Quanti modi di fare e rifare la bughàtsa dolce

6 maggio 2013

Ciao a tutti, oggi c'è l'appuntamento con QUANTI MODI DI FARE E RIFARE. Secondo le indicazioni di ANNA e ORNELLA, proponiamo una ricetta di MARINA, la sua splendida bughàtsa dolce da Salonicco.

La ricetta originale è QUI. Ho fatto pochissime modifiche, alcune sulle ripiegature della sfoglia e poi sulla dimensione finale, praticamente ho fatto una bughàtsa mignon, salvo pentirmene perché è veramente buonissima. La sfoglia friabilissima racchiude una crema pasticcera molto leggera davvero adatta alla colazione, una sferzata di bontà per iniziare bene la giornata! Ecco la mia versione.

BUGHATSA DOLCE DI SALONICCO

per la pasta sfoglia 

200 g di farina manitoba

175 g di farina 00

200 ml di acqua

1 cucchiaio di aceto bianco

2 cucchiai di olio di riso

1 cucchiaino colmo di sale

200 g di burro a temperatura ambiente

per la crema

500ml di latte

100gr di zucchero semolato

3 cucchiai di maizena

1 bustina di vanillina

2 tuorli
 

per decorare

un albume

zucchero a velo

Preparate la crema, perchè deve essere ben fredda quando la utilizzerete per la farcitura. Diluite la maizena in 1 tazza di latte. Sbattete i tuorli. Versate il latte restante in una casseruola, portate sul fuoco e aggiungete lo zucchero, la maizena diluita e la vanillina. Cominciate a mescolare. Quando la crema inizia ad addensare, ritirate dal fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti, versandoli a filo e mescolando energicamente. Portate di nuovo al fuoco e continuate a mescolare finché la crema si addensa. Ritirate dal fuoco e lasciatela raffreddare. Appena sarà intiepidita, coprite la superficie con pellicola transparente, così non si indurirà. 

Preparate la pasta sfoglia. Mescolate le farine. Sciogliete il sale nell'acqua. Mettete tutti gli ingredienti tranne il burro nella planetaria. Impastate bene per 5-6 minuti. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e formate un panetto. Infarinate bene la spianatoia, prendete il panetto e con l'aiuto del mattarello tiratelo in una sfoglia rettangolare sottile. Mettete il burro, che deve essere morbido, sulla sfoglia, lavorandolo con le mani, così che non ci siano pezzi grossi. Ripiegate la sfoglia dai due bordi opposti secondo il lato lungo. Ripiegate poi i bordi liberi sul lato corto. Ripetete per 2 volte ancora, e alla fine ripiegate a metà. Ponete il panetto su un vassoio infarinato, cospargetelo di farina e mettetelo nel frigo, in basso per 30 minuti. Riprendete il panetto, mettetelo sulla spianatoia infarinata e con l'aiuto del mattarello tiratelo in una sfoglia di mezzo cm di spessore. Ripiegate come prima quindi  riponete sul vassoio infarinato e in frigo per mezz'ora ancora. 

Sul piano di lavoro infarinato, tirate la pasta sfoglia in una sfoglia di 40x40. Versate al centro la crema fredda, quindi ripiegate la sfoglia a mo' di busta. Trasferite la bughàtsa su una teglia, foderata di carta forno, capovolgendola, così che la parte liscia sarà in alto. Spennellatela con un po' di albume leggermente battuto. Nel frattempo, preriscaldate il forno ai 200°C. Infornate e fate cuocere fino a doratura (20 minuti ca). Sfornate e lasciate raffredare per una decina di minuti. Cospargete di zucchero a velo, quindi con un coltello affilato, tagliate la bughàtsa a quadretti. Servitela tiepida.

Non dimenticate il prossimo appuntamento con le ragazze dei quanti e la nostra simpaticissima Cuochina, il 6 giugno saremo nella cucina di Antonella a preparare i canederli verdi.

A presto, un abbraccio a tutti :)