Padellata di legumi con spezie per LIGHT & TASTY

 

11 febbraio 2025

 

Eccoci un po' in ritardo con la nostra rubrica LIGHT & TASTY, che in occasione della giornata mondiali dei legumi, che si è celebrata ieri, si dedica a questi preziosi alimenti, ricchi di proteine, vitamine e  fibre.

 

Carla: padellata di legumi alle spezie 

Catia: fagioli neri piccanti con tofu e peperone verde

Claudia: zuppa di spinaci e ceci 

Daniela: crostini di pane nero con crema di piselli secchi e semi misti 

Elena: patè di ceci e mandorle 

Milena: lenticchie al sugo piccante con uova   

 

 

 

Per questa ricetta ho usato un mix di spezie di origine etiope e eritrea, il berberé che di solito contiene peperoncino, coriandolo, curcuma, zenzero, chiodi di garofano, anche se a secondo del luogo di provenienza potrebbe contenere anche altri aromi. Mi è stato consigliato da un'amica e adesso lo uso spesso per insaporire le verdure!

 

immagine dal web

 

 

PADELLATA DI LEGUMI CON SPEZIE

 

250 g di legumi misti (ceci, fagioli cannellini, lenticchie)

2 cucchiai rasi di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di mix berberé

2 cipollotti rossi piccoli

olio EVO

1 limone

 

Lessate i legumi dopo averli tenuti in ammollo, se necessario. Pulite i cipollotti, affettateli e brasateli con olio e acqua; appena diventano cremosi, aggiungete le spezie e il concentrato di pomodoro, unendo l’acqua necessaria ad avere una salsa morbida. Fate insaporire qualche minuto, poi aggiungete anche i legumi e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Poco prima di spegnere bagnate con il succo di mezzo limone.

 

Torniamo lunedì prossimo, a presto!  

Agnello in umido con puré di ceci per UNICI & DOLCI

 

24 gennaio 2024

 

Buongiorno, siamo già quasi alla fine di gennaio, il tempo vola ed è arrivato anche un altro appuntamento con UNICI & DOLCI. Ecco allora i nostri suggerimenti.

Carla: agnello in umido con puré di ceci

Laura: torta con carote e mandorle

 

 

 

 

Quello che vi suggerisco oggi è davvero un piatto unico, goloso, ricco di proteine, con pochi grassi e tante verdure. Provatelo e non resterete delusi. Se non gradite l'agnello potrete usare il maiale o il tacchino.

 

 

 

AGNELLO IN UMIDO CON PURE’ DI CECI

 

1 kg di agnello in pezzi

4 carciofi

3 spicchi di aglio

rosmarino e alloro

qualche pomodoro ciliegino    

2 cipollotti freschi

1 bicchiere di vino bianco

1 limone

300 g di ceci già lessati

1 cipolla

olio EVO, sale, pepe bianco

In una pentola capiente fate rosolare l’agnello con olio per 10 minuti senza coperchio, rigirando con cura in modo da ottenere un bel colore dorato. Preparate un trito aromatico con tutti gli odori: cipollotti, aglio, rosmarino e alloro e aggiungete il tutto alla carne, insieme al vino che farete sfumare a fiamma vivace. Evaporato il vino, abbassate la fiamma. Pulite intanto i carciofi, togliendo le foglie più esterne e il gambo e pulendo l’interno, quindi tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone. Quando saranno pronti, scolateli e uniteli all’agnello, con i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi e un po’ d’acqua. Regolate il sale e portate a cottura, unendo acqua quando necessario. Per preparare il purè di ceci, tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con 2-3 cucchiai di olio. Quando comincia a imbiondire, aggiungete i ceci e bagnate con un po’ d’acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti quindi passate al mixer, salate e pepate. Servite l’agnello ben caldo con il puré di ceci.

 

 

Torniamo fra 15 giorni, alla prossima!

 

 

Torta di ceci e catalogna per IDEA MENU'

 

 

28 giugno 2023

 

Ultimo appuntamento con UNICI E DOLCI,  prima della pausa estiva. Festeggiamo così!

Carla: torta di ceci e catalogna

Laura: cheesecake alle more

 

 

 

La catalogna che ho usato nella ricetta non è altro che la foglia esterna delle puntarelle, un tipo di cicoria catalogna poco amara, che si trova con facilità in questa stagione.

 

 

immagine dal web

 

 

TORTA DI CECI E CATALOGNA

 

2 scatole di ceci da 400 g

2 uova

4 cucchiai di grana padano grattato

800 g di catalogna

3 spicchi d’aglio

olio EVO, sale

peperoncino in polvere

pangrattato

 

Pulite la catalogna, tagliatela a pezzi e lessatela in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolatela, fatela intiepidire e strizzatela. Scolate i ceci, sciacquateli e scolateli nuovamente, poi saltateli in padella con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio sbucciato per 2-3 minuti. Trasferite il tutto in un mixer e frullate con le uova, il grana, peperoncino a piacere, sale e 100 ml di acqua fino ad avere un composto morbido e omogeneo. Trasferite l’impasto in una teglia da 22 cm di diametro, foderata di carta forno e livellatelo. Nella padella dove avete saltato i ceci, scaldate ancora un paio di cucchiai di olio, l’aglio rimasto, peperoncino a piacere e unite la catalogna, salate e fate insaporire qualche minuto. Trasferite la verdura sulla base di ceci, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 30 minuti, scoprendo dopo 20 minuti. Servite tiepido.

 

 

Arrivederci a settembre!

 

 

immagine dal web