CUCINA REGIONALE LIGURE: fiori de succa friti

14 maggio 2012

Ciao amici! Il carrozzone delle ricette regionali è ripartito ed eccoci qui. BABI e RENATA ci spronano con sempre nuove proposte a tirare fuori anche i piatti più nascosti delle nostre regioni. Per me questa settimana è stato facile, in Liguria la cucina tradizionale è povera e semplice; tuttavia è per certi versi grande, il pesto è nato qui, nel ponente di Genova, negli orti di Prà, dove il basilico cresce con foglie piccole e profumatissime.

Allora via con i piatti rustici delle nostre regioni.

Ecco cosa vi proponiamo: 

• CALABRIA: a pizza chi brocculi 'ffucati di ROSA ED IO
• CAMPANIA: panini napoletani di LE RICETTE DI TINA
• SICILIA: arancini rustici di CUCINA CHE TI PASSA
• TOSCANA: cecina di NON SOLO PICCANTE
• LOMBARDIA: la fitascetta di L’ANGOLO COTTURA DI BABI
• VENETO:  pizza di polenta di SEMPLICEMENTE BUONO
• FRIULI VENEZIA GIULIA: strucoli de nose in straza (kuhani struklji) di NUVOLE DI FARINA
• PIEMONTE:  polpetton di LA CASA DI ARTU'
• EMILIA ROMAGNA: erbazzone reggiano di ZIBALDONE CULINARIO
• TRENTINO ALTO ADIGE: strudel de patate di A FIAMMA DOLCE 
• PUGLIA: u' calzon d' cpodd long o spnzal di BREAKFAST DA DONAFLOR
• LAZIO: crostino con le alici di CHEZ ENTITY
• UMBRIA: torta al testo di 2 AMICHE IN CUCINA
• MARCHE:  la crescia sa i arvans di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI 
• ABRUZZO: pizza rustica salata di IN CUCINA DA EVA

.... e LIGURIA qui da me.

Sentite cosa dice il mio libro di ricette liguri della zucca: sorniona e intoccabile regina dell'orto, la zucca riesce a dare generosamente tutto di sé, anche il fiore! Si riesce infatti friggendolo a renderlo piacevolmente commestibile, proprio come tutto il resto di questo prezioso frutto. E dire che il suo nome viene spesso ingiustamente preso in prestito per lanciare ingiurie!

E allora via con i fiori di zucca che in questo periodo splendono sui banchi dei mercati :D

FIORI DE SUCCA FRITI - FIORI DI ZUCCA FRITTI

16-18 fiori di zucca
2 cucchiai di farina
2 uova
latte q.b.
1 pizzico di maggiorana
olio, sale

Lavate e pulite i fiori di zucca togliendo il pistillo. Fate una pastella densa mescolando la farina, le uova, il latte, la maggiorana tritata e un pizzico di sale. Fate riposare un paio d'ore. Passate poi nella pastella i fiori di zucca asciugati e friggeteli in olio profondo. Sgocciolateli su carta assorbente, salateli e serviteli ben caldi.

E ora la mia poesia.

O cheu e a raxon 

No domandame, cheu, perché no o fasso
no ascidiame tì ascì co-o sentimento
spetà doman l'é tardi, o sò anche mì,
ogni lascià a l'é persa... e addio speranse.
Ma poi se penso a-i anni de esperiense,
i giorni, e oe, i menuti do passòu,
me ven 'na paxe, 'na bonassa a-o frizze
e rio quaexi de mì, me piggio in gio.
In gio comme i cavelli da cegà
evanescenti, raei de giorno in giorno
gianchi comme a l'è a negia a fì do mà
a-o parpellà do scioco, de novembre. 

Il cuore e la ragione 

Non chiedermi, cuore, perché non lo faccio/ non opprimermi anche tu col sentimento/ rimandare a domani è tardi, lo so anch'io/ l'occasione lasciata è perduta.... e addio speranze./ Ma poi se penso agli anni di esperienze/ i giorni, le ore, i minuti del passato/ m'invade una pace, una calma all'impazienza/ e rido quasi di me, mi prendo in giro./ In giro come i capelli alla calvizie/ evanescenti, radi di giorno in giorno/ bianchi come la nebbia a filo del mare/ al tremolio dello scirocco, di novembre.

Posto programmato, perché come al solito quando mi leggerete, starò facendo lezione: domani tocca al rene, e quindi spiegherò quant'è complicato "fare plin plin" :)))))