La birra ligure e il coniglio alla spezzina per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 maggio 2026

Buongiorno a tutti, l'uscita di oggi dell'ITALIA NEL PIATTO è dedicata alle birre artigianali, prodotte nelle nostre regioni!

  

Liguria: coniglio alla spezzina alla birra

Lombardia: ossibuchi di vitello alla birra con gremolada

Trentino-Alto Adige: filetto di maiale alla birra Castanea

Veneto: mozzarella in carrozza veneziana

Friuli-Venezia Giulia: coscia d’anatra alla birra

Emilia-Romagna: zabaglione alla birra

Toscana: crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole

Marche: torta al cioccolato e birra ambrata

Umbria: torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele

Lazio: ciambelline alla birra rossa

Molise: tarallucci alla birra con semi di finocchio 

Campania: scialatielli e salsiccia  con birra artigianale campana

Puglia: carciofi fritti alla birra

Basilicata: impasto per pettole alla birra

Sardegna: ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda

 

 

Fra i tanti birrifici liguri, ho scelto La Superba, una piccola azienda di Busalla. Sul loro sito i proprietari si presentano così.

Abbiamo il cuore genovese, ma siamo nati a Busalla nel ridente paesaggio della Valle Scrivia. In che senso il paesaggio della Valle Scrivia non è ridente? Questo lo dici tu perché non hai ancora assaggiato la nostra birra! Produciamo birre crude cioè non pastorizzate, unendo tecnologie contemporanee alla cultura birraia d’altri tempi e te le proponiamo alla spina e in tante ricette sfiziose nel nostro locale, La Scialleria. Bassa e alta fermentazione, ingredienti freschissimi, tutto il sapore ricercato di quelle birre artigianali che sono una chicca e tu pensi Belgio? Inghilterra? Germania? No, Busalla.

 

 

 

In effetti producono diversi tipi di birre, che hanno nomi derivanti dal nostro dialetto o dalle canzoni di Faber. Per tutte le informazioni potete cercare QUI. 

La birra che ho scelto sostituisce il vino bianco previsto dalla ricetta originale e si chiama Alua, che significa "allora". E' una birra chiara ad alta fermentazione, dal sapore fruttato e con un perfetto equilibrio tra l’amaro del luppolo e il dolce del malto.

 

 

 

CONIGLIO ALLA SPEZZINA

 

1,5 kg di coniglio tagliato a pezzi

1 cipolla bionda

1 spicchio d’aglio

qualche rametto di rosmarino e di timo

1 manciatina di origano secco

60 g di pancetta coppata

1 bicchiere di birra chiara

olio EVO, sale, pepe bianco

 

Tritate la cipolla con l’aglio e rosolate il tutto in padella con un paio di cucchiai di olio. Unite i pezzi di coniglio e fateli colorire bene. Intanto tritate la pancetta con gli aghi di rosmarino e le foglie di timo e unite il battuto al coniglio, spolverate con l’origano, pepate e regolate il sale. Lasciate insaporire mescolando, poi bagnate con la birra e portate a cottura a fuoco moderato, unendo poca acqua se necessario. Servite caldo con il sughetto.

 

 

 

Torneremo il 2 giugno, nel frattempo potete seguirci sulla nostra pagina FB e su INSTAGRAM. A presto!

Pollo alle olive per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 marzo 2026

Torna L'ITALIA NEL PIATTO che oggi è dedicata alle ricette con il pollame.

 

Liguria: pollo alle olive 

Lombardia: fricandò di pollo con i funghi alla comasca 

Trentino-Alto Adige: galletto al forno con patate croccanti

Veneto: pollo in tecia

Friuli-Venezia Giulia: tagliatelle al ragù di faraona

Emilia-Romagna: faraona disossata farcita con castagne, salsiccia e mele

Toscana: pollo alla cacciatora in due versioni, in bianco e al pomodoro

Marche: pollo in potacchio

Umbria: pollo al finocchietto selvatico

Lazio: pollo coi peperoni

Abruzzo: pollo classico all'abruzzese

Molise: pollo con carciofi uova e limone

Campania: pollo con le papacelle napoletane

Puglia: la zuppetta di San Severo

Basilicata: pollo alla potentina

Sicilia: involtini di pollo alla messinese

Sardegna: pollo a succhittu

 

 

 

 

Quella che vi presento oggi è una ricetta con tante varianti, ogni famiglia ha la sua: si può cucinare in bianco, si possono tritare le olive, si può mettere l'aglio, si può bagnare con il vino anziché con il brodo. L'importante è che ci sia un bel sughetto, per poter fare una scarpetta degna di questo nome!

 

 

 

POLLO ALLE OLIVE

 

750 g di pollo in pezzi

cipolla, sedano e carota per soffritto

1 ciuffetto di prezzemolo

80 g di olive taggiasche denocciolate

1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

2 foglie d’alloro

olio EVO, sale, pepe nero in grani

brodo vegetale o di carne q.b.

 

Preparate il soffritto pulendo le verdure e il prezzemolo e tritando tutto non troppo fine, quindi fate rosolare con una cucchiaiata di olio. Unite il pollo, salate e fate colorire a fiamma viva; bagnate con un mestolo di brodo, aggiungete l’alloro, le olive, il concentrato e una macinata di pepe. Portate a cottura, unendo altro brodo se necessario. Servite il pollo dopo aver tolto l'alloro, con il suo sughetto.

 

 

 

Come sempre torneremo il 2 aprile, e nel frattempo ci troverete su FB e INSTAGRAM, a presto!