La birra ligure e il coniglio alla spezzina per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 maggio 2026

Buongiorno a tutti, l'uscita di oggi dell'ITALIA NEL PIATTO è dedicata alle birre artigianali, prodotte nelle nostre regioni!

  

Liguria: coniglio alla spezzina alla birra

Lombardia: ossibuchi di vitello alla birra con gremolada

Trentino-Alto Adige: filetto di maiale alla birra Castanea

Veneto: mozzarella in carrozza veneziana

Friuli-Venezia Giulia: coscia d’anatra alla birra

Emilia-Romagna: zabaglione alla birra

Toscana: crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole

Marche: torta al cioccolato e birra ambrata

Umbria: torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele

Lazio: ciambelline alla birra rossa

Molise: tarallucci alla birra con semi di finocchio 

Campania: scialatielli e salsiccia  con birra artigianale campana

Puglia: carciofi fritti alla birra

Basilicata: impasto per pettole alla birra

Sardegna: ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda

 

 

Fra i tanti birrifici liguri, ho scelto La Superba, una piccola azienda di Busalla. Sul loro sito i proprietari si presentano così.

Abbiamo il cuore genovese, ma siamo nati a Busalla nel ridente paesaggio della Valle Scrivia. In che senso il paesaggio della Valle Scrivia non è ridente? Questo lo dici tu perché non hai ancora assaggiato la nostra birra! Produciamo birre crude cioè non pastorizzate, unendo tecnologie contemporanee alla cultura birraia d’altri tempi e te le proponiamo alla spina e in tante ricette sfiziose nel nostro locale, La Scialleria. Bassa e alta fermentazione, ingredienti freschissimi, tutto il sapore ricercato di quelle birre artigianali che sono una chicca e tu pensi Belgio? Inghilterra? Germania? No, Busalla.

 

 

 

In effetti producono diversi tipi di birre, che hanno nomi derivanti dal nostro dialetto o dalle canzoni di Faber. Per tutte le informazioni potete cercare QUI. 

La birra che ho scelto sostituisce il vino bianco previsto dalla ricetta originale e si chiama Alua, che significa "allora". E' una birra chiara ad alta fermentazione, dal sapore fruttato e con un perfetto equilibrio tra l’amaro del luppolo e il dolce del malto.

 

 

 

CONIGLIO ALLA SPEZZINA

 

1,5 kg di coniglio tagliato a pezzi

1 cipolla bionda

1 spicchio d’aglio

qualche rametto di rosmarino e di timo

1 manciatina di origano secco

60 g di pancetta coppata

1 bicchiere di birra chiara

olio EVO, sale, pepe bianco

 

Tritate la cipolla con l’aglio e rosolate il tutto in padella con un paio di cucchiai di olio. Unite i pezzi di coniglio e fateli colorire bene. Intanto tritate la pancetta con gli aghi di rosmarino e le foglie di timo e unite il battuto al coniglio, spolverate con l’origano, pepate e regolate il sale. Lasciate insaporire mescolando, poi bagnate con la birra e portate a cottura a fuoco moderato, unendo poca acqua se necessario. Servite caldo con il sughetto.

 

 

 

Torneremo il 2 giugno, nel frattempo potete seguirci sulla nostra pagina FB e su INSTAGRAM. A presto!

Torta melanzane e pomodorini per "Al km 0"

 

 

 

3 luglio 2025

 

Ultimo appuntamento per Al km 0, prima della pausa estiva. Vi vogliamo salutare con piatti preparati con i big dell'orto!

Carla: torta melanzane e pomodorini

Sabrina: ciambotta

Simona: parmigiana light di melanzana alla norma

 

 

 

Ecco una torta salata un po' particolare, in cui la pasta serve da guscio per le verdure molto gustose, che potete anche cucinare  e servire senza metterle nella sfoglia, as you want, saranno sempre buonissime!

 

 

TORTA MELANZANE E POMODORINI

 

250 g di pasta sfoglia rettangolare

1 melanzana lunga

200 g di pomodorini ciliegini

50 g di pecorino grattato

1 spicchio d’aglio

origano secco

basilico fresco

olio EVO, sale

 

Foderate con la pasta sfoglia una tortiera rettangolare ricoperta di carta forno, bucherellate il fondo con una forchetta, spolverate con metà del pecorino e fate riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo, mettete sulla sfoglia un foglio di carta forno, cospargete con ceci secchi e infornate a 180° per 15 minuti, poi togliete ceci e carta e fate cuocere ancora 15 minuti. Togliete la torta dal forno e abbassate la temperatura a 160°.  Mentre la sfoglia è in cottura, tritate l’aglio con qualche foglia di basilico, mescolate con due cucchiaiate di olio, origano e sale. Lavate e asciugate la melanzana e tagliatela a fette abbastanza sottili, quindi disponetela in una tortiera foderata di carta forno. Lavate anche i pomodorini, tagliateli in quarti o a metà, secondo la dimensione e poneteli in un’altra tortiera foderata di carta forno, irrorate con l’emulsione di olio e infornate entrambe le teglie. Le melanzane saranno pronte in una ventina di minuti, per i pomodorini ce ne vorranno circa 30. Sfornate. Distribuite le melanzane sulla base di sfoglia, coprite con i pomodorini, bagnate ancora con un filo d’olio, spolverate con il pecorino rimasto e fate dorare in forno ancora per 10 minuti. Servite a temperatura ambiente.

 

Ci rivediamo a settembre, buone vacanze a tutti!

 

immagine dal web