Spiedino di gamberi con caponatina di zucca per "Al km 0"

 

 

23 novembre 2023

Oggi per l'appuntamento di Al km 0 vogliamo offrirvi qualcosa di speciale: ecco i nostri piatti in tendenza gourmet!

 

Carla: spiedino di gamberi con caponatina di zucca

Sabrina: salsicce e friarielli alla Canavacciuolo

Simona: pappardelle fatte a mano con farina di castagne, pesto di aglio orsino e marroni

 

A volte per preparare un piatto che sembri uscito da un ristorante stellato, basta un po' di fantasia e un impiattamento particolare. Questo antipasto è semplicissimo, ma offerto in piattini monoporzione fa davvero una gran figura!

 

SPIEDINO DI GAMBERI CON CAPONATINA DI ZUCCA

 

600 g di zucca

1 cipolla rossa

2 coste di sedano

40 g di pinoli

1 manciata di uvetta

50 ml di aceto di vino bianco

olio EVO, sale, pepe nero in grani

16 gamberi di media pezzatura

Martini dry

 

Pulite la zucca, poi tagliatela a dadini. Pulite anche sedano e cipolla e tagliate anche questi a dadini. Fate scaldare due cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fate rosolare le verdure, poi abbassate la fiamma, unite l’uvetta (rinvenuta in acqua tiepida e strizzata) e portate a cottura con l’acqua necessaria. Dopo una decina di minuti, bagnate con l’aceto e aggiungete anche i pinoli. Continuate la cottura finché la zucca sarà morbida e alla fine regolate il sale. Pulite i gamberi sgusciandoli ed eliminando la testa. Lasciateli marinare per circa 30 minuti con il Martini, poi infilzateli su 4 spiedini. Cuoceteli per pochi minuti in una padella antiaderente, senza condimenti, spruzzandoli con la marinata. Serviteli subito con la caponata di zucca tiepida.

 

 

Torniamo il 14 dicembre, a presto!

 

Insalata di riso integrale con melanzane per LIGHT & TASTY

 

 

9 ottobre 2023

 

Siamo tornate con LIGHT & TASTY oggi dedicato agli alimenti integrali.

Carla: insalata di riso integrale con melanzane

Catia: sticks di polenta taragna gratinati in friggitrice ad aria

Daniela: bruschette integrali con robiola, uva e miele  

Elena: biscotti integrali allo yogurt 

Milena: torta di prugne con farina integrale e spezie  

Serena: riso integrale secondo il prof. Berrino

 

 

 

Se vi fa piacere, potete unire a questa insalata, della feta sbriciolata (200 g) trasformandola in un ottimo piatto unico!

 

INSALATA DI RISO INTEGRALE CON MELANZANE

 

200 g di riso integrale

50 g di anacardi (o pistacchi)

1 grossa melanzana viola

1 cipollotto

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino rosso in polvere

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

olio EVO, sale

 

Lessate il riso integrale secondo le istruzioni della confezione in acqua bollente salata, scolatelo e fatelo raffreddare. In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai d’olio, quindi unite il cipollotto pulito e tritato e la melanzana tagliata a dadini e portate a cottura, unendo poca acqua per volta per evitare che bruci. Fate poi raffreddare e insaporite con l’aceto, l’aglio sbucciato e tritato fine e un pizzico di peperoncino. In una ciotola mescolate il riso con la melanzana, unite gli anacardi tritati grossolanamente, regolate il sale e condite con l’olio necessario.

 

Buona settimana, torniamo come al solito lunedì prossimo!

 

Aggiadda per L'ITALIA NEL PIATTO

2 maggio 2021

Buongiorno a tutti, torna L'ITALIA NEL PIATTO  con un tema che sa di primavera e di aria leggera e tiepida: erbe spontanee e piante aromatiche.

 

Valle d’Aosta: pancotto alla salvia 

Piemonte: rabaton alessandrini con erbe spontanee e aromatiche 

Liguria: aggiadda (agliata) 

Lombardia: risotto alle ortiche e raspadura 

Trentino-Alto Adige: strangolapreti alle ortiche 

Veneto: pide turca con le rosole

Emilia-Romagna: pasta fresca all’erba cipollina e limone 

Toscana: salsa verde 

Marche: gnocchi di erbe spontanee delle Marche 

Umbria: fojata - torta salata umbra con erbe spontanee 

Lazio: linguine al pesto di mentuccia 

Abruzzo: pollo alla cacciatora con erbe aromatiche 

Molise: cicerchie all’origano

Campania: frittata di viticelle o vitaglie 

Puglia: taralli pugliesi al rosmarino

Basilicata: focaccia dolce all’origano 

Calabria: cuzzupi cu l’ananzu, il prezioso anice nero della Sila

Sicilia: finocchietto selvatico al sugo 

Sardegna: filetto di maiale su seada al pecorino con susine caramellate al mirto e miele di macchia mediterranea

 

 

 

 

Fra le nostre piante spontanee ci sono quelle che compongono il preboggion, con cui si preparano ripieni, minestre e torte salate e che trovate QUI. Le piante aromatiche per eccellenza sono basilico e maggiorana, ma visto che sul mio blog trovate  diverse ricette in cui le uso, sono andata verso un'altra pianta.

Ho scelto di preparare l'agliata, una nostra salsa caratteristica, servita di solito in accompagnamento al pesce fritto. Ancora oggi sopravvive, pur con qualche difficoltà, perché certamente tutto questo aglio diventa quasi antisociale! Come spesso accade con le ricette di tradizione, esistono molte varianti dell'aggiadda, che può essere preparata anche con olio o con le patate lesse al posto della mollica di pane. In qualche caso, come non bastasse l'aglio, si mette anche un po' di cipolla tritata o se ne smorza il sapore con il rosmarino. E ancora si può scaldarla e così versarla sul baccalà bollito. Certo non è mai una cosa leggera 😄

Per andare alla sua storia, nasce nel medioevo dalle cucine povere, soprattutto dei marinai, perché si attribuivano a questa salsa virtù corroboranti, utile quindi a chi doveva stare ai remi. E la si consumava al mattino per essere in forma per tutta la giornata!

Ho scelto di prepararla con l'aglio di Vessalico, un antico ecotipo di Allium sativum, presidio Slow Food dal 2000, prodotto in questo e in altri 10 paesini della Valle Arroscia. Questo aglio ha un aroma intenso, ma un sapore delicato ed è molto digeribile. Per questo mi sono fatta tentare da un crostino... molto gradevole, anche se sono sicura che per un po' nella mia casa non si affacceranno vampiri!

 

immagini dal web

 

AGGIADDA (agliata)

6 spicchi d’aglio

2 panini (circa 20 g di mollica)

aceto bianco

vino bianco secco

sale

Mettete a bagno la mollica di pane nell’aceto bianco, poi strizzatela bene e pestatela nel mortaio o passatela al mixer con gli spicchi d’aglio. Salate e diluite con poco vino bianco per avere una crema morbida. 

 

 

Appuntamento al 2 maggio. Nel frattempo potete continuare a seguirci su FB e si INSTAGRAM.

 

Ciao, un abbraccio!