un'arbanella di basilico: Torta salata con riso e zucchine per IDEA MENU'

26 aprile 2023

All'indomani della Festa della Liberazione, eccoci con le ricette di UNICI E DOLCI!

Carla: torta salata con riso e zucchine trombetta

Laura: torta di semolino

Le zucchine trombetta mi piacciono moltissimo, per il loro sapore delicato, ma è ancora un po' presto per trovarle. Potete preparare la torta con le zucchine che stanno comparendo nei negozi. Sono le prime, piccole e tenerissime, quindi speciali per questa ricetta!

TORTA SALATA CON RISO E ZUCCHINE TROMBETTA

500 g di pasta brisée

500 g di zucchine trombetta

150 g di riso Roma

1 cipolla rossa di Tropea media

30 g di parmigiano reggiano grattato

20 g di pecorino romano grattato

2 uova

1 ciuffetto di maggiorana fresca

olio EVO, sale

Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a dadini; pulite e affettate la cipolla. Rosolate le verdure con un paio di cucchiai d’olio e portate quasi a cottura unendo l’acqua necessaria (il composto deve rimanere asciutto). Salate. Lessate al dente il riso in acqua salata, scolatelo e fatelo intiepidire. Riunite in una ciotola le verdure, il riso, i formaggi, le uova sbattute con un pizzico di sale e le foglioline di maggiorana. Dividete la pasta brisée in due parti, una un po’ più grande dell’altra. Stendete la parte più grande e foderate una pirofila rivestita di carta forno, distribuitevi il composto preparato. Stendete la pasta rimasta molto sottile, quindi ricoprite il composto e fate aderire bene i due fogli di pasta, togliendo l’eccedenza e formando un cordoncino. Infornate a 180° per 30-35 minuti finché la pasta sarà dorata. Servite tiepido.