Risotto con topinambur, carciofi e nocciole e Vellutata di cavolfiore e funghi per Mystery Basket

17 novembre 2016

Ciao cari amici, oggi posto ben due ricette per partecipare alla raccolta MYSTERY BASKET della mia cara amica LINDA, ospitata questo mese da FULVIO.

Fulvio ha proposto una serie di ingredienti molto sfiziosa, e non riuscendo ad assemblarli più di tanto, ho deciso di preparare due primi, in ognuno dei quali sono entrati quattro ingredienti. Non so se utilizzerò gli ultimi due per qualcos'altro. I neuroni sono comunque al lavoro 😊

Ecco cosa c'è nel cestino:

• Riso
• Funghi (secchi o freschi)
• Nocciole (intere o in farina)
• Castagne (intere o in farina)
• Pere
• Ortiche
• Agrumi
• Vaniglia
• Cavolfiore
• Carciofi

Ed ecco le mie ricette. 

 

RISOTTO CON TOPINAMBUR, CARCIOFI E NOCCIOLE   

320 g di riso carnaroli

4 topinambur

2 carciofi

80 g di nocciole spellate e tritate grossolanamente

1 limone non trattato

1 scalogno

100 g di yogurt bianco intero

qualche rametto di timo fresco

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

olio, sale

Lavate il limone e grattate la scorza, mettetela in una ciotola, unite 1 cucchiaio di succo, lo yogurt e le foglioline di timo. Fate riposare al fresco. Sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti e metteteli in acqua acidulata, pulite anche i carciofi, tagliateli a spicchietti sottili e mettete anch’essi in acqua acidulata. Pulite lo scalogno, tritatelo e fatelo colorire in due cucchiai d’olio. Mettete da parte. In una casseruola senza condimento fate tostare il riso, quindi unite lo scalogno e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato unite carciofi e topinambur ben scolati, bagnate con un po’ di brodo e portate a cottura aggiungendo poco a poco il brodo rimanente. Al termine della cottura, unite le nocciole e la salsa allo yogurt. Mescolate bene e servite.

VELLUTATA DI CAVOLFIORE E FUNGHI    

1 cipolla

1 carota

1 gamba di sedano

1 cavolfiore

200 g di funghi misti (galletti, porcini, champignon)

½ stecca di vaniglia

1 manciata di castagne lessate

crostini di pane

brodo di pollo

latte

sale

Pulite cipolla, carota e sedano e tritateli grossolanamente. Pulite il cavolfiore e separatelo in cimette, pulite i funghi e tagliateli a tocchetti. Fate rosolare il trito in due cucchiai d’olio, poi unite il cavolfiore. Dopo qualche minuto, coprite per 2/3 con il brodo e per 1/3 con il latte, aggiungete i funghi e la stecca di vaniglia. Portate a bollore e fate cuocere per 25-30 minuti. Togliete dal fuoco, eliminate la stecca di vaniglia e passate al mixer, regolate il sale, quindi riportate al fuoco. Servite ben caldo con crostini di pane e qualche castagna sbriciolata.

Un abbraccio a tutti, torno presto!