Torta con riso e zucchine per LIGHT & TASTY

 

 

3 marzo 2026

Eccoci, un po' in ritardo, ma LIGHT & TASTY è qui, con le ricette a base di riso.

Carla: torta salata con riso e zucchine

Catia: frittata di riso e piselli  

Claudia: sformato di riso con verdure miste 

Daniela: quadretti di riso soffiato e cioccolato 

Elena: anello di riso con ragù di carne 

Milena: risotto al radicchio tardivo con caprino alle erbe 

 

 

 

Una delle mie torte salate, che prendono spunto dalla cucina regionale, dove le torte a base di riso e verdure sono un must. Un buon piatto unico se si deve pranzare fuori e che solitamente mette d'accordo tutta la famiglia, piccoli compresi!

 

 

 

TORTA SALATA CON RISO E ZUCCHINE

 

250 g di pasta brisée

100 g di riso Arborio

400 g zucchine

1 cipolla

2 uova

qualche stelo di maggiorana fresca

40 g parmigiano

olio EVO, sale

 

Lessate il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo, conditelo con un filo d'olio e lasciatelo intiepidire. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell’olio, aggiungete le zucchine, salate e fate cuocere fino a quando non saranno tenere. Lasciatele raffreddare, poi unitele al riso, con le uova sbattute, le foglie di maggiorana e il parmigiano. Foderate con carta forno una pirofila e rivestitela con la pasta brisée, riempite con il composto di zucchine e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a quando sarà ben dorata. 

 

 

 Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!

Risotto delle feste per "Al km 0"

 

 

23 dicembre 2025

 

Appuntamento straordinario con Al km 0 per le ricette del Natale!

Carla: risotto con Martini e capesante al profumo di limone e vaniglia 

Sabrina: crostata meringata alla frutta secca

Simona: panettone alto milanese di Giovanni Pina

 

 

Ecco un risotto davvero festaiolo, delicato e dal sapore particolare. Una sola foto strappata agli ospiti, del resto con il risotto è così, quando è pronto non può aspettare!

 

 

immagini in parte dal web

RISOTTO CON MARTINI E CAPESANTE AL PROFUMO DI LIMONE E VANIGLIA

 

320 g di riso Carnaroli

1/2 limone

12 capesante sgusciate

1 mazzetto di timo

800 ml di brodo vegetale

1/2 baccello di vaniglia

1 scalogno

30 ml di Martini dry

60 g di burro

sale, pepe bianco

 

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 20 g di burro e 1 pizzico di sale, unite poi il riso e fatelo tostare. Bagnate con il Martini e fatelo evaporare, quindi portate a cottura con il brodo. Sciogliete 20 g di burro in una padella e dorate le capesante con alcune foglioline di timo, 1-2 minuti per lato. Prelevate i semi di vaniglia e stemperateli in poco brodo. Togliete il risotto dal fuoco, profumate con la vaniglia e qualche goccia di limone. Fate riposare qualche minuto, porzionate e servite con le capesante  e le foglioline di timo. 

 

 

Buon Natale a tutti, torniamo il 30 dicembre per augurarvi buon anno! 

 

 

immagine dal web

Minestra di riso e verze per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 novembre 2025

Torna L'ITALIA NEL PIATTO oggi dedicato alle ricette del cavolo, cioè alle ricette regionali che utilizzano qualunque tipo di cavolo, appunto 😁

 

Piemonte: capunet piemontesi

Liguria: minestra di riso e verze 

Lombardia: cassoeula o bottaggio alla milanese, ricetta della tradizione 

Trentino-Alto Adige: lucaniche di verza o "luganeghe de verza"

Veneto: verze sofegae

Friuli Venezia Giulia: cavolo cappuccio e salsicce in tegame
Emilia-Romagna: risotto con costine di maiale e verza

Toscana: zuppa frantoiana

Umbria: crostini di cavolfiore e tartufo

Lazio: spaghetti con broccoli e guanciale

Abruzzo: zuppa di verza, patate e fagioli, con sagne a pezza

Molise: broccoli del convito

Campania: riso e verza

Puglia: orecchiette con cavoli e alici

Basilicata: minestra di verza lucana con fagioli e cotica di maiale

Calabria:  minestra di cavolo cappuccio e fagioli rossi alla calabrese 

Sicilia:  ghiotta di cavolfiore 

Sardegna: fregola tostata con crema di cavolfiore, alici e mandorle

 

 

In Liguria le verze si usano in molte ricette, sia di primi che di secondi. E questa minestra è una di quelle preparazioni che cambia nelle famiglie a seconda del gusto personale. C'è chi aggiunge le patate e/o le cipolle, chi sostituisce il pecorino al parmigiano, chi omette il pepe. Questa è la ricetta tradizionale, tanto semplice quanto gustosa!

 

 

 

MINESTRA DI RISO E VERZE

 

500 g di riso

500 g di verze bianche

1 l di brodo di carne

noce moscata, chiodi di garofano q.b.

parmigiano grattato

pepe nero in grani

 

Insaporite il brodo con la noce moscata e i chiodi di garofano in polvere, portate a ebollizione e lessate il riso. A metà cottura unite le verze, pulite, lavate e tagliate grossolanamente. A cottura ultimata regolate il sale e servite con abbondante parmigiano grattato e una macinata di pepe.

 

 

Come sempre torneremo il 2 dicembre, se volete nell'attesa potete seguirci su FB e INSTAGRAM. Buon proseguimento!