Cuoricini ai carciofi per "La pasta è magia"

 

16 dicembre 2024

 

Buongiorno a tutti, torna La pasta è magia ed ecco cosa vi proponiamo oggi. 

Carla: cuoricini ai carciofi con burro alla maggiorana

Daniela: pizzoccheri con spinaci, nocciole e pancetta 

Elena: tortelli di patate e funghi con ragù di polpo 

Milena: tortelli di baccalà mantecato con riduzione alla melagrana e burro al limone 

Natalia: tortellini con ripieno di cotechino in brodo di carne

 

 

 

La pasta ripiena con i carciofi è un must delle feste in Liguria e quindi ecco questi cuoricini beneauguranti conditi semplicemente con burro e maggiorana, ma anche con il sugo di pomodoro hanno il loro perché. Non serviteli con sughi elaborati, altrimenti coprireste il sapore delicato dei carciofi!

 

 

 

 

CUORICINI AI CARCIOFI CON BURRO ALLA MAGGIORANA

 

per la pasta 
300 g di farina 00
3 uova
1 pizzico di sale
per il ripieno 
4 carciofi
80 g di prescinseua
½ cipolla

1 spicchio d’aglio

2 cucchiaiate di parmigiano grattato

1 uovo

olio, sale

1 rametto di maggiorana e qualche stelo di prezzemolo

1 limone

per il condimento

150 g di burro

1 mazzetto di maggiorana fresca

 

Preparate la pasta con la farina, le uova e il sale. Se l’impasto risultasse troppo duro, unite poca acqua. Poi avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare almeno 30 minuti.

Pulite i carciofi e affettateli sottilmente, mettendoli in acqua e limone in modo che non anneriscano. Fate soffriggere in un paio di cucchiai d’olio la cipolla e l’aglio tritati, unite i carciofi ben sgocciolati e un po’ di prezzemolo tritato e portate a cottura aggiungendo acqua tiepida, poca alla volta. Quando saranno pronti tritateli grossolanamente e mescolateli al parmigiano, alle uova e alla prescinseua. Regolate il sale e profumate con le foglie di maggiorana.

Tirate la pasta piuttosto sottile quindi tagliate dei rettangoli lunghi e stretti, deponete sulla metà di essi delle palline di ripieno, quindi coprite con le sfoglie rimanenti. Tagliate i ravioli con un tagliabiscotti a forma di cuore. Fate riposare la pasta su dei vassoi infarinati.

Per il condimento, fate sciogliere il burro a fiamma bassa e unitevi le foglioline di maggiorana, nella quantità che desiderate, che comunque deve essere abbondante.

Lessate i cuoricini in abbondante acqua salata, scolateli e serviteli con il burro alla maggiorana.

 

 

 

Buone feste alle mie compagne di viaggio e a tutti voi che ci leggete, torneremo il 16 gennaio, auguri!

 

 

immagine dal web

Panettone alla crema per UNICI & DOLCI

 

 

11 dicembre 2024

Siamo al mercoledì di UNICI & DOLCI e in vista delle feste ecco cosa vi proponiamo oggi.

Laura: torta salata con gorgonzola e pere

Carla: panettone al cucchiaio con crema pasticcera

 

 

 

Questo dolcetto può essere un modo diverso di offrire il panettone o di utilizzarlo, se vi trovate con scorte che basterebbero per un collegio!

 

 

 

PANETTONE AL CUCCHIAIO CON CREMA PASTICCERA

 

500 g di panettone

qualche cucchiaio di rum o cognac

4 tuorli

100 g di zucchero semolato

40 g di amido di mais

500 ml di latte

 

Montate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais servendovi di una frusta, finché il composto sarà spumoso. Unitevi 250 ml di latte tiepido, versate in una casseruola e aggiungete il rimanente latte a temperatura ambiente. Fate addensare a fiamma bassa, mescolando, finché inizia a sobbollire. Fate raffreddare, mescolando ogni tanto, quindi coprite con la pellicola a contatto e fate rinfrescare in frigorifero. Affettate il panettone, non troppo sottile, e con un coppapasta ritagliate dei tondini, che bagnerete con il liquore. Assemblate il dolce nei bicchieri, cominciando con il panettone e coprendo con la crema. Fate due o tre strati a piacere, terminando con la crema. Servite decorando a piacere con frutta secca, frutta essiccata, cacao o cocco rapé.

 

 

Torniamo la prossima settimana, mercoledì 18, per l'ultimo appuntamento prima della pausa per le feste!

Ministrudel ai carciofi per LIGHT & TASTY

 

 

9 dicembre 2024

 

Eccoci all'appuntamento con LIGHT & TASTY e visto che ormai Natale è vicinissimo  a questa festa sono oggi dedicate le nostre ricette.

 

Carla: ministrudel di carciofi

Catia: candele di formaggio, idea antipasto natalizia  

Claudia: tartine al tonno per le feste 

Daniela: lollipop di mozzarella con pistacchi e speck 

Elena: bocconcini di pere, formaggio pecorino e melagrana 

Milena: biscotti veg con petali di fiori secchi e cardamomo   

 

 

 

 

Non so quanti anni possono essere passati da quando DANIELA ha pubblicato questa ricetta sul suo blog, l'ho copiata subito e l'ho riprodotta mille volte. E' sempre piaciuta ai miei ospiti e anche a me piace moltissimo, e perché in Liguria non è Natale se non ci sono in tavola i carciofi, eccola qui! Grazie Dani, è stato un onore e un piacere copiarti 😍

 

 

 

MINISTRUDEL AI CARCIOFI

 

per la pasta matta

150 g di farina di semola

un pizzico di sale

un cucchiaio di olio extravergine d'oliva delicato

acqua tiepida q.b.

per il ripieno

2 carciofi

60 g (circa) di robiola

10 nocciole tostate

olio extravergine d'oliva

sale al prezzemolo

brodo vegetale q.b.

ginepro macinato

1 limone

 

Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, divideteli in quarti, togliete spine e barbetta interna, quindi metteteli in acqua acidulata con succo di limone. In una padella versate un filo d'olio extravergine d'oliva e quindi i carciofi tagliati sottilmente, poco sale al prezzemolo, coprite con un coperchio e portare a cottura aggiungendo del brodo vegetale caldo al bisogno. A fine cottura insaporite con una generosa spolverata di ginepro in polvere. Per la pasta, su una spianatoia mettete la farina miscelata al sale e al centro l'olio e lavorate con tanta acqua tiepida quanto basta per avere un impasto omogeneo ma morbido. Fate riposare almeno 30 minuti. Tirate la pasta con un mattarello in una sfoglia sottile, ritagliate dei quadrati e al centro ponete un cucchiaio di carciofi cotti, robiola, nocciole tritate grossolanamente e un pizzico di ginepro. Piegate i lembi sovrapponendoli leggermente, spennellate con poco olio, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno a 200° per 15 minuti circa.

 

Ci vediamo martedì 17 per l'ultimo appuntamento prima della sosta per le feste, a presto!