Spaghetti al tartufo per il Natale di LIGHT & TASTY

26 novembre 2018

Buongiorno a tutti, proseguono le ricette natilizie del team di LIGHT & TASTY. Oggi sono di turno i primi. Venite a leggere le nostre ricette, non proprio leggere leggere ma sicuramente non troppo caloriche.

Carla: spaghetti alla fonduta di porri con burro alle nocciole e tartufo 

Cinzia: lasagne con sugo di lenticchie 

Daniela: riso venere allo spumante con melagrana 

Elena: risotto al limone 

Maria Grazia: paccheri rigati con gamberi e ceci neri 

Milena: sformatini di riso venere con zucca e porcini 

Dopo l'antipasto con il tartufo nero, anche il primo profuma di questo meraviglioso tubero. Del resto prendo i tartufi neri conservati in salamoia e nei barattolini ce ne sono un certo numero, quindi perché non usarli?

SPAGHETTI ALLA FONDUTA DI PORRI CON BURRO ALLE NOCCIOLE E TARTUFO   

320 g di spaghetti

2 porri

2 cucchiaini di farina

200 ml di vino bianco secco

50 g di burro

qualche rametto di timo

40 g di nocciole pelate

1 tartufo nero

sale, pepe nero in grani

Pulite i porri, lavateli e tagliateli a rondelle fino alla parte verde. Tagliate a julienne circa 3 cm di parte verde e tenete da parte. Trasferite le rondelle in una padella, cospargetele con la farina, bagnate con il vino, salate, pepate, mescolate e cuocete a recipiente coperto per una decina di minuti, aggiungendo poca acqua se asciugasse troppo. Frullate i porri una volta cotti in modo da avere una crema vellutata. Tagliate le nocciole a lamelle e staccate le foglioline di timo. Mettete a scaldare l’acqua per cuocere gli spaghetti e nel frattempo fate fondere il burro in una padellina finché sarà dorato e spumeggiante, unite le nocciole, il timo e la julienne di porri, fate cuocere qualche minuto. Scolate gli spaghetti e conditeli con il burro al timo. Distribuite la fonduta di porri nel piatto di portata, quindi adagiatevi gli spaghetti, completate con le lamelle di tartufo e una macinata di pepe.

Torniamo lunedì prossimo con i secondi, buona settimana!

Budino di ricotta al tartufo per il Natale di LIGHT & TASTY

19 novembre 2018

Buongiorno a tutti. Da oggi e per altri quattro lunedì ognuna delle ragazze del team di LIGHT & TASTY preparerà un menù per il Natale in arrivo. Si comincia con gli antipasti, che sono il tema per questa uscita.

Carla : budino di ricotta e zucchine al tartufo 
Cinzia: blini col Bimby con avocado e crudo 

Daniela: sformatino di ricotta con miele e noci 

Elena: carpaccio di pesce spada con mango e datteri 

Maria Grazia: insalata di pesce spada all'arancia con sedano e mela rossa 

Milena: bis di antipasti Light and Tasty 

BUDINO DI RICOTTA E ZUCCHINE CON TARTUFO 

3 zucchine

400 g di ricotta vaccina

50 g di parmigiano grattato

1 uovo

olio, sale

pangrattato

1 tartufo nero

Pulite le zucchine, affettatele e fatele saltare in una padella con un filo d’olio, fino a che saranno tenere. Passatele al mixer e mescolatele alla ricotta con il parmigiano e l’uovo. Regolate il sale. Distribuite il composto in 4 stampini monoporzione dopo averli unti con l’aiuto di un pennello e cosparsi di pangrattato. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Quando si saranno raffreddati sformateli. Serviteli intiepiditi al MO con il tartufo a lamelle. 

Non perdete l'appuntamento con i primi lunedì prossimo!

Risotto ai fegatelli per Menù Lib(e)ro

20 agosto 2018

Buongiorno a tutti. Oggi vi lascio la ricetta di un primo di terra per Menù Lib(e)ro. La chef che ci ospita è la mia amica ELENA e QUI trovate le indicazioni per partecipare se vi fa piacere: avete tempo fino al 30 agosto. 

Ecco il libro da cui ho pescato questa fantastica ricetta!

Prima di lasciarvi la ricetta, qualche annotazione. La ricetta originale, come potete vedere, prevedeva l'uso dei fegatelli d'anatra, ma non avendoli trovati, ho usato quelli di pollo. Quando preparo un risotto non tosto mai il riso con la cipolla o altro. Il riso richiede temperature più alte e quindi si rischierebbe di bruciare la cipolla o non tostare per bene il riso. Quindi ho tostato il riso e a parte la cipolla con i fegatelli e poi ho riunito gli ingredienti. Infine per un risotto così importante ho usato il Riso Gallo Gran Riserva invecchiato un anno. Provatelo, perché veramente ha una marcia in più!

RISOTTO AI FEGATELLI CON TARTUFO NERO

150 ml di brodo di pollo

300 g di riso

70 g di grana padano

300 g di fegatelli ben puliti

½ bicchiere di marsala secco

8 fettine di lardo tagliato sottile

80 g di burro

100 g di tartufo nero di Norcia

1 scalogno

1 foglia d’alloro

olio, sale, pepe nero in grani

2 cucchiai di sugo di tartufo

Ponete sul fuoco una casseruola con 1 cucchiaio di olio e 20 g di burro, unite lo scalogno tritato, i fegatelli tritati (tranne 8 per la guarnizione) e il riso, quindi bagnate con il marsala tenendone 3 cucchiai per la salsa. Portate a cottura il riso con il brodo, quindi mantecate con 40 g di burro e il grana. Cuocete con olio e alloro i fegatelli interi avvolti nelle fettine di lardo, regolate di sale e pepate. Tritate il tartufo e rosolatelo con metà del burro rimasto, bagnate con il marsala tenuto da parte, poi unite il sugo di tartufo nero e 2 cucchiai di brodo, legando con il burro rimasto e 1 cucchiaio di olio. Sistemate il risotto nei piatti, decorate con i fegatelli nel lardo e bagnate con la salsa e una macinata di pepe nero.

Alla prossima cari amici. Buon proseguimento.