Insalata di riso integrale con melanzane per LIGHT & TASTY

 

 

9 ottobre 2023

 

Siamo tornate con LIGHT & TASTY oggi dedicato agli alimenti integrali.

Carla: insalata di riso integrale con melanzane

Catia: sticks di polenta taragna gratinati in friggitrice ad aria

Daniela: bruschette integrali con robiola, uva e miele  

Elena: biscotti integrali allo yogurt 

Milena: torta di prugne con farina integrale e spezie  

Serena: riso integrale secondo il prof. Berrino

 

 

 

Se vi fa piacere, potete unire a questa insalata, della feta sbriciolata (200 g) trasformandola in un ottimo piatto unico!

 

INSALATA DI RISO INTEGRALE CON MELANZANE

 

200 g di riso integrale

50 g di anacardi (o pistacchi)

1 grossa melanzana viola

1 cipollotto

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino rosso in polvere

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

olio EVO, sale

 

Lessate il riso integrale secondo le istruzioni della confezione in acqua bollente salata, scolatelo e fatelo raffreddare. In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai d’olio, quindi unite il cipollotto pulito e tritato e la melanzana tagliata a dadini e portate a cottura, unendo poca acqua per volta per evitare che bruci. Fate poi raffreddare e insaporite con l’aceto, l’aglio sbucciato e tritato fine e un pizzico di peperoncino. In una ciotola mescolate il riso con la melanzana, unite gli anacardi tritati grossolanamente, regolate il sale e condite con l’olio necessario.

 

Buona settimana, torniamo come al solito lunedì prossimo!