giorno dopo. L'insalata di mare servita tiepida è una chicca della nostra cucina ed è una valida alternativa al cappon magro, che è veramente un piatto impegnativo da preparare.

MINESTRA DI NATALE - MACCAROIN DE NATALE

300 g di maccheroni

200 g di trippa già lessata

100 g di salsiccia

2 coste di sedano

1,5 litri di brodo di pollo o cappone

50 g di grana grattato

Tagliate a listerelle sottili le trippe e fate della palline con la salsiccia. Pulite il sedano e tagliatelo a piccoli tronchetti. Mettete il brodo al fuoco e unite le trippe e la salsiccia. Dopo circa 10 minuti unite il sedano e dopo altri 10 minuti i maccheroni. Dopo circa 6-7 minuti, dovrebbero essere pronti. Servite cosparso con il formaggio.

 

INSALATA CALDA DI MARE - INSALATTA CADA DE MA'

4 moscardini

100 g di seppioline

100 g di gamberetti sgusciati

500 g di cozze

100 g di fragolini

3 patate

2 carote

1 ciuffo di prezzemolo

1 limone

olio, sale

Pulite le patate e le carote e fatele lessare, poi tagliate le patate a tocchetti e le carote a rondelle sottili. Lessate separatamente moscardini, seppioline, gamberi e fragolini. Tagliate i moscardini ad anelli e lasciate interi seppioline e gamberi. Fate aprire le cozze e sgusciatele. Riunite in una ciotola le verdure e i pesci, e condite con l'olio, il succo del limone e il prezzemolo tritato. Regolate il sale e servite tiepido.

E questi sono i maccheroni che si usano per fare la nostra minestra!

La poesia che vi dedico è in tema.


VIGILIA DE NATALE

Zà da-a mattin gh'é o sò ch'o sciabbra luxe
lazzù de dato a-o mà, quaexi ch'o segge
preludio de l'aurora de Natale.
Trilla e parme in mezo a-i giardinetti
e in te agogge di pin leggero o sìa 
un pecetto che o zeuga co un sì-sì:
ciù in là duì combi insemme a 'na passoetta
çercan fregogge perse in sce l'aenin.

Da-o Dommo vegne un seunno de campann-e
che tutta l'aia a s'é vestia de-a festa:
pe-e stradde e pe-i carroggi illuminae
a gente a va ciù allegra, ciù spedìa.
Pandoçi con l'ughetta e co-i pigneu
bottigge de moscato do ciù bon
e scatoe tutte pinn-e de frexetti
son pronte pe-i ciù grandi e i ciù piccin...

A mezaneutte sorva l'erba cocca
in to Presepio o ghe tornià o Bambin!           


Vigilia di Natale

Già dal mattino c'è il sole che sciabola luce/ laggiù sopra il mare, quasi che sia/ preludio dell'aurora di Natale./ Trillano le palme nel mezzo dei giardini pubblici/ e fra gli aghi di pino leggero canta/ un pettirosso che gioca con uno scricciolo:/ più in là due colombi con un passeretto/ cercano briciole perdute sulla sabbia.

Dal Duomo giunge un suono di campane/ che tutta l'aria s'è vestita a festa:/ per le strade e per i vicoli illuminati/ la gente cammina più allegra, più spedita./ Pandolci con l'uvetta e con i pinoli/ bottiglie di moscato del migliore/ e scatole piene di nastrini/ sono pronte per i più grandi e i più piccoli...

A mezzanotte sopra il muschio/ nel Presepio tornerà il Bambino!

Ciao cari amici, posto con la programmazione e stasera ho amici a cena, quindi ci sentiamo domani, un abbraccio a tutti :)