Parmigiana di melanzane allo yogurt per LIGHT & TASTY

 

5 giugno 2023

Nell'appuntamento di oggi con LIGHT & TASTY, vogliamo portare l'estate in tavola! Ecco cosa vi proponiamo.

Carla: parmigiana di melanzane allo yogurt

Daniela: piadina con pollo, ciliegie e insalata

Elena: cous cous con tonno e verdure

Milena: riso rosso con verdurine e gamberi

 

Anche oggi quando penso all'estate, penso alla parmigiana di melanzane che nonna preparava quando la raggiungevo al mare e ed ero ancora al liceo. Era il piatto preferito di tutti i nipoti, il suo identificativo. E se adesso parliamo di nonna con mio cugino Giancarlo, l'amarcord è "ti ricordi la parmigiana di nonna?" Certamente non la ricordo solo per questo, lei ha lasciato un'impronta molto significativa nella mia vita e mi illumina ancora la strada...

Questa, che propongo su ispirazione di Sale & Pepe, è una versione molto leggera, ma gustosa della parmigiana.

 

 

 

PARMIGIANA DI MELANZANE ALLO YOGURT

 

800 g di melanzane tonde

500 g di passata di pomodoro

200 g di yogurt greco

80 g di parmigiano grattato

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 mazzetto di basilico

1 manciatina di pinoli

olio EVO, sale

 

Sbucciate parzialmente le melanzane, affettatele e grigliatele. Tritate finemente l'aglio e la cipolla, soffriggeteli in un tegame con 2 cucchiai d'olio, unite la passata, qualche foglia di basilico e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Versate 2 cucchiai di salsa sul fondo di una pirofila, poi continuate alternando strati di melanzana, sugo, grana grattugiato e foglie di basilico fino a esaurire gli ingredienti. Versate lo yogurt in una ciotola, unite 2 cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale e mescolate. Versate la crema preparata sopra la parmigiana, cospargete con i pinoli e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.

 

Torniamo lunedì, buona settimana!