Menù del centro-sud per la Via dei Sapori

19 aprile 2015
 

Ciao a tutti. Ecco il quarto menù per la VIA DEI SAPORI:  il bus è diretto a sud, dalla città più bella del mondo, Roma, tocca la verde Umbria, scende all'ombra del Vesuvio e poi lungo il Tirreno per arrivare fino alla punta dello stivale, in Calabria! ARIANNA e SERENA sono sempre le nostre tour leader e io la vostra chef :)

MENU' DEL CENTRO-SUD

panzanella (Umbria)
risotto con patate e cipolle di Tropea al profumo di rosmarino (Calabria)
pollo con i peperoni (Lazio)
pastiera di maccheroni (Campania)

PANZANELLA

pane raffermo

cipolla

pomodori maturi

insalata

olio

sale

aceto

origano

Tagliate il pane a fette e bagnatelo con acqua fredda, mettetelo su un piatto e cospargete con cipolla a fette, pomodoro a pezzi e insalata tagliata finemente, condite con olio, sale, aceto e origano.

Questa è una ricetta di MIRIA mia compagna di viaggio nella rubrica L'ITALIA NEL PIATTO.

RISOTTO CON PATATE E CIPOLLE DI TROPEA AL PROFUMO DI ROSMARINO 

320 g di riso Arborio

1 piccola cipolla di tropea 

1 patata media

70 g di burro

1 peperoncino piccante piccolo 

1 rametto di rosmarino

sedano, carota, cipolla per il brodo

latte

sale

Preparate un brodo vegetale, facendo cuocere in 1 litro di acqua leggermente salata, 1 carota, 1 gambo di sedano e mezza cipolla tagliati a pezzi. Lavate e lessate la patata, poi fatela raffreddare leggermente, pelatela e passatela allo schiacciapatate. Scaldatela poi in una padella con un pezzetto di burro (circa 30 gr), poco latte, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino, amalgamate e lasciate sul fuoco per qualche minuto in modo da ottenere una crema densa ed omogenea. Fate sciogliere in una padella il burro restante e fatevi appassire a fuoco basso la cipolla di Tropea tagliata a dadini piccolissimi (quasi tritata),  insieme al peperoncino. Se la cipolla scurisce troppo unite poca acqua. Quando la cipolla sarà morbida, aggiungete il riso e fatelo tostare per pochi minuti. Aggiungete un mestolo di brodo, quindi portate a cottura aggiungendo il brodo necessario. 5 minuti prima che sia pronto, aggiungete la crema di patate, eliminando prima il rametto di rosmarino, mescolate e terminate la cottura. Servite il risotto ben caldo, decorando ogni porzione con rondelle di peperoncino e rosmarino.

POLLO CON I PEPERONI 

1/2 pollo (600 g circa)

1 peperone rosso 

1 peperone giallo 

2 friarelli

3 pomodori ramati

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

salvia

rosmarino

peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Tagliate a pezzi il pollo e lasciatelo insaporire per alcune ore (anche dalla sera prima), con salvia, rosmarino, sale, pepe ed aglio. Scottate i pomodori per cinque minuti, scolateli e spellateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi. In un ampio tegame scaldate in olio extra vergine di oliva la cipolla dorata tagliata a fette con il peperoncino, unite il pollo e fate rosolare per bene, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, coprite e  lasciate cuocere a fuoco lento, fino a che il pollo sarà cotto. Lavate i peperoni e i friarelli, togliete i semi e tagliateli a listarelle. In un’ampia padella fate scaldare l’olio extra vergine e aggiungete le listarelle di peperone, salate e fate cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi abbassate la fiamma e  lasciate cuocere per 15-20 minuti circa, non devono essere sfatti ma croccanti. Quando il pollo sarà cotto, unite i peperoni e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 5-8 minuti circa, il tempo di far amalgamare i sapori. Servite il pollo con i peperoni e il sughetto.

PASTIERA DI MACCHERONI 

per la frolla

150 g di farina 00

100 g di burro

50 g di zucchero

2 tuorli piccoli

la scorza grattata di ½ limone non trattato

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di bicarbonato

1 bustina di vanillina

per il ripieno

300g di capellini
500 g di latte
300 g di zucchero
4 uova
200 g di ricotta
100 g di cedro e scorzette canditi
1 bustina di vanillina 
2 gocce di essenza di fiori d'arancio

Preparate la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, poi fate una palla, rifasciatela con la pellicola e mettete in frigo per 1 ora. Fate scottare i capellini nell'acqua poco salata, scolateli e passateli nel latte mescolato allo zucchero; fateli riposare finché avranno assorbito tutto il liquido. Aggiungete alla pasta le uova, i canditi a pezzetti, la vanillina, l'essenza di fiori d'arancio e la ricotta, mescolando bene. Stendete la frolla e rifasciate una tortiera rivestita di carta forno. Distribuitevi il ripieno, quindi infornate a 180° per 1 ora circa.

Buona serata a tutti e buona settimana!