Faraona con verdure e albicocche secche per LIGHT & TASTY

 

 

 

13 dicembre 2021

 

Buongiorno a tutti, Natale si sta avvicinando a grandi passi e oggi allora cuciniamo con la frutta secca! 

Carla: tajine di faraona con verdure e albicocche secche

Daniela: petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche 

Elena: insalata invernale con prugne e bacon

Franca: spiedini di tacchino e albicocche

Milena: dessert veg con datteri, nocciole e cacao 

 

 

Chissà perché adopero raramente il mio recipiente per fare la tajine, invece è utilissimo; infatti permette di cuocere gli ingredienti senza disperdere i profumi e nei loro succhi, consentendo di ottenere carni e pesci tenerissimi e molto saporiti. E questa faraona è stato un trionfo di gusto!!!

 

 

 

TAJINE DI FARAONA CON VERDURE E ALBICOCCHE

 

800 g di faraona in pezzi

2 carote

1 melanzana

1 cipolla

1 gamba di sedano

1 manciata di albicocche secche

brodo vegetale q.b.

olio EVO, sale, pepe

 

Nella base della tajine rosolate i pezzi di faraona nell’olio a fuoco vivo, salate, pepate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Pulite le verdure e togliete anche la buccia alla melanzana, poi affettate le carote e la cipolla e tagliate a tocchetti melanzana e sedano. Lavate e asciugate le albicocche e tagliatele a pezzetti. Unite tutto alla faraona, bagnate con un po’ di brodo e portate a cottura coperto, unendo altro brodo se necessario. Regolate il sale prima di servire.

 

  

Torniamo lunedì prossimo, a presto!

Tortelli di faraona per il Natale di IDEA MENU'

 

 

9 dicembre 2020

 

Eccoci con IDEA MENU' oggi dedicato al Natale: abbiamo preparato portate terra-mare molto interessanti 😄

 

Antipasto da Sabrina: pandorini salati 

Primo qui: tortelli di faraona con ragù di faraona e melagrana 

Secondo da Laura: filetto di branzino all’arancia 

Dolce da Paola: rotolo goloso

5° portata da Linda: corona di pane

 

TORTELLI DI FARAONA CON RAGU’ DI FARAONA E MELAGRANA 

per la pasta

300 g di farina

3 uova

1 pizzico di sale

per la farcia e il condimento

2 kg di faraona in pezzi

2 scalogni

200g di pancetta a dadini

4 bacche di ginepro 

2 chiodi di garofano

2 foglie di alloro

500 ml di vino bianco secco

300 ml di Cagnac

4-5 cucchiai di Marsala

60 g di burro

1/2 melagrana

sale e pepe, olio

 

Disponete la farina a fontana, unite le uova e il sale e lavorate l’impasto. Quando sarà liscio ed elastico, rifasciatelo con la pellicola e fatelo riposare. Tritate gli scalogni e rosolateli in una casseruola con la pancetta e 6 cucchiai di olio, unite i pezzi di faraona e fate dorare bene, bagnate con il Cognac e fatelo evaporare a fiamma alta. Aggiungete l’alloro, i chiodi di garofano e il ginepro, salate, pepate e bagnate con metà del vino. Coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 45 minuti bagnando con il vino rimasto quando occorre. Eliminate l’alloro e fate raffreddare. Disossate la faraona e frullate 2/3 della polpa con qualche cucchiaio del fondo di cottura e 2 cucchiai di Marsala. Regolate il sale e trasferite in una tasca da pasticcere. Stendete la pasta in sfoglie sottili (ultima tacca della macchinetta) e ricavate dei dischi con un coppapasta di 7-8 cm di diametro. Farcite e preparate i tortelli. Frullate anche la faraona rimasta con il fondo di cottura, ripassate tutto in padella con il Marsala rimasto e il burro. Lessate i tortelli, scolateli e trasferiteli nel sugo. Guarnite con i chicchi della melagrana e servite.

 

Torniamo fra 15 giorni con il menù per Capodanno e per farvi gli auguri, a presto!

Faraona al forno per LIGHT & TASTY

26 febbraio 2018

Buongiorno a tutti, oggi LIGHT & TASTY è dedicato al pollame, che per la convenienza economica e il buon valore nutritivo è un'ottima alternativa alla carne bovina.

Ho scelto di cucinare la faraona che mi piace molto. Questa gallina deve il suo nome al fatto che è originaria della Numidia e pare fosse apprezzata molto dagli antichi re egiziani. Le sue carni sono più scure di quelle di gallina e nel sapore ricordano il fagiano. Contiene più proteine del pollo o del tacchino, con uno scarsissimo contenuto in grassi e rappresenta una buona fonte di vitamine del gruppo B.

Nell'abbracciare Maria Grazia, che non partecipa alla nostra uscita, vediamo cosa abbiamo preparato per voi:

Carla Emilia: faraona al forno con patate e scalogni 

Daniela: petto di pollo al latte di cocco e zenzero

Elena: fusi di pollo ai finocchi e mandarini 

Milena: involtini di tacchino e verdure agli agrumi 

Simona: pollo alla birra

FARAONA AL FORNO CON PATATE E SCALOGNI   

1 faraona da 800 g circa

4 patate

250 g di scalogni

1 ciuffo di salvia

1 pizzico di gomasio

Tagliate la faraona in pezzi, pulite gli scalogni e tagliateli a spicchi, pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Trasferite tutto in un saccoccio per la cottura in forno (o preparate un cartoccio di carta fata), unite le foglie di salvia, il gomasio e chiudete. Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti. Sfornate e fate riposare qualche minuto, poi togliete dal saccoccio e servite.


Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!