Torta melanzane e pomodorini per "Al km 0"

 

 

 

3 luglio 2025

 

Ultimo appuntamento per Al km 0, prima della pausa estiva. Vi vogliamo salutare con piatti preparati con i big dell'orto!

Carla: torta melanzane e pomodorini

Sabrina: ciambotta

Simona: parmigiana light di melanzana alla norma

 

 

 

Ecco una torta salata un po' particolare, in cui la pasta serve da guscio per le verdure molto gustose, che potete anche cucinare  e servire senza metterle nella sfoglia, as you want, saranno sempre buonissime!

 

 

TORTA MELANZANE E POMODORINI

 

250 g di pasta sfoglia rettangolare

1 melanzana lunga

200 g di pomodorini ciliegini

50 g di pecorino grattato

1 spicchio d’aglio

origano secco

basilico fresco

olio EVO, sale

 

Foderate con la pasta sfoglia una tortiera rettangolare ricoperta di carta forno, bucherellate il fondo con una forchetta, spolverate con metà del pecorino e fate riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo, mettete sulla sfoglia un foglio di carta forno, cospargete con ceci secchi e infornate a 180° per 15 minuti, poi togliete ceci e carta e fate cuocere ancora 15 minuti. Togliete la torta dal forno e abbassate la temperatura a 160°.  Mentre la sfoglia è in cottura, tritate l’aglio con qualche foglia di basilico, mescolate con due cucchiaiate di olio, origano e sale. Lavate e asciugate la melanzana e tagliatela a fette abbastanza sottili, quindi disponetela in una tortiera foderata di carta forno. Lavate anche i pomodorini, tagliateli in quarti o a metà, secondo la dimensione e poneteli in un’altra tortiera foderata di carta forno, irrorate con l’emulsione di olio e infornate entrambe le teglie. Le melanzane saranno pronte in una ventina di minuti, per i pomodorini ce ne vorranno circa 30. Sfornate. Distribuite le melanzane sulla base di sfoglia, coprite con i pomodorini, bagnate ancora con un filo d’olio, spolverate con il pecorino rimasto e fate dorare in forno ancora per 10 minuti. Servite a temperatura ambiente.

 

Ci rivediamo a settembre, buone vacanze a tutti!

 

immagine dal web

Melanzane a funghetto per "Al km 0"

 

 

19 giugno 2025

Per l'appuntamento di oggi con Al km 0, cuciniamo a colori, perché il food color, specie nella bella stagione, mette proprio allegria!

Carla: melanzane a funghetto piccanti

Sabrina: lumachine in giallo

Simona: torta foresta nera ricetta di Montersino, passo passo

 

 

 

Ecco una ricetta semplicissima, eppure stuzzicante al punto giusto per accompagnare anche la solita fettina e renderla più accattivante. E il mio colore naturalmente è il viola (e visto che non sono persona di spettacolo, lo amo molto)!

 

 

 

MELANZANE A FUNGHETTO PICCANTI

 

1 melanzana rotonda

2 spicchi d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

1 pizzico di peperoncino macinato

olio EVO, sale

 

Lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse e poi a tocchetti. Preparate un soffritto con l’aglio tritato insieme al prezzemolo e il peperoncino; quando sarà colorito, unite le melanzane e portate a cottura, unendo poca acqua quando necessario. Regolate il sale e servite.

Torniamo fra 15 giorni, a presto.  

Involtini di melanzane per LIGHT & TASTY

 

 

17 giugno 2025

 

Eccoci, un po' in ritardo, ma ci siamo e oggi, con le nostre ricette vi portiamo a fare un picnic! 

Carla: involtini di melanzane ai pomodori secchi

Catia: insalata di riso con tonno fagioli e cipolla di Tropea

Claudia: cannoli croccanti di ricotta e spinaci 

Daniela: insalata di farro vegetariana 

Elena: polpettone di melanzane 

Milena: insalata di riso Venere integrale   

  

 

 

Ecco una ricetta molto appetitosa che può essere consumata anche a temperatura ambiente senza problemi, quindi adatta al nostro picnic! Non ho messo sale, perché il ripieno è già di suo piuttosto saporito.

 

 

 

 

INVOLTINI DI MELANZANE AI POMODORI SECCHI

 

2 melanzane

100 g di pomodori secchi sott’olio

100 g di formaggio magro a fette

6 filetti di acciughe sott’olio

qualche rametto di basilico

2 spicchi d’aglio

3 cucchiai di olio EVO 

pangrattato q.b.

