Muffin al panettone per un menù "a tutto forno"

21 febbraio 2018

Buongiorno a tutti, oggi IDEA MENU' vi apre il forno delle nostre cucine e tira fuori bellissimi piatti! Del resto con il freddo di questi giorni, il forno si accende volentieri e si gustano piatti caldi altrettanto volentieri.

Allora venite a curiosare sulla nostra tavola:


L'antipasto è da Paola: faccine farcite salate

Il primo è da Linda: penne integrali al forno con radicchio, speck e noci

Il secondo è da Sabrina: polpettone di verdure al forno con crema ai funghi porcini 
 
Il dolce è qui: muffin al panettone  

La 5° portata è da Laura:  radicchio al forno 

I miei muffin sono proprio golosi e profumati, e servono a riciclare quell'ultimo avanzo di panettone che nessuno vuole. Nel caso invece non ne aveste più, potete usare la colomba, che già occhieggia nei supermercati, o della torta soffice, come la margherita.

MUFFIN AL PANETTONE (12)    

150 g di farina 00

150 g di zucchero

100 g di burro morbido

70 g di yogurt greco

150 g di gocce di cioccolato fondente

120 g di panettone senza canditi

1 cucchiaino di lievito in polvere

3 uova

1 pizzico di sale

Tagliate a cubetti il panettone e disponetelo sulla placca ricoperta di carta forno, quindi fate dorare in forno a 180° per 5 minuti circa. Lavorate il burro con lo zucchero e il sale fino ad avere un composto cremoso. Incorporate 1 uovo alla volta, poi la farina, lo yogurt, il lievito, sempre uno alla volta. Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungete il panettone un po’ sbriciolato e le gocce di cioccolato. Distribuite il composto in 12 formine da muffin rivestite di pirottini di carta e infornate a 180° per 20 minuti circa. Servite spolverizzato a piacere di zucchero a velo.

Torniamo fra quindici giorni, buon proseguimento!

Al km 0: vacanze sulla neve

11 gennaio 2018

Buongiorno a tutti, ecco che riprende anche la rubrica Al km 0! Come forse avrete visto, abbiamo sospeso il contest, ma naturalmente andiamo avanti, ci sarà una sorpresa e quindi vi aspettiamo sempre il 2° e 4° giovedì del mese. Sì giovedì, perché da quest'anno sarà questo il nostro giorno. E dopo questi annunci, andiamo in vacanza sulla neve: con tutta quella che è venuta ci sarà proprio da divertirsi, facendo molta attenzione e forse aspettando che il maltempo si sia calmato. Per questo mese la nostra ospite sarà PAOLA, a cui diamo il benvenuto!

Ed ecco i nostri piatti antifreddo ed energetici.

La colazione è da Simona: torta di mele e ricotta di capra con limone e zenzero 

Il pranzo è da Paola: tagliatelle agli spinaci con prosciutto e menta 

La merenda è qui: rose con cuore di cioccolato 

La cena è da Consuelo: vellutata di carote e barbabietola con palline di ricotta al timo

ROSE CON CUORE DI CIOCCOLATO      

250 g di farina

5 cucchiai di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

2 uova

200 g di yogurt al cocco

30 g di burro

1 tavoletta di cioccolato fondente

Sbattete lo yogurt con il burro ammorbidito, quindi incorporate le uova una alla volta. Mescolate la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, quindi unite gli ingredienti morbidi. Distribuite metà del composto nelle forme di silicone, disponete un quadretto di cioccolata in ogni rosa, quindi coprite con il composto rimasto. Infornate a 180° per 25-30  minuti.

Alla prossima, vi aspettiamo fra 15 giorni!

Muffin di Natale

23 gennaio 2015

Questa ricetta ve la dovrebbe dire lunga sul mio stato mentale, cosa ci azzecca il muffin di Natale adesso? E' che sono sempre in ritardo, faccio fatica a stare dietro al blog e solo ora mi sono ricordata che devo postare questa ricetta, copiata da VALERIA che è la recipetionist di questo periodo.

Perciò eccovela, del resto è molto invernale con tutte quelle spezie profumate e lo zenzero e con una tazza di tè sta comunque benissimo anche se le feste sono finite! La ricetta originale è QUI, non ho messo l'anice stellato che non mi piace molto, ma zenzero a profusione. Fatto in casa è davvero squisito. 

