Quanti modi di fare e rifare i tortelli di San Giovanni

6 giugno 2014

Ciao a tutti, oggi tutte le ragazze dei quanti capitanate dalla Cuochina sono nella cucina di LUCIA per preparare una ricetta tipica di Parma, i tortelli di San Giovanni. E visto che San Giovanni è il patrono di Genova, in suo onore, ho preparato ben volentieri questo primo delizioso.

A Parma, come ci ha detto Lucia, si preparano per la vigilia della festa e si vanno a mangiare all'aperto, su un prato, perché sembra che la rugiada della vigilia di San Giovanni porti fortuna.

Tradizioni a parte, ho seguito le indicazioni di Lucia, ho fatto anche io la pasta bicolore e ho messo anche il parmigiano nel ripieno. QUI trovate la ricetta originale e sotto la mia con le modifiche.

TORTELLI DI SAN GIOVANNI

per la pasta bianca

• 100 g di farina 00
• 1 uovo

per la pasta arancione

• 70 g di farina 00
• 30 g di farina di zucca
• 1 uovo

Impastate separatamente i due panetti fino ad ottenere due belle palle lisce e morbide. Lasciatele riposare per 15 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno.

• 200 g di ricotta piemontese
• 60 g di spinaci (sbollentati, strizzati molto bene e tritati)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno liscio e ben amalgamato, quindi tenete coperto fino al momento dell' utilizzo.

Stendete le due sfoglie e disponete il ripieno su di una, formando delle palline, quindi ricoprite con l'altra e formate dei grossi ravioli, ritagliandoli con la rotella dentellata.

Per il condimento

• 150 g di piselli già sgranati
• 1 cipollotto fresco di tropea
• 50 g di raspadura
• sale
• 1 noce di burro

Sciogliete il burro in una padella e rosolate il cipollotto affettato sottilmente, quindi unite i piselli e portate a cottura unendo poca acqua. Regolate il sale a fine cottura.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli con la schiumarola, facendo in modo che trattengano un po' d'acqua, conditeli con i piselli e serviteli con la raspadura.

Grazie a tutte, amiche, è sempre un grande piacere lavorare insieme e grazie alla Cuochina che ci organizza questi bellissimi incontri

Ci vediamo il 6 luglio da FR@ per preparare il pollo con i peperoni!

Buona giornata, torno più tardi ;)