 

Spuntate le melanzane, lavatele, asciugatele, affettatele e grigliatele. Conditele con un filo d’olio e tenetele da parte. Riunite nel mixer i pomodori ben scolati e tamponati con carta da cucina, le acciughe, l’aglio sbucciato, le foglie di basilico e un filo d’olio, quindi frullate fino ad ottenere un composto non troppo fine. Disponete sulle fette di melanzana il formaggio e quindi un po’ di composto, arrotolate e fissate con uno stecchino. Disponete gli involtini in una pirofila, bagnate con due cucchiai di olio, spolverate con il pangrattato e infornate a 180° per 15-20 minuti. Quando vedete che il formaggio comincia  a “scappare”, gli involtini sono pronti.

 

 

 Ci vediamo lunedì prossimo. Buona settimana a tutti!

Polpettine di melanzane per LIGHT & TASTY

 

 

11 novembre 2024

 

Oggi è l'estate di San Martino! La storia racconta che Martino di Tours divise il mantello con un povero che incontrò lungo il cammino e che per questo il clima divenne improvvisamente mite così che nessuno avesse più freddo. Ero piccola quando a scuola mi raccontarono questo fatto e mi sembrò una fiaba bellissima. Sarà per questo che l'autunno mi piace nei suoi colori e nei suoi tepori, tanto da andarlo a cercare anche lontano fino in Ontario tanti anni fa...

 

 

 

Ma veniamo a LIGHT & TASTY che oggi coccola chi fa pausa pranzo da solo 😄 

Carla: polpettine di melanzane saporite

Catia: polenta con stracchino e noci  

Claudia: frittata con gamberetti

Daniela: pane integrale con crema di prosciutto e olive nere 

Elena: insalata tiepida di ceci, funghi e zucca 

Milena: pane ai 5 cereali con crema di avocado e salmone affumicato  

 

 

 

Spesso mi preparo le polpette di verdure, se ho in programma una pausa pranzo fuori: sono pratiche  e anche consumate a temperatura ambiente restano appetitose. Sul blog ne troverete per tutti i gusti, venite a leggere QUI.

 

 

 

POLPETTINE DI MELANZANE SAPORITE

 

500 g melanzane

100 g parmigiano reggiano

40 g olive taggiasche denocciolate

1 uovo

1 manciata di semi di sesamo

pangrattato q.b.

sale

 

Cuocete in forno le melanzane intere a 200°C per circa 40 minuti, finché saranno morbide. Una volta tiepide ricavate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Mettetela in una ciotola e mescolate con il parmigiano grattugiato, le olive tritate grossolanamente e l’uovo. Amalgamate bene, salate e, se l'impasto fosse molle, unite un po’ di pangrattato. Formate le polpette, passatele nel pangrattato e decoratele con semini di sesamo. Cuocete in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana! 

Verdure al forno per LIGHT & TASTY

 

 

3 settembre 2024

 

Eccoci anche con la nostra rubrica LIGHT & TASTY e quale poteva essere il tema se non CIAO ESTATE, per dedicare le nostre ricette agli ultimi deliziosi prodotti della stagione che, almeno sul calendario, sta per finire!

 

Carla: verdure al forno  

Catia: minestra di riso e zucchine

Claudia: carpaccio di pomodori con olive

Daniela: flaugnarde con pesche gialle  

Elena: ketchup home made e salsa BBQ

Milena: zucchine marinate  

 

 

 

La ricetta di oggi è davvero semplice e molto gustosa e potete prepararla con tutte le verdure che gradite, anche con quelle invernali, e mescolandole a vostro gusto. E' la crosticina che forma il pangrattato a renderle appetitose!

 

 

VERDURE AL FORNO

 

2 melanzane

2 peperoni

pangrattato

olio extravergine d'oliva

sale, pepe nero 

 

Private le melanzane delle estremità e tagliatele a cubetti regolari. Mettetele in un colapasta e cospargetele di sale grosso. Lasciatele riposare per 20 minuti. Nel frattempo, tagliate i peperoni a listarelle privandoli di semi e filamenti bianchi, poi sciacquateli e asciugateli. Sciacquate bene e strizzate le melanzane, poi mettetele in una ciotola. Aggiungete i peperoni alle melanzane e condite con olio, sale e pepe. Mescolate bene e infine aggiungete il pangrattato, abbondante ma senza ricoprire completamente le verdure. Rigirate per insaporire e cuocete in forno a 190° per circa 30 minuti, girando le verdure ogni 10 minuti circa per ottenere una cottura omogenea.

 

Prima di salutarvi, voglio mandare un grande abbraccio a CINZIA che ha lasciato la rubrica, e ci mancherà moltissimo!

Torniamo lunedì prossimo, a presto e buona settimana a tutti!