Menù del centro per la Via dei Sapori

10 aprile 2014

Ciao a tutti. Ecco il mio terzo menù per la VIA DEI SAPORI:  il bus sta girando per il centro Italia, dal Tirreno, attraverso le dolci colline toscane, scavalla gli appennini e arriva sull'Adriatico! ARIANNA e SERENA si alternano alla guida, io continuo ad occuparmi della cucina ;)

MENU' DEL CENTRO

frittata di asparagi selvatici (Molise)
spaghetti alla chitarra (Abruzzo)
pollo in potacchio (Marche)
torta co' becchi (Toscana)

FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI

• un mazzetto di asparagi selvatici
• 6 uova
• 50 gr di pancetta
• una manciata di parmigiano grattato
• 1/2 bicchiere di olio evo
• un ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

 
Pulite e lavate gli asparagi, metteteli in padella insieme alla pancetta tritata con poco olio e fateli cuocere a fuoco moderato, salandoli leggermente ed aggiungendo acqua, se necessario. Quando gli asparagi saranno quasi cotti e l'acqua del tutto evaporata, aggiungetevi le uova battute con il prezzemolo tritato, il sale e il formaggio grattugiato. Scuotete spesso la padella in modo che le uova si rapprendano uniformemente e la frittata non si attacchi al fondo, poi aiutandovi con un coperchio, giratela e fatela dorare anche dall'altro lato.

Questa ricetta è della mia carissima amica LOREDANA, che mi è compagna di viaggio nella rubrica L'ITALIA NEL PIATTO.  

SPAGHETTI ALLA CHITARRA

per la pasta

300 g di semola di grano duro

3 uova

1 pizzico di sale

per il sugo

400 g di pomodori pelati

200 g di pancetta magra

40 g di pecorino grattato

1 cipolla

qualche foglia di basilico

3 cucchiai d'olio

sale, pepe

Mettete la cipolla affettata e la pancetta a listarelle in una casseruola con l'olio e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Unite i pomodori, salate e fate cuocere piano per circa 1 ora. Aggiungete il basilico tritato e pepe a piacere poco prima del termine della cottura. Lessate la pasta e condite con il sugo e il pecorino. Mescolate e servite subito.

Vi ho lasciato le dosi per la pasta; non avendo la chitarra, ho comprato gli spaghetti già pronti.

POLLO IN POTACCHIO

1 pollo da circa 1 kg

1 cipollina

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 peperoncino

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

50 ml di vino bianco secco

poco brodo

olio, sale

Pulite il pollo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Affettate la cipolla e mettetela in una casseruola con gli spicchi d'aglio schiacciati e 2 cucchiai d'olio, fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti, unite il pollo, il peperoncino e salate. Fate colorire la carne, quindi aggiungete la salsa sciolta in un po' di brodo caldo. Mescolate, versate il vino, unite il rosmarino e portate a cottura unendo qualche cucchiaio di brodo, se necessario. Servite ben caldo.

 
TORTA CO' BECCHI

per la pasta frolla

• 300 g farina 00
• 200 g burro
• 3 tuorli
• 100 g zucchero
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato

per il ripieno

• 100 g zucchero semolato
• 50 g di zucchero vanigliato
• 100 g riso
• 100 g cioccolato fondente grattugiato
• 50 g cacao amaro in polvere
• 100 g fra uvetta (ammollata in acqua) e pinoli
• 50 g di scorzette di arancia e cedro candite
• 2 uova
• 1 bicchierino di rum
• 1 bastoncino di cannella

Preparate la pasta frolla sbattendo burro e zucchero, unite quindi i tuorli uno alla volta e infine la farina. Quando il tutto sarà ben amalgamato, avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz'ora.

Lessate intanto il riso in acqua a cui avrete aggiunto la cannella. Scolatelo, togliete la cannella e fate intiepidire. Mescolatelo poi con il cioccolato e il cacao, i pinoli, l'uvetta, i canditi, i due tipi di zucchero, il rum e le uova leggermente battute.

Stendete adesso la pasta frolla in una tortiera (diametro 26 cm), imburrata e leggermente infarinata, mettendo quella  in eccesso. Versate il ripieno e distribuitelo uniformemente. Preparate con la frolla avanzata delle strisce con cui formerete la grata e dei conetti che distribuirete sul bordo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Lasciate raffreddare e, a piacere, spolverate con lo zucchero a velo.

Buona serata e buon we a tutti!