Marò di fave per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 febbraio 2024

Buongiorno a tutti, l'appuntamento di oggi dell'ITALIA NEL PIATTO è dedicato ai legumi in occasione della giornata mondiale, dedicata dalla FAO a questi alimenti il 10 febbraio.

I legumi sono molto apprezzati nell'alimentazione per le loro caratteristiche nutrizionali. Apportano, infatti, buone percentuali di carboidrati e di proteine, anche se a basso valore biologico. Sono ricchi di fibre, vitamine e sali minerali e poveri di grassi. In genere sono poco costosi e da sempre hanno rappresentato "la carne dei poveri", quando nelle famiglie contadine si usava portare in tavola pasta e fagioli o pasta e ceci. Oggi i legumi  figurano anche in ricette gourmet e spesso nei ristoranti vengono usati per piatti invitanti e gustosissimi.

Ecco le proposte delle nostre regioni.

Liguria: marò di fave

Lombardia: zuppa rustica con i fagiolini dall’occhio di Pizzighettone, i"Fasulin de l'oeucc"

Trentino-Alto Adige: crema di fagioli con involtino di verza e ricotta
Veneto: radici e fasoi, insalata di radicchi e fagioli

Friuli-Venezia Giulia: zuppa di orzo e fagioli
Emilia-Romagna: pancetta e piselli

Toscana: fagioli con l’occhio (o dall’occhio o dell’occhio)

Umbria: insalata di fagioli diavoli rossi con patate e cipolle

Lazio:  crespelle con farina di ceci

Abruzzo: torchioli con ragù di lenticchie 

Molise: zuppa agnonese di lenticchie e pallotte

Campania: zuppa di lenticchie e friarielli 

Puglia: ceci e funghi cardoncelli della Murgia

Basilicata: cicerchie ricetta lucana con i cavatelli 

Calabria: lagane e ceci alla calabrese

Sicilia: minestra di lenticchie siciliana

Sardegna: minestrone di lunga vita della famiglia Melis di Perdasdefogus 

 

 

Il legume più popolare in Liguria è il fagiolo e abbiamo tre ecotipi presidio Slow Food: il fagiolo di Badalucco, quello di Conio e quello di Pigna, che però si trovano facilmente solo nel ponente, zona di produzione, precisamente l'Imperiese. Nessun altro presidio, né per i ceci che usiamo tantissimo, né per le fave altrettanto usate. La ricetta che vi presento oggi è tipica del ponente, della zona di Sanremo. Questa deliziosa crema veniva usata per condire la pasta o il riso o allungata con brodo per farne minestre, ma nei ristoranti oggi viene servita come antipasto su pane tostato accompagnata da salumi o formaggi.

 

 

MARO’ DI FAVE

 

100 g di fave secche

10 foglie di basilico

100 g di pecorino grattato

1-2 spicchi d’aglio

olio EVO, sale

Lavate le fave, quindi mettetele in una casseruola con abbondante acqua fredda (non è necessario l’ammollo) e portate a ebollizione, facendo cuocere per circa 20-25 minuti. Le fave devono essere sempre coperte d’acqua durante la cottura. Quindi scolatele e frullatele in un mixer con il pecorino, il basilico e l’aglio unendo l’olio necessario ad avere una crema morbida. Regolate il sale e ponete a rinfrescare in frigo prima di servire.

 

 

Come al solito, torneremo il 2 marzo, nel frattempo potete seguirci su FB e INSTAGRAM. Un abbraccio a tutti!