Tartare di tonno alla Ciccio Sultano per "Al km 0"

 

14 febbraio 2024

 

Ciao a tutti, oggi Al km 0 vi offre dolci e salati d'autore, abbiamo infatti replicato per voi ricette di chef famosi.

 

Carla: tartare di tonno alla Ciccio Sultano

Sabrina: mezze maniche al ragù napoletano di Canavacciuolo

Simona: torta di mele renette di Damiano Carrara

 

 

Ciccio Sultano è uno chef siciliano, il suo ristorante si trova a Ragusa Ibla, alle spalle del duomo e si chiama semplicemente DUOMO RISTORANTE. Quando andai in Sicilia nel 2013, provai a cenare lì, ma era prenotato per giorni e quindi niente assaggi favolosi della cucina siciliana. Tornata a casa, però, ho trovato un libro con le ricette di Ciccio e naturalmente me lo sono comprato. Spesso preparo la ricetta che vi propongo oggi, nella versione originale quando ho amici a cena o in una versione più "ligure", se sono da sola. La tartare di tonno mi piace moltissimo e se riesco a trovarla al super o a farmela preparare al mercato dal mio fornitore di fiducia, la cena è servita!

La versione di Ciccio che ho fotografato risale a parecchi anni fa, l'immagine è bruttina, ma per diverse ragioni ci sono affezionata e quindi la posto lo stesso. Non stupitevi del vino, la tartare di tonno è sontuosa e riempie la bocca, quindi sgrassarla  per continuare a cenare, se la offrite come antipasto, è quasi d'obbligo.

 

TARTARE DI TONNO ALLA CICCIO SULTANO

 

300 g di filetto di tonno

10 g di cipollotto fresco tritato

1 punta di spicchio d’aglio tritato

qualche foglia di prezzemolo

1 limone

peperoncino in polvere

crostini di pane tostati

Marsala o Passito di Pantelleria

olio EVO, sale

 

Tagliate a tartare il tonno e conditelo con il cipollotto, l’aglio, il prezzemolo, olio, sale e 1 pizzico di peperoncino. Mettete in forma la tartare servendovi di 4 coppapasta e fate rinfrescare. Al momento di servire condite con qualche goccia di limone e disponete nei piatti, sfilando i coppapasta e accompagnando con i crostini e un bicchierino di liquore.

 

 

Nella mia versione, non metto il peperoncino e sostituisco il prezzemolo con la mia amatissima maggiorana (da brava ligure!), condisco con con olio e limone, e la gusto senza crostini e senza liquore, ma con tanta insalatina!

 

 

 

Se vi piace il pesce crudo, questo diventerà un must e provate la ricetta con la tartare di spada, è da svenimento 😋

 

Torniamo il 7 marzo, buon proseguimanto!