Insalata di pasta con pomodorini, melanzane, olive e capperi per LIGHT & TASTY

 

 

 

24 giugno 2024

Siamo all'ultimo appuntamento con LIGHT & TASTY prima della pausa estiva, e le ricette di oggi sono un augurio per le vostre vacanze, enjoy!

 

Carla: insalata di pasta con pomodorini, melanzane, olive e capperi

Catia: muffin alle pesche

Cinzia: succo di frutta, mela e banana col Bimby

Claudia: gelato di dulce de leche

Daniela: tartellette al basilico con crema di ricotta, pomodori e crumble alle erbe aromatiche 

Elena: crostata fredda ai mirtilli e limone 

Milena: spaghetti con pomodorini e fiori di zucchine   

 

 

 

Per questa insalata ho usato dei risoni di farina di legumi, precisamente lenticchie rosse e piselli, messa in commercio da un marchio molto noto. Ne sono rimasta soddisfatta e sicuramente al piatto conferisce una marcia in più!

 

 

INSALATA CON PASTA, POMODORINI, OLIVE, CAPPERI E MELANZANE

 

200 g di pasta corta

60 g di olive nere tipo Gaeta

4 filetti di acciughe sott’olio o 1 cucchiaio di pasta d’acciughe

150 g di melanzane sott’olio a filetti

200 g di pomodorini

20 g di capperi sott’aceto

olio EVO, sale

 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, raffreddatela sotto acqua corrente e conditela con un filo d’olio. Mettetela in un’insalatiera e unite i capperi, le olive snocciolate, le melanzane, i pomodorini lavati e tagliati a metà, i capperi. Se usate i filetti di acciuga, tagliateli a pezzetti; se usate la pasta d’acciuga, scioglietela nell’olio con cui condirete la pasta. Regolate il sale. Rinfrescate in frigo prima di servire.

 

Buone vacanze, ci rivediamo a settembre, un abbraccio alle mie compagne di viaggio e a tutti quelli che mi leggono!

  

immagine dal web