Tagliolini con bottarga per "La pasta è magia"

 

 

16 giugno 2025

 

Siamo arrivati all'ultimo appuntamento con La pasta è magia, prima della pausa estiva. Ecco cosa abbiamo preparato per salutarci.

 

Carla: tagliolini al nero di seppia con pomodorini gialli e bottarga 

Daniela: pasta al forno con piattoni, robiola e speck  

Elena:  pasta alla norma con stracciatella 

Milena: fregula con crema di piselli e vongole  

Natalia: trofie con pesto di rucola, mandorle e noci e melanzane grigliate 

 

 

 

Questo condimento è ricco e appagante, potete realizzarlo anche con la bottarga da affettare che è più gustosa, ma quella già grattugiata non sfigura. Il limone sta molto bene perché sgrassa la bocca e permette di apprezzare il tutto. Fate attenzione a salare l'acqua della pasta, perché la bottarga è molto saporita. Naturalmente è obbligatorio fare scarpetta, non si deve lasciare niente nel piatto 😋

 

 

 

 

TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA CON POMODORINI GIALLI E BOTTARGA

 

per la pasta

300 g di farina OO

3 tuorli

3 cucchiai di olio

3 mezzi gusci d'uovo di vino bianco

1 bustina di nero di seppia

 

per il condimento

400 g di pomodorini gialli in conserva

1 cipollotto bianco

80 g di bottarga grattugiata

2 limoni non trattati

4 cucchiaiate di pangrattato

olio EVO, sale

qualche fogliolina di basilico

 

Impastate la pasta, riunendo tutti gli ingredienti sulla spianatoia, fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Fatela riposare mezz'ora avvolta nella pellicola. Trascorso questo tempo, tiratela e preparate i tagliolini, facendoli poi riposare sulla spianatoia infarinata.

Per il condimento, versate la conserva in una padella antiaderente con un filo d’olio e il cipollotto tritato finemente, fatela andare a fuoco basso, mescolando ogni tanto finché si sarà un po’ consumata. A questo punto versate tutto in un setaccio fine e schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio per ricavare tutta la polpa e il succo dei pomodorini. Regolate il sale e, se necessario, riportate al fuoco e fate addensare ancora un po’. Mettete a lessare i tagliolini in abbondante acqua poco salata. In una ciotola versate abbondante olio, la bottarga, il pangrattato e la scorza dei limoni grattata. Mescolate bene. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e conditela con i pomodorini, dividetela nei piatti di portata e versatevi sopra il condimento con la bottarga. Decorate con le foglioline di basilico e servite.

 

 

Torniamo il 16 settembre, buone vacanze a tutti!

 

immagine dal web

Ravioli di pesce con gamberi e zucchine per "Al km 0"

27 giugno 2019

Buongiorno a tutti, l'appuntamento di oggi della nostra rubrica Al km 0 è dedicato alle fiere e alle sagre che si celebrano nelle nostre regioni. Non ci sappiamo sottrarre alla magia di queste feste, dove si ha la possibilità di assaggiare i prodotti del teritorio e sperimentare ricette locali.

Vediamo dove ci siamo intrufolate!

Colazione da Monica: michetta di Dolceacqua

Pranzo da Simona: ravioli del plin verdi con tartufo nero estivo piemontese

Merenda da Sabrina: pizza fritta 

Cena qui: ravioli di pesce con gamberi e zucchine 

Fontanegli è un paesino in collina sul versante sinistro della Val Bisagno, un tempo frazione del comune di Bavari.  La ricchezza di sorgenti nella zona (da cui deriva il nome del paese), ne faceva un'importante tappa sull'antica via che, attraverso la Serra di Bavari e la Valle Sturla, collega la Val Bisagno con il levante genovese. Ogni anno qui si svolge la sagra del raviolo e successivamente quella del pansoto. Potete trovare tutte le informazioni QUI.

Nel tris di ravioli ci sono sicuramente quelli di carne con il famoso tocco genovese, che ho già postato e potete trovare QUI, perciò vi offro i ravioli di pesce, che sono un altro fiore all'occhiello della nostra cucina.

RAVIOLI DI PESCE CON GAMBERI E ZUCCHINE 

per la pasta

250 g di farina 00

50 g di semola di grano duro

2 uova

vino bianco secco q.b.

1 bustina di nero di seppia

sale

per il ripieno

300 g di filetti di branzino

30 g di formaggio grana

1 manciata di foglie di prezzemolo

per il sugo

4 zucchine

200 g di gamberi piccoli sgusciati

1 cipollotto fresco

1 bicchierino di Martini dry

brodo di pesce q.b.

olio, sale

Impastate 125 g di farina con 25 g di semola e 1 uovo, un pizzico di sale, il nero di una sacca e vino q.b. per avere un impasto morbido ma compatto. Avvolgete nella pellicola e fate riposare. Impastate le rimanenti farina e semola con l'altro uovo, sale e vino q.b. Avvolgete anche questo nella pellicola e fate riposare. Preparate il ripieno tritando i filetti di pesce con qualche foglia di prezzemolo, aggiungete il grana e regolate il sale. Tirate le sfoglie e preparate i ravioli, utilizzando i due impasti. Disponeteli ad asciugare sulla spianatoia. 

Per il sugo tritate il cipollotto, pulite le zucchine e tagliatele a dadini, riunite tutto in una padella e fate colorire con un paio di cucchiai d’olio, bagnate con il Martini e fate evaporare. Aggiungete il brodo di pesce poco alla volta e portate quasi a cottura. Unite i gamberi e terminate di cuocere regolando il sale alla fine. Lessate i ravioli, scolateli e padellateli nel sugo. Servite subito con un una spolverata di prezzemolo tritato.

Torniamo ancora nel mese di luglio, seguiteci!