Torta primavera salata per "Al km 0"

 

 

 

27 aprile 2023

 

In un attimo abbiamo archiviato la Pasqua e siamo arrivati alla fine di aprile, con la primavera che è davvero esplosa. E Al km 0 la festeggia con le nostre ricette, piene di... passione primaverile!

Carla: torta primavera salata

Sabrina: pasticcio di rapette selvatiche e patate

Simona: lasagne all'ortica

 

 

 

 

 

Piselli, fave, asparagi e barba di frate. Quando chiudo con i miei amati carciofi, posso consolarmi con le delizie primaverili, anche se  asparagi e barba di frate durano davvero poco. Di solito ne faccio vere e proprie scorpacciate, anche solo cuocendo le verdure al vapore e condendo con un giro d'olio e limone. Le fave mi piacciono anche crude, con il salame, il sardo fresco e la focaccia, come si usa in Liguria. Almeno i piselli ci accompagneranno per tutta l'estate con la loro versatilità e dolcezza.

 

 

 

immagini dal web

 

TORTA PRIMAVERA SALATA

 

250 g di pasta brisée

200 g di piselli freschi sgranati

200 g di fave fresche sgranate

1 mazzo di asparagi

1 mazzetto di barba di frate

1 scalogno

100 g di ricotta

2 uova

1 cucchiaiata di pangrattato

1 cucchiaiata di pecorino grattato

qualche stelo di menta

1 spicchio d’aglio

olio, sale

 

Togliete la pellicina alle fave sbollentandole in acqua bollente per 2-3 minuti. Pulite agretti e asparagi, tagliate a tocchetti i gambi degli asparagi tenendo da parte le punte e sbollentate sia agretti che gambi degli asparagi. Tritate lo scalogno e fatelo colorire con qualche cucchiaio di olio, unite piselli e fave e, dopo qualche minuto, gambi degli asparagi e agretti, fate insaporire bene e regolate il sale. Spegnete e fate intiepidire. Mescolate le verdure con la ricotta e le uova leggermente battute con un pizzico di sale. Stendete la brisée in una pirofila da 24 cm di diametro, riempite con l’impasto preparato. Tritate l’aglio con la menta e mescolateli con pangrattato e pecorino. Decorate la torta con le punte degli asparagi e cospargete il tutto con il trito. Infornate a 180° per 35-40 minuti.

 

 

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto!