Farfalle con piselli e prosciutto per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 marzo 2021

Torna L'ITALIA NEL PIATTO con i formati di pasta della tradizione locale, in tutte le sue forme (secca, fresca, ripiena, di farine varie), presentati attraverso ricette tradizionali o realizzate per l’occasione. 

Ecco cosa presenta il nostro bel paese.

Valle d’Aosta: gnocchi "alla bava"

Piemonte: tajarin, i tagliolini piemontesi al ragù di cinghiale 

Liguria: farfalle con piselli e prosciutto 

Lombardia: ravioli alla valtellinese con fonduta di taleggio e bresaola 

Trentino-Alto Adige: schnalser-nudeln - pasta tipica della Val Senales

Veneto: bigoli al ragù d’anatra 

Emilia-Romagna: balanzoni bolognesi 

Toscana: pappardelle al ragù bianco di coniglio 

Marche: cargiù marchigiani 

Umbria: manfricoli di Narni, pasta fresca senza uova 

Lazio: fettuccine all’uovo 

Abruzzo: taccozze e lenticchie

Molise: crioli o lacci delle scarpe al ragù di agnello 

Campania: scialatielli con gamberetti, cozze e polipetti

Puglia: troccoli con le vongole 

Basilicata: cavatelli

Calabria: pasta chijna cu u stoccu

Sicilia: busiate trapanesi con matarocco maissalisi 

Sardegna: spizzulus di Orroli al Cannonau 

 

 

Le gasse o farfalle sono un formato di pasta che riporta alla primavera, perché tradizionalmente si preparano per il Lunedì dell'Angelo e per chi non va in gita, ma resta a casa a festeggiare, magari con i parenti più anziani o i bimbi piccoli che per motivi diversi non si muovono dalle mura domestiche. 

Una ricetta adatta a questo anno, quando in molti di più dovremo rimanere ... prigionieri!

Possono essere condite anche con il sugo di carciofi che trovate QUI.

 

 

FARFALLE CON PISELLI E PROSCIUTTO (GASSE CON POISCI E XAMBON) 

per la pasta

300 g di farina

1 cucchiaio di parmigiano grattato

3 uova

sale q.b.

per il sugo

150 g di piselli già sgranati (anche surgelati)

60 g di prosciutto cotto

1 cipollotto

30 g di burro

30 g di parmigiano grattato

brodo vegetale q.b.

olio EVO, sale

 

Impastate gli ingredienti per la pasta e quando avrete ottenuto un composto liscio ed elastico fatelo riposare avvolto nella pellicola per 30 minuti. Quindi stendetelo ad uno spessore di circa 3 mm, tagliatelo in strisce larghe circa 2 cm e poi con la rotella dentata in rettangoli di circa 3 cm. Pizzicate ogni rettangolo al centro per formare l’arricciatura. Fate riposare le farfalle per qualche ora coperte con uno strofinaccio. Per il sugo, mettete in una casseruola 1 cucchiaio abbondante di olio e fatevi soffriggere il cipollotto e il prosciutto tritati, dopo circa 5 minuti unite i piselli lasciandoli insaporire per una decina di minuti. Bagnate con un mestolino di brodo, coprite e portate a cottura, aggiungendo altro brodo se necessario. Lessate le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo, il burro fuso e il parmigiano. Servite subito.

 

 

 

Torneremo il 2 di aprile, ma se avete piacere, potrete seguirci sulla nostra pagina FB e su INSTAGRAM. Buon proseguimento!