MUFFIN DI NATALE ALLO ZENZERO

(per 12 muffin)

150 g di farina 00

50 g di farina di mandorle

200 ml di latticello

50 g di burro fuso fatto raffreddare

1 arancia piccola

1 uovo grande

50 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di bicarbonato

1 e 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

100 g di zenzero candito

per lo zenzero candito

radici di zenzero, zucchero semolato e acqua

Per lo zenzero candito, pelate le radici di zenzero e tagliatele a fettine sottili di circa 3 mm, mettetele in un tegame e ricopritele di acqua, portate a bollore e lasciatele cuocere per un'oretta. Scolate lo zenzero, conservando in una tazza un po' dell'acqua di cottura,  pesatelo, rimettelo nel tegame con pari quantitá di zucchero e 3 cucchiai di acqua di cottura e rimettete sul fuoco mescolando spesso. Sará pronto quando il liquido inizierá a ritirarsi formando uno sciroppo. Stendete un foglio di carta da forno su una teglia e spolveratela con lo zucchero semolato, scolate lo zenzero con una schiumarola e disponetelo sulla teglia separando i pezzetti. Spolverate con altro zucchero semolato e lasciate raffreddare completamente, eliminate lo zucchero in eccesso, ma conservatelo, e mettetelo in contenitori ermetici. Si conserva per circa 3 settimane.

Per i muffin, mettete le farine in una ciotola con lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e le spezie. Grattugiate la buccia dell'arancia ed unitela al mix secco. Tritate lo zenzero e unitelo lasciando un paio di cucchiai per la guarnizione. Pelate l'arancia a vivo e frullatela, aggiungete l'uovo, il latticello e il burro fuso nel frullatore e frullate qualche altro secondo. Fate una fontana nel mix di secco e aggiungete il mix liquido mescolando pochissimo, deve risultare un composto grumoso. Dosate il composto nei pirottini per i muffin, cospargete con lo zenzero tritato che avete lasciato da parte e lo zucchero in eccesso della preparazione dello zenzero che avete conservato e infornate in forno preriscaldato a 190° per mezz'ora circa.

La ricetta è per FLAVIA e il suo contest

Ciao a tutti, buon we e appuntamento a lunedì con Light & Tasty!

Muffin al cioccolato e muffin cioccococco

18 dicembre 2014

Ciao amici eccomi qui, fra una corsa e l'altra. Stasera sono così stanca che se non mi affretto a postare mi addormento sulla tastiera. E naturalmente per semplificarmi la vita a mia mamma è venuto il fuoco di Sant'Antonio, così se già prima necessitava di attenzione, figuratevi ora!

E allora mi coccolo. Guardate un po' qui.

MUFFIN AL CIOCCOLATO (Suklaa muffinsit)

3 cucchiai di burro

1 tazza di zucchero

2 uova grandi

2/3 di tazza di yogurt bianco intero

5 cucchiai di caffè

2 tazze di farina

1 cucchiaino di lievito

1 tazza di scaglie di cioccolato fondente

Sbattete lo zucchero con il burro fino a che diventeranno spumosi. Unite le uova, lo yogurt e il caffè e mescolate bene. Da ultimo unite la farina e il lievito e amalgamate il tutto. Aggiungete le scaglie di cioccolato, quindi dividete l'impasto negli stampi da muffin e infornate a 180°C per 25 minuti circa.

 

 

In realtà questa ricetta era già stata postata ma mi serve per saltare sul bus di SERENA e ARIANNA e per tornare in Finlandia!

 

 

Però stasera voglio strafare e allora eccovi degli altri deliziosi muffin ;)

Li ho copiati da ALICE, con qualche modifica rispetto alla sua ricetta, che trovate QUI, perché non avevo yogurt alla stracciatella, ma solo uno al cocco.

MUFFIN CIOCCOCOCCO (12 muffin)

120 g di farina 00
60 g di fecola
120 g di zucchero di canna integrale
2 uova
50 g di olio di riso
50 ml di latte
1 vasetto di yogurt al cocco
1/2 bustina di lievito per dolci
gocce di cioccolato q.b.
1 pizzico di sale

In una ciotola riunite uova, olio, latte, yogurt e rimescolate. In un'altra ciotola mettete farina, fecola, lievito, gocce di cioccolato, sale e zucchero e mescolate. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolate come sempre per i muffin quel tanto che basta per amalgamare. Riempite le formine per 2/3 e infornate a 180° per 20 minuti.

E dopo tutta questa dolcezza, buona serata, a presto!

Torta alla zucca salata e due dolci alle castagne: W il recipetionist!

21 ottobre 2014

Ciao amici, qui il tempo corre veloce e sta per arrivare al termine il contest di FLAVIA

Perciò eccomi a pubblicare quello che ho copiato dalla recipe-tionist di questo mese, FRANCESCA: fra le tante belle ricette del suo blog ne ho pescate tre che posto qui sotto, tutte stasera :)

La prima è stata riprodotta quasi fedelmente, tranne per il fatto che io ho preparato un'unica torta grande e ho usato il cipollotto fresco, anziché il porro. QUI trovate la ricetta originale e sotto c'è la mia interpretazione. 

Mini tartes salate integrali con crema di zucca speziata e cipollotti

 

per la base

80 g farina 0

80 g farina integrale

30 g di olio evo

acqua frizzante fredda q.b.

sale e pepe

per il ripieno

200 g di zucca a cubetti

2 patate medio-piccole

2 cipollotti

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g di panna acida

un pizzico di curcuma

un pizzico di curry

sale e pepe

olio evo q.b.

Amalgamate le farine con un pizzico di sale e il pepe. Aggiungete l'olio e iniziate ad impastare, aggiungendo man mano l'acqua frizzante fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavoratelo qualche minuto poi fatelo riposare in frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno, scaldate un filo d'olio in un tegame, aggiungete la zucca e le patate a dadini, fate insaporire bene. Aggiungete il curry e la curcuma e aggiustate di sale e pepe. Coprite con acqua e lasciate cuocere mezz'ora, fino a che le verdure non siano morbide. passate al mixer, quindi unite il parmigiano tenendone da parte un cucchiaio abbondante, la panna acida e 1 cipollotto tagliato finemente. Frullate il tutto, ottenendo una crema abbastanza densa. Lasciate raffreddare. Foderate con l'impasto tirato con il matterello, una tortiera rivestita di carta forno. Riempite con la crema di zucca e cospargete con rondelle dell'altro cipollotto e il parmigiano tenuto da parte. Cuocete in forno a 180°C per circa 20-25 minuti. Sfornate e lasciate leggermente intiepidire. Se il porro scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio verso metà cottura.

La seconda è molto autunnale e golosissima! Inoltre è una ricetta pensata per una delle sfide dell'MTC, quindi è proprio stato un onore copiarla. Anche qui una sostituzione, castagne al posto di zucca. La ricetta originale è QUI. 

Muffins alle castagne con streusel all'avena 

(per 12 muffins medi)

200 g farina 0

100 g farina integrale

100 gr di zucchero integrale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

un pizzico di cannella

un pizzico di noce moscata

150 g di castagne pulite, lessate e passate

1 mela golden

2 uova

2 cucchiai di miele

30 g di olio di semi di girasole

succo di 1/2 limone

per lo streusel

30 g burro morbido

30 g zucchero

30 g fiocchi d'avena

30 g farina 

In una grande ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi (i primi 8 della lista)  e tenete da parte. In un'altra ciotola sbattete le uova, unite la polpa delle castagne, la mela tagliata a dadini piccolissimi, il succo di limone, il miele e l'olio mescolando bene con una frusta. Pre-riscaldate il forno a 180°C e ungete una teglia da 12 muffins o usate i pirottini di carta. Preparate lo streusel mescolando tutti gli ingredienti con le dita, in modo che anche la farina sia unta dal burro e ben amalgamata al resto degli ingredienti. Unite il composto di castagne agli ingredienti secchi, mescolando brevemente solo per amalgamare il tutto (basteranno pochi giri di cucchiaio). Dividete il composto nei pirottini di carta e sbriciolate lo streusel sulla superficie. Cuocete 30 minuti a forno statico. Sfornate e dopo circa 5 minuti trasferite i muffins su una gratella e lasciate raffreddare completamente.

E infine, siccome mi sono avanzate delle castagne dai muffin, ho prodotto la terza copiatura. La ricetta originale è QUI. Le modifiche sono nella guarnizione, perché ho mescolato il caramello alla panna montata, realizzando una copertura molto golosa!

Budino di marroni con caramello di noci

 
per il budino

350 g di marroni

450 ml di latte intero

30 g di zucchero integrale

1 bacca di vaniglia

1 stecca di cannella

per il caramello e la guarnizione

50 g di zucchero integrale

20 ml di acqua

50 g di gherigli di noci

20 ml di panna fresca

2 cucchiai della crema di marroni precedentemente ottenuta

un pizzico di sale

per decorare

panna montata

gherigli di noce tritati

Incidete i marroni e lessateli per 30 minuti. Sbucciateli e togliete la pellicina quando sono ancora caldi. Incidete la bacca di vaniglia per la lunghezza ed estraete i semi. In una casseruola ri unite i marroni, il latte, lo zucchero, i semi e la bacca di vaniglia, la stecca di cannella e cuocete per circa mezz'ora fino a che i marroni saranno teneri. Togliete la bacca di vaniglia e la stecca di cannella e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Rimettete il rimanente composto sul fuoco e cuocete fino ad ottenere la giusta densità. Prelevate due cucchiai di crema di marroni che serviranno per il caramello. Dividete il composto nei bicchierini o nelle coppette e fate raffreddare. Poi conservate in frigo.

Nel frattempo preparate il caramello. In una padella antiaderente fate sciogliere lo zucchero nell'acqua. Fate caramellare a fiamma medio alta, prolungando la cottura per ottenere un gusto leggermente bruciacchiato, togliete dal fuoco e aggiungete un goccio d'acqua, che servirà per allentarlo. Rimettete il caramello sul fuoco e mescolando aggiungete la panna fresca poi la crema di marroni ed il sale. 

Mescolate il caramello alla panna montata, distribuite sui budini e completate con le noci tritate.

 

Grazie per aver avuto la pazienza di leggere fino a qui! Buona serata a presto :)