un'arbanella di basilico: Risotto con carciofi per L'ITALIA NEL PIATTO

2 aprile 2025

Oggi la nostra rubrica regionale L'ITALIA NEL PIATTO propone ricette con i carciofi e carciofi per tutti i gusti siano!

Piemonte: carciofi alla Cavour

Liguria: risotto con i carciofi

Lombardia: carciofi al burro "articioc cunt el buter"

Trentino-Alto Adige: spatzle coi carciofi

Veneto: torta con i carciofi e pasta al vino bianco

Friuli-Venezia Giulia: zuppa d’orzo con carciofi e pancetta
Emilia-Romagna: carciofi ripieni

Toscana: sformato di carciofi

Umbria: carciofi al forno

Marche: tagliatelle ai carciofi

Lazio: carciofo alla giudia

Abruzzo: carciofi ripieni alla cupellese

Molise: carciofi fave e cicoria

Campania: carciofi alla napoletana

Puglia: tiella di riso, patate e carciofi

Basilicata: carciofi ripieni in umido alla lucana

Calabria: tiana catanzarese

Sicilia: carciofi alla Villanella

Sardegna: pane zichi con carciofi spinosi in doppia consistenza, bottarga e ricotta mustia

Nella piana di Albenga, fino ad Andora e Ceriale, viene coltivato il carciofo violetto spinoso, vanto della Liguria. Le piante hanno stelo robusto e carnoso che si innalza fino a poco più di 1 m e termina con un fiore capolino di forma conica con foglie appuntite, le brattee. La produzione media è di circa 7 capolini per pianta. Viene raccolto rigorosamente a mano durante tutto il periodo invernale, fino a maggio.

Informazioni e foto vengono da QUI.

Ho postato diverse ricette regionali con i carciofi, ma mi sono accorta che mancava il risotto, e quindi eccolo qui, con la sua peculiarità di essere mantecato con l'olio EVO di oliva taggiasca e di non volere formaggio. Sarà il trito di aglio e prezzemolo a esaltare il sapore del carciofo.

RISOTTO CON I CARCIOFI

4 carciofi spinosi liguri

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

280 g di riso Carnaroli

1 limone

olio EVO di oliva taggiasca

sale

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale q.b.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, tagliateli a metà, togliete la barba interna e affettateli sottili mettendoli in una bacinella contenente acqua acidulata con il succo del limone. Pulite anche i gambi per una decina di cm, arrivando fino alla parte bianca più interna, e tagliateli a fettine. Mettete anche queste nell’acqua acidulata. Tritate finemente lo spicchio d’aglio con le foglie del prezzemolo. Fate tostare il riso in una casseruola antiaderente senza condimenti, quindi sfumate con il vino e fatelo evaporare a fiamma alta, poi procedete con la cottura del risotto, unendo poco alla volta il brodo vegetale necessario. Verso metà cottura unite i carciofi e i gambi, ben scolati. Quando mancheranno circa 5 minuti, regolate il sale e unite il trito di aglio e prezzemolo. Spegnete il fuoco, mantecate con un paio di cucchiai di olio, fate riposare un paio di minuti e servite.