Risotto con gli ovuli per IDEA MENU'

 

 30 settembre 2020

Buongiorno a tutti, oggi IDEA MENU' si dedica a frutta e verdura di stagione. Abbiamo salutato l'estate, dappertutto il fresco si fa sentire e nei mercati sono tornate zucche, cachi, broccolate, funghi e castagne. 

 

Antipasto da Sabrina: involtini di verza con pane di segale, prugne secche e noci 

Primo qui: risotto con gli ovuli

Secondo da Laura: polpette di bulgur, quinoa, zucca e spinaci 

Dolce da Paola: crostata di cioccolato autunnale 

5° portata da  Linda: frittelle di zucca 

 

Questo risotto può essere realizzato con tutti i tipi di funghi e al posto delle mandorle potete usare delle nocciole tostate. Potete anche unire della zucca durante la cottura e mantecare a piacere con parmigiano prima di servire. 

 

 

RISOTTO CON GLI OVULI  

320 g di riso Carnaroli

500 g di ovuli

1 scalogno

1 mazzetto di prezzemolo

40 g di lamelle di mandorle

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

olio EVO, sale, pepe bianco 

Pulite i funghi spazzolandoli delicatamente, quindi tagliateli a dadini e saltateli in padella con olio, l’aglio spremuto, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Fate cuocere per 10-15 minuti. Pulite lo scalogno e tritatelo finemente quindi fatelo dorare con un paio di cucchiai d’olio, unite il riso, alzate la fiamma e fate tostare mescolando. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato cominciate a bagnare con il brodo. A 5 minuti circa dalla fine della cottura unite i funghi tenendo da parte qualche cucchiaio per la decorazione. Quando il riso sarà cotto, fatelo riposare qualche minuto, quindi impiattate decorando con i funghi rimasti e le mandorle a lamelle.

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto!