Cous cous con lenticchie per LIGHT & TASTY

 

 

 

3 giugno 2024

E anche maggio è passato, uno dei mesi più belli dell'anno, che ci ha portato tantissima pioggia e pochissima primavera... Pazienza, concentriamoci su LIGHT & TASTY, perché noi pensiamo all'estate e vi proponiamo piatti freddi leggeri e sfiziosi!

 

Carla: cous cous con lenticchie nere, mandorle e zahatar 

Catia: insalata di riso rosso con pomodorini e quartirolo   

Cinzia: cous cous con verdure e ceci

Claudia: riso Venere con verdure e uova

Daniela: insalata di orzo con pomodorini, feta e olive 

Elena: insalata di riso basmati con pomodorini ripieni e peperoni 

Milena: cupolette di riso Venere con biete colorate e cuore di robiola   

 

 

 

 

COUS COUS CON LENTICCHIE NERE, MANDORLE E ZAHATAR

 

80 g di cous cous integrale

150 g di lenticchie nere

1 foglia di alloro

1 cucchiaiata di zahatar

1 manciata di mandorle a lamelle

1 limone n.t.

olio EVO, sale

 

Cuocete le lenticchie, coprendole d’acqua, con l’alloro finché saranno tenere, ma non disfatte, quindi scolatele. Preparate il cous cous secondo le istruzioni della confezione, poi irroratelo con un filo d’olio e fatelo riposare. Dopo qualche minuto, sgranatelo con una forchetta e mescolatelo alle lenticchie, condite con un filo d’olio, lo zahatar, le mandorle, la scorza grattata del limone. Mescolate bene e regolate il sale prima di servire.

 

Il prossimo appuntamento è per martedì 11, a presto!  

Insalata di puntarelle alla contadina per LIGHT & TASTY

 

12 giugno 2023

 

L'appuntamento di oggi di LIGHT & TASTY è dedicato alle insalatone colorate che cominciano con il caldo a fare da padrone sulle nostre tavole. 

 

Carla: insalata di puntarelle alla contadina

Catia: insalata di lenticchie e mais con peperone e cocco

Daniela: insalata di melone e rucola con semi di girasole

Elena: insalata di rucola e pesche arrostite

Milena: insalata di orzo con verdure, feta ed erbe aromatiche  

Serena: insalata di fagiolini, uova e mentuccia

 

 

 

 

 

INSALATA DI PUNTARELLE ALLA CONTADINA

 

800 g di puntarelle

30 g di olio EVO, sale, pepe nero

1 spicchio d’aglio

100 g di songino

1 decina di pomodori secchi

1 manciata di olive taggiasche denocciolate

1 cucchiaio di pinoli

 

Pulite bene le puntarelle e separate i germogli, tagliateli a metà e poi in striscioline. Metteteli in acqua e ghiaccio per almeno un’ora così si arricceranno. Spremete lo spicchio d’aglio in una ciotola e emulsionatelo con l’olio, sale e pepe. Unite le puntarelle ben scolate, il songino, le olive, i pomodori secchi (fatti rinvenire in acqua e scolati) e i pinoli. Mescolate e servite.

 

 

 

Torniamo lunedì, buona settimana!

 

Tortino di alici e zucchine per LIGHT & TASTY

30 giugno 2020

Buongiorno a tutti, siamo arrivati all'ultimo appuntamento di LIGHT & TASTY, prima della pausa estiva. Vi dedichiamo un piatto da preparare in anticipo e mangiare freddo, adatto all'estate che ormai è proprio arrivata!

Carla: tortino di alici e zucchine

Daniela: cous cous con erbe aromatiche pomodorini e feta 

Elena: caponata catanese

Flavia: insalatina fredda di riso nero integrale 

Franca: crema fredda di peperoni 

Mary: club sandwich light

Milena: rotolo di frittata alle verdure con erbette e acciughe 

TORTINO DI ALICI E ZUCCHINE  

800 g di acciughe fresche

300 g di zucchine

1 peperoncino piccante

1 limone non trattato

1 mazzetto di prezzemolo

30 g di pinoli tostati

100 g di pangrattato

40 g di pecorino grattato

olio EVO, sale

4 fette di pane carré integrale

Pulite le acciughe, lavatele e asciugatele. Affettate 1 zucchina per il lungo e tagliate le altre a rondelle dopo averle pulite e lavate. Cuocete le rondelle in una padella antiaderente con un filo d’olio e l’acqua necessaria, regolate il sale. Frullate la scorza del limone con una manciata di foglie di prezzemolo, 20 g di pinoli, il peperoncino, un pizzico di sale e stemperate con un filo d’olio. Ungete 4 stampini usa e getta e spolverateli di pangrattato, quindi rivestiteli con le acciughe che dovranno sbordare un pochino. Farcite con le zucchine cotte, mescolate al pesto e alle acciughe rimaste tritate grossolanamente. Richiudete il tortino e infornate a 180° per 15 minuti circa. Tagliate con un coppapasta il pane integrale e tostatelo leggermente. Servite i tortini sulle fette di pane con la chiusura verso il basso, decorando con le strisce di zucchine, condite con poco olio e sale, e i pinoli avanzati tritati grossolanamente.

Un abbraccio e un grazie di cuore alle mie compagne di viaggio per questo anno passato insieme e buone vacanze a tutti, torniamo a settembre!