un'arbanella di basilico: Torta di patate per L'ITALIA NEL PIATTO

Questa ricetta anticamente veniva chiamata torta bianca, e come spesso accade con le ricette di tradizione, ogni famiglia aveva la "sua" torta, perché le patate potevano essere arricchite da verza, piuttosto che da porro, o da altre verdure che provenivano dall'orto. A volte nel ripieno si aggiungeva anche del riso bollito, per avere un piatto più completo.

E' una torta delicata, semplice ma insieme gustosa per la presenza del porro. Potete anche preparare delle minitortine e servirle come antipasto.

Questa torta è particolarmente buona se si usano le patate quarantine dette anche bianche di Torriglia. Prendono il nome dal ciclo di maturazione che è molto breve, quaranta giorni circa. Si coltivano in Val Trebbia e nell'Alta Val d'Aveto. E a Rovegno, in Val Trebbia, si celebra una sagra molto sentita, la Festa della Patata, dedicata alla valorizzazione della quarantina locale e dei piatti tradizionali, dagli gnocchi alle torte salate.

TORTA DI PATATE DELLA LUNIGIANA

per la pasta matta

200 g di farina 00

2 cucchiai di olio

100 ml di acqua

3 g di sale

per il ripieno

600 g di patate quarantine

1 porro

100 ml di panna

100 g di parmigiano grattato

olio EVO, sale, pepe nero in grani

latte q.b.

Preparate la pasta matta, impastando tutti gli ingredienti. Quando avrete ottenuto un impasto morbido, fate una palla e mettetela a riposare sotto una pentola in cui avrete fatto bollire dell'acqua, in modo che sia calda e mantenga così morbida la pasta. Pelate le patate, bollitele in acqua salata e passatele allo schiacciapatate. Fate appassire con una cucchiaiata di olio il porro affettato finissimo. Riunite poi porro, patate, panna e parmigiano in una terrina, mescolate, salate e pepate. Il composto deve essere morbido, se necessario unite ancora un po’ di panna o latte. Foderate una tortiera con carta forno, quindi dividete la pasta matta in due parti, una leggermente più grande dell’altra e tirate sottilmente quella più grande, disponendola nella tortiera. Riempite con il composto di patate, tirate l’altra sfoglia e coprite chiudendo bene i bordi. Spennellate la superficie con un mix di latte e olio e cuocete a 180° per 35-40 minuti.