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Insalata di pasta con pomodorini, melanzane, olive e capperi per LIGHT & TASTY

 
 
 
24 giugno 2024

Siamo all'ultimo appuntamento con LIGHT & TASTY prima della pausa estiva, e le ricette di oggi sono un augurio per le vostre vacanze, enjoy!
 
 
 

 
Per questa insalata ho usato dei risoni di farina di legumi, precisamente lenticchie rosse e piselli, messa in commercio da un marchio molto noto. Ne sono rimasta soddisfatta e sicuramente al piatto conferisce una marcia in più!

 

 
INSALATA CON PASTA, POMODORINI, OLIVE, CAPPERI E MELANZANE
 
200 g di pasta corta
60 g di olive nere tipo Gaeta
4 filetti di acciughe sott’olio o 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
150 g di melanzane sott’olio a filetti
200 g di pomodorini
20 g di capperi sott’aceto
olio EVO, sale
 
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, raffreddatela sotto acqua corrente e conditela con un filo d’olio. Mettetela in un’insalatiera e unite i capperi, le olive snocciolate, le melanzane, i pomodorini lavati e tagliati a metà, i capperi. Se usate i filetti di acciuga, tagliateli a pezzetti; se usate la pasta d’acciuga, scioglietela nell’olio con cui condirete la pasta. Regolate il sale. Rinfrescate in frigo prima di servire.

 

Buone vacanze, ci rivediamo a settembre, un abbraccio alle mie compagne di viaggio e a tutti quelli che mi leggono!

  
immagine dal web

9 commenti:

  1. Un bel piatto semplice, gustoso e molto estivo. Ti auguro delle splendide vacanze 😘 Un abbraccio.

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  2. Deliziosa!!. Ottima ricetta Carla! 😋 Ancora buone vacanze 😘

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  3. Questa pasta estiva è davvero da leccarsi i baffi! Buone vacanze!

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  4. Anche a me piace la pasta di legumi, ha un sapore particolare e molto gradevole e quindi la tua insalata di pasta con tante verdure deve essere buonissima.
    Un abbraccio, buona settimana e buone vacanze!

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  5. Bravissima come sempre Carla!
    A te invece di buone vacanze dico buon rientro! 😃 Ho visto alcune tue foto bellissime del tuo ultimo viaggio! Buona estate!

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  6. L'estate nel piatto direi, ottimo!!!!

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  7. Un'altra insalata sfiziosa.
    Buone vacanze 😘 a presto

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